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水仙、肉桂、大红袍有什么特点?不懂武夷岩茶,还真说不出来

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  • 2021-07-26
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《1》

看到一个问题,大红袍是不是十大名茶?

麻花认为,光从名气看,大红袍在一众茶叶里绝对能位列TOP10。

但是,“大红袍”这三个字本身,又存在不少尴尬。

最常见的是,将它当成红茶。

大红袍啊,我听说过,是很出名的红茶。

最令人无语的,则是将大红袍当成花椒。

大红袍原来是茶叶啊,一直以为大红袍是种花椒。

呃,关于同名同姓闹出来的误会,一时半会还真不好说清!

回到前面的问题,大红袍到底是不是十大名茶?

答曰,无解。

因为在历届评比过程中,诞生过无数版本的十大名茶。

其中,比较有知名度与官方权威性的,包括巴拿马万国博览会版、1959年全国评比会版、有1999年《解放日报》版、还有2001年《纽约时报》版。

每一版的十大名茶入选名单,不尽相同。

往白了说,何谓名茶?这本身就是很主观的问题。

一千个观众,就会有一千个哈姆雷特。

一千人喝茶,就会有一千个不同定义。

SO,对于这类型的问题,真没必要苛求标准答案!

《2》

新手入门喝茶时,要警惕XXX之最等,诸如此类的表达。

因为按这样的介绍,不严谨处实在太多。

以肉桂为例,麻花已经不止一次,听到如下简单粗暴的介绍:

中国最香的5种茶是什么?

答曰,一肉桂,香不过肉桂;二铁观音,七泡有余香;三祁门红茶,万里群芳最;四碧螺春……

肉桂为什么近几年这么火?

答曰,因为它是岩茶里最香的茶,香不过肉桂。

牛肉、马肉为什么这么出名,还卖这么贵?

答曰,辛辣霸气高香,香不过肉桂,而最香香不过“牛肉”。

一时间,香不过肉桂一说仿佛成了万金油。不管怎么说,七拐八绕,总能解释得通。

对于上面的简答,有不少刚入门的新手容易相信。

但不少老茶客,估计一早就看出问题。

那就是,香不过肉桂这一说法,离不开特定语境。

真要说到很香、特别香、香气爆炸,茶香冲天。

那么说实话,肉桂的花香哪有一众高香小品种来得好?

包括黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰在内的诸多小品种,它们的香气馥郁程度,一度可以改写肉桂的香气霸主称号。

不过它们在江湖地位上,始终难以夺下“香不过肉桂”的称号。

原因在于,论香气的浓郁抓人程度,肉桂不一定是最出色的。

但论起茶香的个性程度,肉桂这个茶树品种独一无二的桂皮香,绝对是个性十足,难以模仿!

从肉桂的香气上,极好地演绎着武夷岩茶锐者浓长,清者幽远的本色。

对于武夷岩茶来说,香气发腻,香到发冲是一大忌,是品质不佳的表现。

茶香有个性,香气落水,茶香幽远,才是好茶的真实风采!

《3》

无独有偶,从“香不过肉桂”,能引申出不少说法。

如果以这句话为上联,那么下联应当为醇不过水仙。

天对地,雨对风,大陆对长空。

岩茶里,水仙刚好能与肉桂凑一对,是两大当家品种!

不过以知名度看,还不能少了大红袍。水仙、肉桂、大红袍才是武夷岩茶里公认的铁三角。

既然将茶香突出表现奖,颁给了肉桂。并且将茶汤醇厚饱满优质奖,颁给了水仙。

那么大红袍呢?大红袍的最大特点,又该是什么?

