《荻花秋》，白居易笔下的初秋风景，兼具春白茶与秋白茶的风韵

丨首发于头条号：小陈茶事

《1》

2021年的秋白茶，林林总总有很多。

上架了白露，上架了秋分，上架了寒露，甚至上架了霜降牡丹，但是，有一款常规又常规的秋寿眉散茶，却迟迟不见踪影。

它就是，立秋寿眉，每年最早采的秋寿眉。

按惯例，每年的立秋节（8月7号左右），是秋寿眉开始采摘的季节。

但自从前年开始，秋季的平均气温就一直在上升。

温度的升高会导致秋寿眉叶片当中的叶绿素含量降低，同时叶黄素、花青素的含量升高——于是秋白茶尚生于树上并未采摘时，其嫩叶便呈现着高原红一般的颜色——大多数嫩叶都是嫩绿中泛着红晕。

这样的色素构成，让处于初秋的白茶，一不小心就被加工成砖红色和黄褐色——都不必阳光过度暴晒，它自带的色素就能把自己染黄染红。

SO，我们便形成了一个不成文的惯例，当立秋时或者立秋后，日晒仍然很强，秋老虎仍然横行太姥山的时候，那一年，就不采立秋茶。

又黄又红的立秋茶，颜色不好看不说，内质还有可能不够厚。

采下来做成茶，如果不好看又不好喝，那岂不是害了这批茶青么？

于是，自前年开始，我们的立秋茶，选择的是白露前半个月到白露前一星期，这个时间段的茶青。

这时候距离立秋，最短也过去了半个月，按一场秋雨一场寒的民谚来判断，立秋后半个月到二十天，也就是白露前半个月到一周，这个时间段，秋老虎应该气势渐弱，夜晚的温度在渐渐降低，冷空气也在逐渐加强。

在这时候采第一拔秋寿眉，正是时候。

这款秋寿眉采下来，不能叫立秋，因为并不j是立秋节当时采的。

但它仍算是初秋的茶。

便唤了它，迎秋。

它的诞生，是对秋天的，迎接。

《2》

就这样，采摘了两三年的迎秋。

直到今年，情况又变了。

今年秋季巨长，秋老虎特别猛烈。到了往常采迎秋的时候，天气还是很热——丝毫就没有秋的样子，完完全全，还是盛夏。

那个烈日，终日挂在天边，仿佛当年后羿射下来的那些太阳，全部又升了起来似的。

而所谓的一场秋雨一场寒，并没有如约而至，连雨滴，也没见到几滴。

S师傅整日忧心忡忡，时不时发来照片说，今年太热，秋天太晒，不敢采秋茶。

他其实想采来着，一个爱茶成痴的人，到了季节不让他采茶，这比不让他抽烟还难受。

天天地去看茶园，看叶片，每每看完，总是摇头。

日照太强，温度太高，叶片薄，细胞中叶绿素不够多.....万一采来内质薄怎么办？

忍。

直到白露节前一周，终于下了两日的雨，温度有点降下来了。

他终于忍不住出手，但还是不敢多采，试探性地采了几担，是往年的十几分之一的量。

采下来，萎凋。

两天之后，他说，不能采了，还是等白露再采吧——促使他壮士断腕果断放弃迎秋的原因，是这批采下来的迎秋茶青，在他的精心萎凋之下，仍然比往年，要黄了一个色号。

他手布满老茧的手指捏起一枝茶青，叹息，没办法，太热，叶片一会儿就黄了。

于是，今年的迎秋，就没有做——虽然后来试喝，汤水非常稠滑又冰沁，是一款从来没有出现过的风格。

仅有的这几担，做成之后，由于比往年黄一些，也不敢上架散茶。只能压了饼。

也压不多，就十箱以内。

权当留个纪念吧，给2021这个没有迎秋散茶的年份，留点纪念。

聊胜于无。

2021立秋饼《荻花秋》

【品鉴笔记】

干茶：

梗粗大，叶宽大，梗长，白毫密。

总体颜色呈黄绿色，相较往年，黄色多一些，盖因2021年天气炎热，秋季气温比常年高，叶片中有大量叶黄素与花青素所致。

香气：

柔软的蜜饯果香，是盖香的第一层。

甜美的甜花香气，是果香的第二层。

清淡疏离的草药香，是盖香的第三层。

在这三层香气飘逸散去之后，余留下来，附着在盖子上生成的“冷香”，是秋寿眉们所共同具有的甜馥花香。

它轻盈似雨后清荷，又飘渺似空谷幽兰。

在这些端倪初现的香气里，我们可以揣知，不久的将来，这块距今不足半年茶龄的饼，必将绽放出天上的风姿——枣香，药香并驾齐驱，花香成为中流砥柱，是老寿眉饼里不可多得的“枣·药”并济之作。

汤水：

第一冲入口，汤水清盈空灵，有冰沁之感，如若盲喝，几乎要以为是在喝冰肌——秋寿眉饼居然、竟然拥有准特级白牡丹的冰肌玉骨汤感，实在太神奇，太令人惊讶了！

第二冲入口，软糯的汤水挟带着蜜饯果香与草药香，细滑香浓，又不失鲜爽，令人精神瞬间一震，回甘里花香荡漾，仿佛回到那个初秋，山花在风中摇曳，生出细幽的花香来。

第三冲入口的感觉，滋味愈发浓郁，汤感更加鲜爽，而甜花香更加落水，仿佛有9999朵玫瑰花在汤水中绽放，漾出一杯馥郁香汤。

总体感受：

一般人喝这款2021立秋寿眉《荻花秋》，容易犯两个失误。

一个是，将它的汤水，误认为是冰肌——两者同样冰沁怡人，玉为肌肤雪为肠；第二个是，将它误认为是2020年的茶（拥有一年以上茶龄的陈茶）。

它的稠汤与成熟果香，在往年，是一年以上陈年白茶才会拥有的，顺滑酣畅，细软香糯。

喝它的时候，会想起老白的诗句：浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。那种萧条、空旷、高远、磅礴之美。

是2021年的特殊天气——极漫长的秋老虎，造就了它如此这般特殊的风韵，我们要感谢上天。

于是，一杯下肚后，漫声吟道：却道天凉好个秋。

【后记】

今天是小年夜，从下午开始，烟花与鞭炮声，此起彼伏，或远或近，一直响在耳边。

太吵了，吵得没有办法写出活色生香的文字，来形容这款令我每次喝都误以为是冰肌的迎秋饼。

它真的太有特色了。

汤水像冰肌(准特级白牡丹饼)，冰沁舒爽；而香气又是秋寿眉的标配，果香，花香，药香齐聚，已经有了“上好老白茶”的雏形。

同时具有春白茶与秋白茶的风韵，实属异类。

可能，就只有今年这种秋老虎剧烈的年份，才会生出这种奇葩吧。

真心觉得好喝。

是可以成为口粮茶的一块秋白茶饼。

在这个小年夜，甚至即将来临的春节，它可以陪伴我们，抵抗油腻食物的侵袭，消除肥甘之物的累积，冲刷掉那些不该留下来的坏东西。

让我们齿颊留香，吐气如兰。

冬已远，春将近。

祝大家，小年小年，好运连连！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。