从茶器、茶叶到方法，完整的煮白茶指南教给你，真的很简单

《1》

要过年了。

年味虽淡，但过年还是大事一桩。

漳州的朋友特意寄来了一大袋水仙，不要误会此“水仙”，这里说的是水仙花。

那一颗颗，经常被人误会是大蒜头的水仙，竟与年味惺惺相惜。

放到装着水的花盆里头，经常换水，20天后便会开花。

那黄色的花蕊，白色的花瓣，再搭配上红色的窗花，红色的灯笼，简直不要太般配。

鲜艳的色彩搭配，暖洋洋的，透露着喜气。

当然，大过年的怎么可能只有一盆水仙呢？有点太素了。

还得有红梅、节节高、大红色的山茶花……

姹紫嫣红，落英缤纷，乱花渐欲迷人眼，这才满足。

说到山茶花，今年甚是奇怪，院子里的两棵山茶花竟然丝毫没有要开花的迹象。

左盼右盼，仍旧是一副娇羞样，花骨朵倒是不少，愣是不开花。

且等着吧，说不定，在除夕夜的时候，在迎接新一年的时候，它便会绽放出自己最美的风华呢！

《2》

过年期间，有亲戚朋友来家里做客，很是正常。

赶紧拿出自家的年货，用那些零嘴来招待客人，但仅仅只有吃食，显得过分单调。

那么一边喝茶，一边谈天，仿佛色彩就多了起来。

只不过，人数太多，用盖碗冲泡就显得没有那么闲适，一直冲泡出汤，手忙脚乱的。

此时，煮茶的便捷性便出现了。

那么如何才可以煮出一壶滋味曼妙，恰到好处的茶汤呢？

煮茶前，得先备器。

想要煮茶过程更加闲适，备好茶具是必要的，不然要用的时候，得找半天。

所以事前准备，少不得。

电陶炉、煮茶壶是必不可少的。

市面上常见的电陶炉按键比较简单，只有关火、开火以及调整火的大小的功能。

这样简单的操作，使用起来更加便捷。

而对于新手而言，煮茶壶更推荐用玻璃煮茶壶，原因很简单，因为玻璃是透明的。

因为透明，所以可以非常直接观察，壶内的茶汤是否已经沸腾，可以更好地控制出汤时间，避免煮茶时间过长，导致茶汤苦涩。

再者，玻璃煮茶壶材质简单，不容易影响茶汤的风味。

若是煮茶熟练工，那么选择玻璃壶或砂铫都是可以的。

虽然砂铫不透明，但是因为煮茶经验丰富，可以明确关火时间，将其控制得当。

备好电陶炉，煮茶壶等必要的煮茶工具外，像公道杯、茶杯、茶匙、茶巾、茶夹、克秤等物品都建议备上。

公道杯可以用于分汤，茶杯可以喝茶，茶匙可以拨茶，茶巾可以用于隔热以及擦拭茶渍，茶夹则可以整理叶底。

总之，将这些茶具备上，会让煮茶的过程更加闲情逸致。

《3》

备好茶具后，接下来便到了选择茶叶的时候了。

煮茶的话，红茶、绿茶、岩茶等茶并不推荐。

之所以不推荐，原因很简单，若是直接煮干茶的话，容易煮出滋味存在缺陷的茶汤。

红茶、岩茶煮叶底倒是可以尝试一番，看看自己是否喜欢它的风味。

而绿茶还是不要煮更好些，不然煮出一壶苦到流眼泪的茶汤，真不知道该怜惜喝茶的人还是茶叶。

直接煮茶，更推荐煮白茶。

当然，并不是所有白茶都适合煮茶，也是要有所选择的。

比方说，新白茶就不适合煮着喝。

曾经做过相关的实验，煮了一壶当年的春寿眉。

已经非常严格地控制煮茶时间，但煮出来的茶汤仍旧又苦又涩，给予味蕾重创。

再给茶友们提一个醒，新白茶的叶底也是不建议直接煮的。

这是一位茶友的亲身经历，他的原话是，新白茶的叶底煮着喝，涩味很重。

煮白茶，建议选择上了年份的白茶，像陈白茶或者老白茶均可。

陈白茶，指的是存放时间在1年以上，3年以下的茶叶。

老白茶，说的便是存放时间在3年及以上的茶叶。

这些经过岁月磨练的白茶，内含物质逐渐变得稳重，变得内敛，用于煮茶的话，是合适的。

在煮茶的过程中，茶水比例要控制得当。

一般情况下，若是用盖碗泡茶，是5克干茶，注水100-110毫升左右。

而煮茶时，因为茶叶与水处于长时间接触的状态，茶水比例便会发生改变。

经过理论与实践相结合，煮干茶，建议投茶2-2.5克，注水300-400毫升。

若是家中的煮茶壶容量较大或者较小，可以根据比例进行换算。

《4》

聊到这里，想到了一位朋友的煮茶方法。

他的煮茶方法，是在一次吃饭的过程中听到的。

他说，他和他的父亲都很喜欢煮老白茶喝，直接烧一壶开水，往茶壶里边投茶。

接着让水一直处于沸腾的状态，等茶汤变得红彤彤的，就可以倒出来喝了。

当时听了这样的煮茶方法，忍不住心疼朋友的肠胃。

当时问他，这样煮出来的茶汤喝起来不会很苦吗？

得到的回答是，不会苦啊，而且特别香。

听到这样的回答，心中有两个猜测，一是朋友这个老福州人口味太重，二是他喝到的茶叶品质有问题，毫无养分的那种。

当下没有说任何话，只想找个机会，和他煮一壶真正的老白茶，到那时想必一切尽在不言中。

细细想来，习惯疯狂煮茶的大有人在。

在他们看来，老白茶就和中药一样，要文火慢炖，最好是炖上好几个小时。

实际上，这样的想法是错误的。

品质出众的老白茶内含物质是丰沛的，要是疯狂煮茶，完全就是浪费好茶。

茶叶在与沸水接触的时候，便会大量释放滋味物质，更何况一直在高温的水中沸煮呢？

随便想一想，都可以想象到煮出的茶汤是何等的苦涩。

为了可以喝到滋味清甜，香气馥郁的茶汤，不宜煮太久。

煮干茶，不要冷水投茶，先烧水，水沸腾后便可以将茶叶投入煮茶壶内。

投茶结束后，当水再次沸腾后，便可关火，等待止沸。

接着便可以将煮茶壶提起，把茶汤倒入备好的公道杯中，进行分汤。

一大壶茶汤，也足够大家分着喝了。

喝完了，便可以往煮茶壶内注水接着再煮一壶，这样看来是不是更加恬淡舒缓呢？

《5》

春节，代表着团聚。

或许有些人在外漂泊，一年到头也就这个节日可以归家。

心情是激动的，是忐忑的，也是欣喜的。

但更多的仍旧是，暖洋洋的，就像煮老白茶一样。

多人围炉煮上一壶老白茶，那场景光是想一想都觉得非常幸福。

而想要煮上一壶滋味恰到好处的茶汤，也是讲究方法的。

若是随意煮茶，难以煮出一壶滋味恰当的茶汤。

无论是选择的茶叶，还是煮茶的时间，都是很关键的。

难得见面，喝上一壶好茶才锦上添花啊。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。