当年的武夷岩茶只适合喝香，还得放一放，隔年喝更加柔顺醇滑？

《1》

下午有位开茶叶店的闺蜜，发来这样的消息。

“武夷岩茶当年香，隔年醇。当年的新茶仅供喝香，如果想要茶汤变得柔顺醇滑，建议隔年喝。”

然后，她问我怎么看。

麻花回了她三个字——不可信。

上周末，在一个据说要来台风的午后，我们刚试了武夷山胡歌家的正岩黄观音。

当时就发现，黄观音这样的高香品种，虽然它的卖点是以香为主，但产自正岩山场里的黄观音，水路也是极好。

泡出来的茶汤，花香浓浓的，像极了浸满鲜花瓣的香露。

咽下茶汤，兰香悠然。

细滑的汤水，在咽下的刹那，伴有极强的生津感。

又香又清新，又香又醇和，灵气逼人。

喝到这样的茶，能一改大众对高香小品种的误解。

以往那些认为黄观音、金牡丹这类的小品种，除了香气外，再无其它优点的想法，统统是错的。

那些只有香，没有水的低端岩茶，错不在品种，而是山场与工艺！

《2》

绕一大圈看，优质岩茶离不开香、水、韵。

不管是当年新茶，还是隔年的足火茶，一应如此。

现在到了七月底，2021年的武夷岩茶，普遍还处于轻焙火的状态。

喝这些轻火茶，它们的香气尤为动人。

因没有经历足火、中足火那样的长时间高温焙火，在轻火茶内部仍旧保留不少低沸点的芳香物质。

在喝茶时，能尝到馥郁、鲜明、浓郁的花香、果香等诸多香型。

以水仙为例，曾遇到很多茶友过来反映，说他们喝到的水仙感觉兰底不显，连续闻了好几遍，也没感觉到兰花香。

再一问，原来他们选择的水仙，火功都较高。

普遍达到了足火，至少也有中足火。

不过这里并非是说，岩茶随火功变高，自身的品种香会消失。

而是想表达，随着岩茶焙火越焙越高，花香难免会逐渐转幽。

当水仙的兰花香变得细幽悠长后，很多茶友再去闻香时，注意力会被足火水仙身上的火香吸引，从而彻底忽略了它的兰底。

所以，如果你想彻底弄明白岩茶的品种香，建议选轻火茶。

与足火水仙相比，轻火水仙身上的兰花香，清新明快。

揭盖一闻，兰香悠然动人。

喝一口茶，在回甘与回味里，尽是空谷幽兰般的清芬！

《3》

武夷岩茶，重水求香，既要求香气也要求汤感。

但是，论喝茶口味，岩茶是个五方杂处。

不同品种、不同山场、不同工艺、不同焙火程度、不同的制茶师手里，能演变出万千风味变化。

全国上下爱喝岩茶的茶客，不计其数。

不同的人喝岩茶，会喝出不一样的感受。

但是，好玩的一幕出现了。

这天当两位自称为岩茶爱好者的茶客，邂逅在茫茫互联网上。

A说，我喜欢喝岩茶，尤其是大红袍与肉桂！

B说，真有缘，我也是。

A说，好巧啊，我最喜欢岩茶的香气，花香浓浓的，泡到七冲八冲仍旧有余香，一直不变淡。换作其它茶，香气一早就变淡了！

彼时，B茶客听到这，大失所望。岩茶喝的是霸气与刺激，管它香不香的。只喜欢喝岩茶香气的人，那都是没喝懂好茶！

于是乎，一场原本相谈甚欢的喝茶交流，到最后变得不欢而散。

站在第三方角度看，喝武夷岩茶时，不论是重水求香，还是重香求水，在香气与汤感表现上，好茶完全不分家，能做到同时兼备。

好比是吃粽子，心平气和点来说，不管是咸粽还是甜粽，只要好吃，都是好粽子！

《4》

原料好，山场正，做青做透，焙火焙透的岩茶，品质表现优秀。

当年喝，香气馥郁，汤感也不差。

放到隔年后，情况却发生了变化。

至少在茶香馥郁程度上，远不如巅峰期的表现。

考虑到这点，对于轻焙火的，主打香气为卖点的岩茶，为了不错过其最佳适饮期，建议是及早饮用为好。

