头采银针、一级银针、荒野银针、抛荒银针，应该如何正确区分呢？

《1》

正在水深火热的试茶当中。

前天，武夷山胡歌寄下来一个大箱子，保温箱，装生鲜那种白色泡沫箱。

李麻花一看，大喜，呀，是不是给我们送了什么土鸡土鸭来补身呀？

笑开了花去拆箱子。

打开，原来是很多袋茶样。

胡歌家今年下来的新岩茶，轻火系列，有水仙，有肉桂，有黄观音，有大红袍。

满满当当塞了一箱子，喜气洋洋地躺在那里。

兴高采烈的李麻花当即傻了眼。

扫兴地嘟着嘴，不高兴地甩手走了。

茶既然来了，那也不能不喝。于是这两天，都在试茶。品鉴武夷山胡歌家的岩茶。

还备了好多苏打饼干，预防醉茶的时候，垫一垫肚子。

正试得天昏地暗的时候，茶友来提问了。

问了一个我从来没有想过的问题。

一级银针，荒野银针，是头采（银针）吗？

这倒是我们这些理清楚了各种白毫银针的人，从来没有想过，并且从来没有疑惑过的问题。

横看成岭侧成峰。

角度不同，看到的风景也迥异。

那便来说一说这三种银针之间的关系吧。

《2》

一级银针，是按等级来区分的银针。

银针是要分等级的。

按不同的等级定价，按不同的等级销售。

在现行的白茶国家标准里，给白毫银针定了两个等级。

第一个等级，是特级白毫银针。

第二个等级，是一级白毫银针。

特级白毫银针，它的品相要求是：

条索：芽针肥壮，茸毛厚。

白毫色泽：银灰白，富有光泽。

香气：清纯，毫香显露。

滋味：清鲜醇爽，毫味足。

汤色：浅杏黄，清澈明亮。

叶底：肥壮、软嫩、明亮。

一级白毫银针，它的品相要求是：

条索：芽针秀长，茸毛略薄。

白毫色泽：银灰白。

香气：清纯，毫香显。

汤色：杏黄，清澈明亮。

叶底：嫩匀明亮。

无论是哪种银针，它如果要分等级，那一定会归属到这两个国标规定的等级当中来。

不管这银针是产自哪个产区，不管这银针是哪种方式种植的茶树，不管这银针采自哪个时间段，都只能按这两个等级来分。

没有第三个等级可以让它停靠。

如果有一款白毫银针，这两个等级都不属于，那只能说，等级太差，还是归类到牡丹王当中去吧。

别在银针这里占名额了。

《3》

荒野银针，是按白茶树的种植方式来区分的银针。

目前已知的白茶茶树的种植方式，大约有三种。分别是：荒野白茶，抛荒白茶，和台地白茶。

荒野银针，就是采摘自荒野白茶树身上的银针。

荒野白茶树，是指从前由先人种下，但几十上百年无人管理，从而荒下来的白茶树。当然，也有一些荒野白茶树，是从来就天生天养，由有性繁殖（茶树种子）生长起来的茶树。

抛荒银针，是采摘自抛荒白茶树身上的银针。

抛荒白茶树，是指三十五年前由祖辈种下，后来由于历史原因，没人要了，没人管了，就这样荒了十来年的白茶树。

荒野与抛荒的最大区别，其实就是荒的年限。

现今的荒野白茶，至少是荒了八十年以上的。而抛荒白茶，大约在十年之内，超过这个数的，一般也就自动被主人当成荒野白茶在卖了。

台地银针，是指从台地白茶园里种植的茶树上采摘下来的银针。

台地白茶，也就是从头到尾，几十年来，都是由人工种植，人工管理的茶园。

平时有人修剪，有人浇水，有人拔草，并且，每年茶季有人采摘。

大家在白茶山，看到那些平均高度在70公分以下，修剪得跟城市里人行道边上的绿化树一样呈伞形的茶树，就是台地白茶了。

近些年，有识之士如方大师之流，开始种植有机白茶，这成为台地白茶里，一颗璀璨的明珠。

《4》

头采银针，是指每年春茶季，第一波采摘下来的银针。

它是按照采摘时间来给银针分类的一种方式。

银针的采摘，按时间前后不同，分为头采针，中期针，和尾期针。

头采银针最少，最肥，最短，最饱满多汁。

当然，也最吸引老茶客的关注。

中期银针量最大，身材最均匀，大家在市场上买到的白毫银针，大多数是中期针。

如果按银针的等级来分，中期银针当中出现特级银针的概率是最高的。

也就是说，列位看官喝到的特级白毫银针，很多就是中期针——在白毫银针季节的中间时段，采摘下来的银针。

如果是以今年的时间来论，那中期针大约就是3月11-3月18日之间采下来的白毫银针。

尾期银针产量居中，比中期针略少，但比头采量大多了，列位看官如果只买单芽，那极有可能买到的就是尾期针。

尾期针叶片较大，梗略长，芽身细长，一不小心就与牡丹王混淆了。

故而，大量有人把尾期针剥掉叶片，变成一颗单芽，当成特级白毫银针来卖——这样的鸟枪换炮，让内质不那么丰富的尾针，摇身一变，从丑小鸭变成了白天鹅。

从前，工业改变了国家。

现在，剥针技术，改变了尾期针的命运。

《5》

总结一下。

白毫银针，有很多种分类方式。

按等级来分，分为特级与一级。

按采摘时间来分，分为头采，中期和尾期。

按种植方式来分，分为荒野，抛荒和台地。

按海拔来分，分为高山、半山和平地。

按萎凋方式来分，分为日光萎凋，复式萎凋和室内萎凋。

这样列队排列好，列位看官，可看明白了吧。

喝一杯银针，慢慢地对照着琢磨吧。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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