茶叶生物化学(茶叶生物化学试题及答案)

过期茶叶除厨房臭味：厨房垃圾如直接扔进垃圾筒，常会渗出水分并发臭。如先将厨房垃圾丢在菜屑架的滤网内，并在上方覆盖一层过期茶叶渣，置放一晚让它脱水，然后再扔进垃圾筒，这样厨房垃圾便不会再发出恶臭了。如双手有鱼腥味，也可用茶叶渣在手上搓一搓，同样有除味的效果。

本文提供茶学专业课的重点知识，包括有《茶叶生物化学》、《茶树栽培学》、《茶树育种学》、《制茶学》与《茶叶审评与检验》。这些科目不仅是本科必备的重点课程，也是茶学考研复试必备知识点。

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后期小编会陆续公布以下问答题的参考答案，点击阅读原文可以获得以下重要知识点的pdf版

1.《茶叶生物化学》

茶叶生物化学是研究关于茶树的生命物质的化学组成、结构及生命活动过程中各种化学变化的生命科学，主要着重讲述茶叶中主要的化学成分及其组成、生物代谢过程与品质形成的关系等。

小编推荐一下版本的教科书，重点掌握茶叶中主要成分的特点和品质的关系，以及六大茶类品质形成的生物化学，并了解茶树的次生代谢。

掌握了茶叶的生物化学，在后期学习茶叶加工学、茶叶品质审评与检验、茶树栽培学等专业课会更容易上手。

这里小编只列出一些重点的问答题，并不建议只看问答题，最好要看一遍教科书，系统学习。

重点问答题有：

• 茶叶生物化学的特殊性？

• 茶多酚类物质种类及其结构特点，其共同的结构是什么？

• 茶叶中已经发现的儿茶素主要有？

• 儿茶素的特异显色反应有哪些？（化学性质）

• 儿茶素与茶叶品质的关系？

• 花青素类物质与茶叶品质的关系？

• 茶树新梢中儿茶素的含量与季节、品种的关系？

• 叶绿素（chl）结构特点，与茶叶品质有什么关系？

• α胡萝卜素、β胡萝卜素氧化降解产物有哪些？

• 茶叶中主要的游离氨基酸是什么？

• 茶氨酸在茶树体内生物合成，其前体物质、合成途径和条件、合成部位分别是什么？

• 茶氨酸与茶叶品质的关系？

• 茶叶中主要的嘌呤类生物碱及其化学结构式名称？

• 咖啡碱含量与鲜叶原料的嫩度有何关系？

• 红茶冷后浑形成的原因？

• 咖啡碱与茶叶品质的关系？

• 香气物质在茶叶中存在的特点？

• 光照与茶树的物质代谢的关系？（从碳氮元素进行论述）

• 为什么适度遮荫可以提高茶树中的游离氨基酸含量？

• 结合儿茶素的氧化路径，谈谈红茶发酵的实质是什么？

• 在红茶制作时，不同酶类的活性变化及其作用？

• 请论述多酚类物质的变化与红茶品质的关系？

• 叶绿素在红茶制造过程中的变化？

• 红茶中的茶三素是什么，各有什么特点，与品质形成有什么关系？

• 绿茶制造过程中芳香物质的形成途径包括哪些？

• 结合绿茶杀青原理解释高温杀青，先高后低的生产技术要领？

• 普洱茶（黑茶类）渥堆的实质？

• 黑毛茶渥堆过程中微生物的变化过程？

• 黄茶制造过程中闷黄过程的热化学变化及其对品质的影响？

• 黄茶与绿茶杀青的不同之处？

• 白茶萎凋过程中物质变化特点及其对品质形成的影响？

• 茶叶中白毫的特点？

• 茶叶能够吸附香气的原理有哪些？影响吸香的因子有哪些？

• 乌龙茶制造对鲜叶原料的要求？

• 乌龙茶凉青过程中的理化变化及意义？

• 乌龙茶摇青过程中的理化变化及意义？

• 简述茶叶有什么药用或保健价值？

2.《茶树栽培学》

茶树栽培学是关于茶树繁殖与栽培生理、技术和农艺措施等内容一门学科，这门专业课有较多的专业名词，不排除会考察对茶学专业名词的了解程度的可能，下面也提供重点的专业名词给大家学习。

