茶叶知识(茶叶知识零基础入门手册)
消除口臭。茶有强烈的收敛作用,时常将茶叶含在嘴里,便可消除口臭。常用浓茶漱口,也有同样功效。如果不擅饮茶,可将茶叶泡过之后,再含在嘴里,可减少苦涩的滋味,也有一定的效果。
茶叶分为白茶、红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶六类,白茶滋味醇爽,汤色黄绿;红茶属性温和,汤色红亮;绿茶清汤绿叶,鲜爽回甘;青茶色泽绿褐,香高味醇;黄茶黄汤黄叶,鲜甜爽口;黑茶陈香显著,醇厚耐泡,其中白茶、黑茶可长期存放。
茶叶分类方法的提出
陈椽,(1908 ~ 1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
注意是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同等综合属性,可分为六大类,而不是按照茶叶的单一色泽。
六大茶类的介绍
1、绿茶
不发酵、讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。
所以绿茶具有三绿的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。
2、白茶
轻微发酵、醇爽毫香明显
白茶是制作最为简单的一种茶类,经萎凋、干燥制成,两三天纯天然酝酿而成,不促进也不抑制茶多酚的氧化。
白毫银针干茶多白毫,银装素裹,持此之外,白茶还有贡眉、寿眉、白牡丹等茶品。
3、黄茶
微发酵、黄汤黄叶
黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。
黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
醇爽甘甜是黄茶的口感特征,代表茶品有蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。
铁观音的冲泡学问是非常多的,那么铁观音的正宗冲泡方式是什么呢?用烧开的开水,直接淋在所需要用到的茶具上,这样可以提高茶杯的温度,更加有利于茶味的泡出。接着是取适量的茶叶放入茶碗内,茶叶用量的话,大概建议是在3克左右即可。接着用沸水,水温一般在90度以上,然后直接沿着茶碗的边冲入即可。
4、青茶,又名乌龙茶
半发酵茶、性平
是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶,兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美,带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。
知名茶有铁观音、水仙、武夷岩茶。
5、红茶
全发酵茶、性温
制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的口感比较鲜甜,温润,且汤色金黄或红亮。
绿茶的功效与作用:有助于利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
代表茶品为正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。
6、黑茶
后发酵茶、性温
黑茶是所有茶品中比较低调的一款,滋味醇厚,且可以长期存放。制作上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程,茶叶与茶汤颜色更深,滋味也更浓郁厚实。
代表茶品有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶等。
茶叶中的成分
茶树鲜叶中:水分75%~78% 干物质:22%~25%
其中有机物含量:生物碱(咖啡碱):3%~5%、有机酸:3% 、氨基酸(茶氨酸为主):1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学物质感官表现
咖啡碱:味苦;氨基酸:味鲜爽;茶多酚:味涩 ;糖:甜。
铁观音和红茶是两种不同的茶,味道和功效都不同,那么铁观音和红茶的区别有哪些呢?红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
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