不要盲目存放，以免浪费好茶。

但话又说回来，是不是所有的岩茶在放到隔年后，汤感都会变得醇滑细腻呢？

不不不，别想太天真。

茶汤的醇厚感，与内质积累有关。

出身在正岩山场的，小气候清凉舒适，适合茶树生长的环境下，产出来的青叶内质更丰沛。

反之，如果产自外山茶，一眼望去平平坦坦，没有半块丹岩可以提供遮蔽的恶劣环境下，光照强烈，日照时间长。

到了四、五月需要采岩茶时，茶树们为了散热的需要，早已经将叶张长薄，植物细胞内积累的养分有限。

这时，受到先天山场条件制约，做出来的岩茶不论如何都不会永远稠滑饱满的汤感。

从轻火、中火、足火，甚至是焙到高火，茶味都是寡淡贫乏的。

拿到这样的茶，当年喝，茶味薄。

隔年喝，茶味依旧薄。

后续再继续存放下去，茶味也不会越变越醇厚！

说白了，本身就存在茶味缺陷的岩茶，后期怎么可能会变得醇滑好喝？

丑小鸭能变天鹅的故事，那只是个神话。

能让丑小鸭变成天鹅的，不是因为时间，而是它本身就是个天鹅！

《5》

聊到岩茶的“隔年陈”，必然少不了一个老生常谈的话题。

即，什么样的岩茶才值得久存？

在圈内，很多人认可这点——好岩茶才值得存。

道理很简单，因为垃圾茶就算再放一百年，它也同样是垃圾茶。

但是，对于顶级好茶，像牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、以及其他核心山场的岩茶来说，它们的资源有限。

喝一泡，少一泡。

放着不喝，又生怕存坏了浪费。

这时，就面临一个问题。

好岩茶才值得存，与好岩茶舍不得存之间，究竟何去何从？

之前在茶桌上，有人聊起岩茶陈放的问题。

有人说，他每年都会固定存点岩茶，一般是选本身内质丰富的品种，像铁罗汉与老丛水仙等。并且火功一定要焙透、焙足。

这样的茶，放个几年再去喝，绝对比当年的茶味，表现惊艳。不夸张地说，论岩茶的价值，3年称茶，10年称药。

过去的人在喝老岩茶时，完全是可以当成药用。

一句话，在他眼里，好岩茶完全可以放心存。

那天喝茶时，另有一人在当场反问。

按你说，岩茶不要当年喝，至少要放个几年。那打个比方，牛栏坑肉桂会不会存10年再拿出来卖？

当时在茶桌上，鸦雀无声，大家都没有接这茬话。

很显然，考虑到市场现实情况，诸如“牛肉”这类的高价岩茶，捂在手上一直不卖，根本不现实！

楼市里，有捂盘惜售一说。

但是茶叶作为饮品，作为要喝入口的东西，盲目放这么多年，太不理智。

万一存坏跑气，就会导致满盘皆输！

《6》

武夷岩茶，重水求香。

重水，表现为注重茶水的滋味感。

以茶汤醇厚，汤感稠滑，茶味丰富为上乘。

求香，表现在品种清晰，茶香高雅不轻飘，香气落水。

从普适的喝茶观念看，岩茶重水，不代表注重口味重。

那些将苦涩、浓重、煞口的茶味，故意包装成“霸气刺激”，不过是偷换概念。

而岩茶的香气上，茶香浓艳，香气轻浮的走水茶，同样并非品质出色的表现！

岩茶的茶味，离不开有香、有水、有韵！

认为当年新茶喝香，隔年后才是追求汤感。

这样纯粹是剑走偏锋，太过极端。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

,天鹅套索中字全集,乱沦,南开大学在职研究生 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-1/2338.html