这天听到一个有意思的说法——香不过肉桂,醇不过水仙,韵不过大红袍。

看到这,麻花想了半天,总感觉不对。

抛开水仙、肉桂身上早已约定俗成,且深入人心的说法,暂且不说。

“韵不过大红袍”这句强行押韵对仗的话,颇为值得深究。

茶界里,韵这个词,颇为玄幻。

不管是任何茶,但凡加上“韵”这块的形容,顿时间仿佛是画龙点睛,变得高大上起来。

然而,说来也怪。

古往今来,“韵”就跟武功绝学里的气一样,它到底是什么,无人能说得清楚。

但却有不少人,争先恐后,拼命打破了头,也要去练这驭气之术,打算登顶江湖。

同时,也有不少人拼尽钱袋,散尽万金,想要喝懂杯中茶汤里藏着的韵。

不过很多时候,在茶桌上容易面临一个尴尬的情形。

卖茶的商家描述的是“韵”,而喝茶的茶客,将茶汤尝到嘴巴里,只能喝出一个“晕”字!

到底,什么才是岩茶里的韵?

看过诸多说法后,麻花比较认同这样的说法。

音乐有音韵,诗词有词韵。好听的音乐,能够让你产生余音绕梁,三日不歇的美妙感。而上好的词作,能够让你在看完后,从文字里悟出不一样的想法。一杯好茶的韵,应当是在你喝茶后,感受到的诸多美妙体验。

包括回甘生津、口腔洁爽、吐气如兰、身心愉悦、心情放松等。

用一句大白话来说,好喝,才是好茶!

不过话又说回来,岩茶里的韵,并非大红袍独属。

香不过肉桂,醇不过水仙一说,也绝非是独家专利。

事实上,任何一款优质岩茶,统统要做到有香,有水,有韵!

《4》

关于武夷岩茶的特点,麻花更认同这样的说法。

香不过肉桂,醇不过水仙,大红袍兼而有之。

现在的岩茶里,大红袍概念复杂。

概括来说,所有的岩茶都可以称为大红袍。但是,现在大多数能够被我们买到的商品大红袍,属于拼配的产物。

拼配,属于正常的岩茶加工技术。

岩茶拼配技术的核心,在于取长补短,均衡发展。

假设说,某款大红袍的香气有余,汤感不足,茶味略薄,那么从做茶思路看,需要加点水仙、北斗、铁罗汉之类的茶,补足短板。

在实现完美和谐拼配为一体的前提下,不至于让款大红袍做出来,除了香气外,茶汤滋味表现一塌涂地。

另外,如果遇到一款汤感醇,韵味幽长,但偏偏茶香较为寡淡。香气弱,茶香类型不明显,层次单一,喝茶时闻香体验比较无趣。

那么,对症下药的做茶思路,自然是加点主打香气的品种茶。

比如,黄观音、金牡丹、瑞香、雀舌、奇兰、千里香等。

对待岩茶的拼配,大家可不能将其污名化,认为制茶拼配就等同为以次充好。

事实恰恰相反。岩茶的拼配是项技术活,难度高。

大杂烩式的做茶,鼻子眉毛一把抓,容易让拼配出来的大红袍,拼配痕迹明显,茶香与茶味不能兼容。

好比是一张整容痕迹明显的脸蛋,单从美貌程度看,不仅丝毫不出挑,还会让人看了吓一跳。

出色的岩茶拼配,讲究不露痕迹。

茶香和谐,茶味均衡,干茶匀整,叶底不花杂……

端庄大方,自然协调,能做到香、水、韵均衡,才是一流的拼配大红袍!

《5》

麻花听很多人说过,岩茶三大当家品种里,地位最为尴尬的是大红袍。

香不过肉桂,醇不过水仙,到了大红袍这,就属于没特点。

其实,能做到均衡、全面发展,正是大红袍的优点。

岩茶里,肉桂以香出名,但它的汤感同样也不差。

将肉桂的茶汤饮入,茶水过喉刹那的丝丝辛辣感,同样独具特色。

而水仙的兰花香清雅,胜似山间的野兰,默默发清香。

同时,达到老丛级别后,木质味丛香会越发明显。

从岩茶三大当家品种看,香、水、韵合为一体,不分彼此。

不管是香气还是汤感,随便列一项出来,都颇为可圈可点。

风味表现不偏科,是好茶的实力展现!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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