重点问答题有：

• 简述一下茶树栽培发展历史？

• 我国茶区的地理分布？

• 我国的茶区如何划分，不同茶区的气候特点、主产茶类和栽培特点如何？

• 世界茶区分布概况？

• 茶树根系组成及其在土壤中分布的范围主要受哪些因素影响？

• 茶树叶片有哪些可以区别于其他植物叶片的特征？

• 茶树的一生可以划分为几个时期，各个时期的特点和相应的栽培措施是什么？

• 茶树出现对夹叶的原因？

• 茶树新梢展叶数主要决定因素有哪些？

• 茶树形成休眠芽的原因是什么？

• 光照强度、光质、光照时间对茶树生育及茶叶品质有何影响，生产上如何控制？

• 论述高山云雾出好茶的理论依据？

• 气温对茶叶品质关系的影响？

• 影响茶树生长的气象因子有哪些？

• 在选用茶树品种时候需要考虑哪些因素？

• 有性繁殖和无性繁殖有哪些优缺点？

• 论述一下现代高标准新茶园建设的标准和要求？

• 简述提高幼龄茶树种植成活率的技术措施？

• 茶树嫁接的原理？影响嫁接的成活率因素有哪些？

• 什么是茶树品种，茶树品种具有哪些属性？

• 什么是茶树良种，在生产上起什么作用？

• 扦插生根的原因和影响扦插成活率的因素有哪些？

• 培养茶树高产优质的树冠模式有哪些内容？

• 茶树修剪对培养树冠的作用？

• 简述茶树定型修剪、整形修剪和更新复壮修剪的方法及时期的掌握原则？

• 什么是茶叶生产的合理采摘？

• 茶叶采摘标准制定的依据有哪些？

• 简述不同茶类的采摘标准？

• 要合理掌握分批多次采摘，如何掌握五看好？

• 适时手采的原则有哪些？

• 手采茶叶的方式和方法有哪些？

• 合理采摘的原则？

• 简述一下不同树龄树势的茶树采摘标准？

• 茶树有哪几种萌芽期？

重点专业名词解释：

骨干枝、生产枝、驻芽、休眠芽、发芽整齐度、对夹叶、隐蔽发育阶段、生长活跃阶段、鸡爪枝（结节枝）、茶树的临界最低/最高温度、茶树生育最适温度、茶树生长的生物学零度、栽培品种、地方品种、育成（改良）品种、群体品种、有性系品种、无性系品种、当家品种、茶树良种、定型修剪、分段修剪、整形修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈、清蔸亮脚、边缘修剪、细嫩采、适中采、开面采、成熟采、打顶采、留真叶采、留鱼叶采、按标准采、分批多次采

3.《茶树育种学》

本书在介绍茶树育种学的基本概念、明确育种目标的基础上,重点介绍了实现茶树育种目标所采用的主要育种途径的基本原理和方法。这门专业课也有较多的专业名词，需要了解和掌握。

重点问答题有：

• 茶的拉丁学名为？

• 茶树在植物学分类上的定义为？

• 茶树种质资源收集的意义？

• 如何收集茶树资源？

  利尿，健康消脂荷叶茶中的芳香族化合物能有效溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内;维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。对于慢性疲劳的压力一族、少喝多动却怎么都瘦不下来的气滞型肥胖等萃取于荷叶等，更能起到双重瘦身效果。同时还有极佳的利水功效，久坐少动的上班族、容易水肿、脾虚、气虚的MM们，就要多喝荷叶茶了，当体内多余的脂肪和潴留电解液被排出，人自然就会变瘦了。

• 保存茶树种质资源的方法有哪些？

• 与产量有关的农艺性状有哪些？

• 间接鉴定茶树品质的方法有？

• 茶树品种具有的5个属性是什么？

• 选择育种的方法有哪些？选择育种的作用是什么？

• 茶树经济性状的鉴定内容有哪些？

• 无性系/有性系系统选种的一般程序是什么？

• 多亲杂交的类型有哪些？

• 有性杂交育种的意义？

• 影响茶树生殖生长和结实率的因素？

• 茶树育种时候对亲本的选择原则有哪些？

• 茶树亲本选配原则？

• 远缘杂交的作用？

• 茶树杂种优势利用的特点有哪些？

• 茶树基因工程的步骤？

• 分子标记的类型？

• 分子标记在育种中有哪些应用？

重点名词解释：

有性杂交育种、两亲杂交、多亲杂交、回交、轮回亲本和非轮回亲本、一般配合力、自交不亲和、杂种优势、远缘杂交、诱变育种、多倍体育种、临界剂量、半致死剂量、脱分化与再分化、组织培养、基因工程、分子标记辅助育种、基因工程育种、体细胞杂交、选择育种、遗传标记

4.《制茶学》

制茶学的教学内容包括中国茶叶制作历史、茶类演变、六大茶类和再加工茶类的加工技术。它属于茶学专业核心课程，承担着培养茶叶专业人才和提高茶叶加工技术的任务，也是茶人学茶必读。

重点问答题有：

• 我国茶叶制造的发展历史可分为哪几个阶段？

• 茶叶分类依据是什么，可以分为几类，不同茶类的品质特征和关键工序是什么？

• 六大茶类的初制工艺？

• 什么是茶树鲜叶，与茶叶有何区别？

• 茶树鲜叶的主要化学成分有哪些？与茶叶品质有什么关系？

• 衡量茶树鲜叶质量好坏主要根据哪些指标？

• 茶树鲜叶采摘管理的重要性，如何管理？

• 绿茶采摘的要求？

• 绿茶杀青的目的是什么？杀青的原则是什么？

• 绿茶杀青的温度为什么需要先高后低？

• 绿茶杀青为什么要焖抛结合，多抛少焖；嫩叶老杀，老叶嫩杀？

  茶叶忌久露空间。茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都有存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。

