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茶叶的泡法：品茶： 品字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

最近十余年，中国的茶叶产业发展很快，全国总种植面积在４５００万亩左右，去年的总产量约为２６０万吨，其中七成为绿茶，其次为红茶、乌龙茶和黑茶，市场基本饱和。有的品种已经供大于求，出现滞销。但我支持家乡酉阳大力发展茶叶。

做出这个判断是基于两个因素：

一个是，茶叶市场的确已经趋于饱和，但这只是表象。这个产业还有巨大的提升空间。据中国茶叶流通协会的资料显示，我国喝茶的人口是４.９亿（２０１８年），人均茶叶消费量，远低于土耳其、英国、俄罗斯等国。排名最高的土耳其，人均一年消费茶叶6.8磅（约合６斤），我国才1.24磅。出口方面，我国每年占世界出口总额的２０%，出口大户是北非的摩洛哥，其次非洲的多哥和中亚的乌兹别克斯坦。２０１９全国干茶的总产值在２５００亿左右，是酒类产值的三分之一，白酒产值的二分之一。年产值上百亿的酒厂，全国有十多家，茶叶一家都没有。

茶和盐不一样，它不是普通生活的必须品，但是是品质生活的必须品，所以，不管国内市场还是国际市场，随着生活水平的提高，从前不喝茶的人会喝茶，从前随便喝点茶的人要升级喝好茶。国内，中国有１４亿人，理论上，除了孩子和一些体质特殊的人群，都是潜在的茶民，至少应该在８亿以上。国际市场，因为我们长期对茶产业、茶文化的重视研究不够，基本上一直是把茶当作农产品、土特产品在卖，文化含量很低，所以，中国茶的影响有限，以至绝大多数外国茶民根本不知道中国还有那么多的好茶。如果他们有渠道知道，也喝得起，立顿红茶就不会一枝独秀了。当然，这后面还有一系列品牌塑造和营销技巧的问题，在此按下不表。

另一个因素，就是基于我对酉阳茶叶品质的信心。酉阳茶叶的历史其实很悠久。可以说这里就是茶的故乡。酉阳所在的武陵山区，远古时候是巴人生活的区域，而茶最早正好是巴人发现、培育起来的。据《华阳国志·巴志》记载，周武王伐商纣时，前往助战的巴人就带了茶和蜜。酉阳存留下来的古茶树不多，但近邻贵州沿河，还有大片的古茶树，历史上，这一片，包括今天湖北、湖南的一些地方，都属于古酉州府（见清人冶世瀛编撰的《酉阳直隶州总志》），今天的酉阳只是原先酉阳州的中间的一小部分。

从典籍的记载和从民间习俗、器物上看，酉阳及周边地区种茶、饮茶的历史一直没有间断过，但茶始终只是一种自给自足的物品。这也是传统小农经济时代的特征。一直到现代物流建立起来之前——可以以汽车的出现作为分界线，酉阳所在的四川只有川西一带的茶参与了贸易，以红茶为主，经茶马古道去往西北一带牧区，或者延伸出口中亚、俄罗斯。川东在盆地的另一边，远隔千山万水，所以茶没有外销之路。这就阻滞了它的商品化。进入二十一世纪，人口的剧烈增长让很多茶园变成了庄稼地。后来的人民公社以粮为纲，更是使得大多数的茶园茶山都凋零了，甚至完全难寻踪迹。成片保留的，只有宜居等少数地区。

宜居是个乡，盛产茶叶，因为曾经作为土司进贡给皇帝的茶叶基地，所以历经多次毁茶运动而不倒，现存茶园在万亩左右。作为绿茶，宜居茶的品质是一流的。甚至可以说它就是中国最好的绿茶。这不是博览会之类的评比，而是无数普通茶客在跟各种名茶比较之后得出的结论。在渝东南一带，有一种流传甚广的说法：只要连着喝上几年宜居茶，你就不会再喜欢别的茶。以前我不太相信这种说法，现在我信了。基本上，绿茶我只喝宜居茶。

出了酉阳、渝东南一带，宜居茶没什么影响，因为它不出宜居就卖完了，无需广告、宣传。宜居茶的价格比很多名茶都贵，毛尖每斤１５００左右，头芽４０００左右。这还是回落、稳定住了的价格，２０１４、２０１５年前后，价格比现在还高。宜居茶都是手工采摘、手工炒制，往往是茶农还在炒茶的时候，买主就在旁边等着了。出锅就拿走，也没什么包装，就是一个简易的塑料袋，有的抽抽真空，有的干脆不用。低于这个价的，基本都是外地茶，比如贵州、湖北的新茶，这几年大量涌过来被一些商家当宜居茶卖。

酉阳其它地方零星的土茶，制作工艺比较简单，品相上不及宜居茶，价格也低一些，但品质与宜居茶不相上下。尤其今年因为疫情，我仔细品尝了几种土茶，发现其口感一点不输宜居茶。这些茶和宜居茶一样，有一个最明显的特点，那就是喝完满口生香。如果持续喝的话，每天嘴里都是香的。反观有些名茶，外形很好，但泡出来只有茶味，没有香味，甚至有的有股水味——茶香盖不住水味。这让我坚信，酉阳这片大地是适合茶叶的。非常适合。这个适合包括气候、土壤、海拔，包括山势、水质、阳光、雨露，甚至包括空气和云彩　。

酉阳面积５１００平方公里，是武陵山区地域最广阔的一个县，也是全国产茶的县市一级中，面积最大的。这片土地不但可以为中国做好茶，还可以为世界做好茶。我们不能想象好的生活没有好茶，从这个角度来说，酉阳责无旁贷，义不容辞。

如果保存时间短，又可以随时喝的话，可以将绿茶放入冰箱中保存，冰箱温度调到5摄氏度左右即可。但如果是没开封的茶叶，想保存一年以上，应放在冰箱的冷冻室里。为了防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，在茶叶放入冰箱之前要密封包装，然后在包装内装入足够的专用保鲜剂，包装最好用铝箔复合材料的袋子。

文：石老狮

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