松烟香和花果香，哪种香气的正山小种红茶更好喝？村姑陈给出答案

《1》

何以销烦暑，端居一院中。

古人消暑，自然是没有现在的先进技术和高科技，也没有冰箱和空调相伴。

富贵和官宦人家，才能有冰块使用。

而普通人家，对于夏天的炎热，只能硬扛着，或者少穿一些。

在某张《消夏图》中，画一庭院，广植芭蕉，一高士解衣，袒胸露乳，赤足卧于榻上纳凉。

看来，夏天穿得少，真不失为一剂消暑良方。

除此之外，前人在消暑避夏时，格外注重嗅觉的感受。

焚香，是一件雅事，置身于充满自然香味的氛围中，有助于放松和舒缓。

甚至，还发明出了用于夏天佩戴的“避暑香珠”。

以各种药材制成，如甘菊、黄柏、黄连、连翘、玫瑰花等，可以戴在手腕上，也可以悬挂在胸前。

美好的气味，总能让人心神皆清。

在暑热攻心，火旺浮躁的三伏天，喝一杯清香四溢的红茶，同样能安抚烦躁。

但品红茶的途中，却有人提出了一个疑问：

“为什么有的正山小种带烟味，有的却是花果香，哪一种才是好红茶？”

历史悠久的正山小种，身上隐藏着诸多谜团，等待着我们去揭秘。

《2》

有烟味的正山小种，是好红茶吗？

这个问题，还要追溯到几百年前。

正山小种，作为世界最早出现的红茶，诞生于武夷山桐木关。

“正山”二字，限定了它的范围，必须是采自武夷山市星村镇桐木村，以及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶。

此外，也有产自高山茶园的意思。

因为桐木关是一个自然保护区，生态良好，其主要的产茶区平均海拔在一千米左右。

这里拥有丰富的生物资源，常年云雾缭绕，植被丰富，野生动物也常常出没。

还记得，桐木关是猴子的天堂，且它们丝毫不怕生。

有时甚至会爬进游客的车里，翻找吃的东西，煞是可爱。

在钢筋水泥建造的高楼里生活久了，想要见到这人与自然和谐统一的相处，实在难得。

优越的环境下，茶树蓬勃生长，漫射光给茶树提供了良好的温光条件。

而正山小种，便是用桐木关本地的菜茶，所生产和制作出来的。

传统的正山小种工艺，较为复杂和繁琐。

需要经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、精致加工等步骤制作而成。

其中最繁琐的工艺之一，就是烟熏。

在过去，由于桐木关的海拔高，气候湿润，制茶时恰逢雨季。

当地的茶农们，便想到了一个好办法，用本地产的马尾松来烟熏这些小种红茶。

把茶叶铺在青楼上，制作时，不停在底下用火烧马尾松的松枝，从而产生轻烟。

这烟顺着青楼特质的管道上升，恰好茶青受热以后，毛孔扩张，松烟香便趁此机会熏入了茶叶当中。

如此做法，即可以去除茶叶内多余的水分，利于干燥保存；还能稳定茶叶的品质，延长保质期。

而同时，也造就了传统正山小种的松烟香。

烟熏这种古老的食物保存方式，在武夷山当地十分常见。

烟熏笋干、烟熏柿子、熏鹅等，皆是特产。

由此可见，带有烟味的正山小种，其实并不是一个异类，而是传统工艺制成的小种红茶。

另外，用“烟味”来描述它不够准确，正确来说，应该是松烟香。

是桐木关上得天独厚的气候，所孕育出的别样韵味，是大自然的味道。

《3》

然而，带有松烟香的正山小种，很多人并不感冒。

因为带有一股类似于熏腊肉、熏火腿的烟香，真正能喝懂并喜欢它的人，少之又少。

老茶友都知道，正宗的青楼烟熏的正山小种，现在越来越难得了。

一方面，是因为前面提到的，工艺繁琐，十分考验师傅加工的技术，且产量和受众群体皆有限。

而另一方面，是目前武夷山的松树，已经完全禁止砍伐。

如果需要熏制，则必须申请从关外运送松木，于是烟熏的正山小种就更少了。

为了扩大生产，增加产量，增收利润，正山小种也迎来了改良。

不少人选择去掉松熏，改成电焙。

实际上，这也是迎合市场的一种表现。

毕竟，消费和供给端的互相作用，也算正常。

可是一种曾经存在的味道，如今却迷失在茫茫茶海当中，仍然觉得可惜。

沧海遗珠般的存在，让人觉得尤为珍贵。

并且，优质的烟小种，喜欢和欣赏它的人，才真正懂得它的美妙之处。

回忆起以往喝过的正山小种，橙红色的茶汤，在杯中泛出金圈。

松烟香浅浅，细而含蓄，花香、果香窜入鼻腔，汤水甜润稠滑，饱满细腻。

如今，一部分恢复了传统工艺的茶农们，又开始烟熏制作烟小种了。

不过，每年只有遇到品质特别好的原料，特别好的天气时，拥有青楼的桐木关茶农，才会制作一批烟熏小种。

而为了区别有烟和无烟的小种，我们将带有松烟香的正山小种，称为“正山烟小种”。

《4》

“花果香，桂圆汤”风味的正山小种，更被大众所接受。

今年的正山小种当中，其中一款，带着细幽的花果之韵。

来自桐木关高山的正山小种，花香是清雅的，空灵的，纯净的。

宛如盛开在山顶的小白花，那种从骨子里散发出来的高贵、优雅。

虽然不是最美艳的，但绝对是最出众的那个。

粉嫩的花蕊中，释放阵阵清香，令人心旷神怡，带有“遥知不是雪，为有暗香来”的孤傲和大气。

在花香之后，涌起的是微微的蜜意。

汤水细滑，柔软，稠度在新红茶中，也是可圈可点的。

而果香，则是那些汁水丰沛，鲜嫩多汁的盛夏水果。

馥郁悠长，似鲜爽的现采龙眼，荔枝，甜而不腻。

汤中的果香极浓，花香成为了陪衬，高山上的花香，和发酵后生成的果香，融合地恰到好处。

喝下之后，充满高级感的花果香，迅速弥漫口腔，像是漫步在山野间般清冽、畅快。

舌底生津如鸣泉，回甘迅速，口齿生香。

极富层次感的茶汤，为正山小种增添了许多韵味，清灵却又隽永。

唯有真正的桐木红茶，才能拥有这般独特且纯净的汤感。

《5》

雾气、竹林、溪流、杂草、苔藓，造就了正山小种清幽的韵味。

尤其当你从普通的红茶，跳转到喝正宗的正山小种时，那种气韵，是难以用言语描述的。

而当在讨论正山小种有无烟味时，心中，已经默默有了答案。

对于个人而言，更偏爱那松烟香淡淡，而入口甜醇更加的红茶。

传统工艺的烟小种，松烟香已经渗入到骨子里去了。

古老的原汁原味，让正山小种更添历史气韵。

希望正山小种的传统工艺，能因为老茶匠的坚持，而被保留下来。

也希望，这一方风味，能被更多茶友所接受。

红茶的甜与滑，抚慰了舌尖，也滋润了盛夏里烦躁的身心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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