• 如何掌握杀青程度？

• 大叶种炒青绿茶在杀青前为什么要先摊青？

• 烘青绿茶干燥如何进行？

• 红茶有哪些种类，出现先后顺序如何？

• 红碎茶的鲜叶要求？

• 红茶萎凋的目的，如何判断萎凋适度？

• 红茶发酵的目的？如何判断红碎茶和工夫红茶发酵适度？

• 黄茶闷黄的实质？

• 黄茶闷黄分方法有几种？

• 乌龙茶类可以分为哪几种？

• 乌龙茶制作对鲜叶的要求？

• 乌龙茶采摘标准较红、绿茶成熟，其主要原因是什么？

• 乌龙茶做青技术的关键主要掌握哪几个方面？

• 乌龙茶杀青的特点？

• 如何判断乌龙茶杀青适度？

• 乌龙茶做青的机理是什么？

• 乌龙茶摇青的作用是什么？摇青方法要掌握什么原则？

• 乌龙茶做青适度的标准是什么？

• 闽南乌龙茶和闽北乌龙茶加工工艺上有什么不同？

• 台湾乌龙茶按照发酵程度可以分为哪几种？

• 凤凰单丛产自哪里？

• 普洱熟茶品质形成的机理？

• 什么是六堡茶的双蒸双压？

• 湖南黑茶有哪些？

• 茯砖茶中发花的主要微生物是什么？

• 花茶的窨制工艺程序？

• 玉兰打底是什么意思？

• 压花是什么意思？

• 毛茶精制的目的是什么？

• 毛茶精制的技术原理？

• 茶叶拼配的意义？

• 什么是茶叶拼配？

• 什么是乌龙茶的走水？

5.《茶叶审评与检验》

茶叶审评与检验的主要内容包括评茶的基本知识和程序、茶叶感官审评的要求、六大茶类的品质特征、审评术语等，包含最新的国家标准，也是茶学的核心课程之一。

重点问答题有：

• 什么是感觉阈限？可以分为哪几种？

• 感觉的四大基本规律是什么？

• 人类的基本感觉有哪些？

• 味觉主要包括哪些？

• 如何区分感觉、错觉和幻觉？

• 影响感官审评准确性的因素有哪些？

• 评茶过程中必备的四种设备是什么？

• 泡茶三要素是什么？

• 六大茶类在审评过程中茶水比分别是多少？

• 简述一下评茶的程序？

• 茶叶审评的一般按照哪个顺序进行？

• 茶叶色泽的化学组成有哪些成分？红茶和绿茶中形成色泽的成分有何区别？

• 茶叶滋味有哪些？分别是什么物质起作用？

• 简述一下绿茶香气特点和组分？

• 红茶按照香型可以划分为哪三种，代表的茶类有哪些？

• 简述一下乌龙茶的香气特点和组分？

• 简述一下采摘因素如何影响茶叶品质的形成，有哪几个方面？

• 简述一下贮藏因素如何影响茶叶品质的形成，有哪几个方面？

• 什么是茶叶中的酚氨比，从酚氨比的角度论述一下绿茶和红茶的适制性？

除此之外，也要对中国茶文化有一定的了解和认知，这个虽然不是非常重要，但是有利于提高我们对于茶学的人文素养，在复试的时候也会更有自信，毕竟你知道得更多，意味着你对这个专业更加了解和热爱，这里推荐《茶文化学》这本教科书，但是这里不再列出重点的问答题了，如果有需要小编会写。

茶文化类的知识有：例如中国利用茶叶的历史，是怎么从药用、食用到最后饮用的；又例如不同朝代的饮茶方式有什么区别，唐朝的煎茶、宋朝的点茶、明朝的瀹茶法等都需要了解；也要了解一下中国茶叶贸易的历史，什么是茶马互市、榷茶制度是什么时候形成的、近代的关于茶贸易的重大事件有哪些等等；什么是中国茶道精神、日本茶道的始祖是谁、陆羽《茶经》讲述的内容和影响力等。这些都需要了解一些，可以通过看书，看相关的纪录片或者在买茶喝茶中得到更多的知识。

以上，便是茶学考研的重点知识点，大家可以根据问题通过查阅资料来获得答案，小编也会在后期陆续公布这些重点问答题的参考答案，方便大家学习。

点击阅读原文可以获得这些重要知识点的pdf版

铁观音因为常喝，因此牌子还是很多的，那么铁观音的十大品牌是什么呢？安溪铁观音。福建省安溪铁观音集团是一家专业从事乌龙茶生产、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的综合性茶叶集团。公司的前身是创建于1952年的国营福建省安溪茶厂，目前是我国铁观音茶业中的重要企业。