买枣香白茶，牢记“5个标准”，不是胡说，都是内行人的经验总结

《1》

喜欢枣香的茶友，还是很多的。

此枣香非彼枣香，这里说的枣香并不是红枣的香气，而是出现在白茶里头的。

那是白茶饼在陈化的过程中，有可能生出的香气，是舒缓的，是安宁的，是温暖人心的。

白茶中的枣香，容易被人误会成红枣的香气。

实际上，这两种香气是完全不一样的风格。

红枣的香气，是甜蜜的，是甜丝丝的，仿佛进入了糖分的海洋。

而白茶的枣香，不会显得那么甜蜜，而是清新雅致的。

更加具象来表达，就像是煮红枣皮的香气，也像是蒸红枣糕时散发出来的气息。

正是这种香气，将不少老茶客迷倒，令其迷醉在枣香的石榴裙下，做不二之臣。

只不过，这股枣香并不是所有白茶饼都可以拥有。

也不是，所有茶友知道如何挑选枣香白茶。

于是乎，关于枣香白茶的谣言，四散开来。

《2》

前段时间，有位茶友来聊天。

他说，在外边看到有人说，只要将白茶和红枣存放在一起，就可以得到枣香白茶，这是真的吗？

当下，正在喝茶，咽下茶汤后，赶紧回复说：千万别信！

一脑门子的乌鸦飞过，这是哪里传出来的谣言，饭可以乱吃，话不能乱讲啊。

说者无心，听者有意，若是有人照着做了，岂不是容易犯下不可弥补的过错了？

将白茶和红枣存放在一起，完全就是暴殄天物。

白茶的香气是清新的，是雅致的，是清丽的。

比方说，毫香。

新白茶中的毫香，就像是野生的芦苇、狗尾巴草、蕨菜等散发出来的植物荷尔蒙的气息。

老白茶中的毫香，逐渐陈化为类似粮食的香气，如玉米须、稻谷等的味道。

比方说，花香。

白茶中的花香种类较多，层次极为分明，有栀子花香、茉莉花香、缅因花香、玉兰花香、荷花香、兰花香……

犹如群英荟萃般，在茶汤中一一尽显。

比方说，草药香。

新白茶那类似鸳鸯藤、紫苏、鱼腥草晒干后，煮凉茶时散发出来的味道，清新怡人。

老白茶那当归、防风、熟地等根茎类中药的气息，抚慰着人心。

比方说，竹叶香、粽叶香……

干燥的白茶吸附能力都是很强的，将其与红枣存放在一起，只会将红枣的香气吸附。

如此一来，白茶原本那馥郁的、清新的香气就会被掩盖，从而无法感受。

试问，这种结局是你想看到的吗？

《3》

还有茶友说，煮白茶的时候往里边加几颗红枣，也可以得到枣香白茶。

呃……

个人是不建议的。

曾经做过一个实验，煮老白茶的时候往里边加了几颗红枣，煮出来的茶汤虽然不难喝，但却失了风骨。

为何这样说？将那杯茶的风味说给大家听，便会明白。

在煮茶的过程中，屋子里头飘散着浓郁的新疆大枣的气息，白茶的香气完全被掩盖。

一时间，分不清自己煮的是老白茶还是红枣茶。

关火止沸后，将橙黄色的茶汤倒入公道杯中。

因为加了红枣，所以汤色会比正常煮老白茶来得更深些。

喝上一口，这杯茶汤滋味略甜，想必与红枣有非常大的关系。

汤水的厚度是不减的，但是略显黏腻，不那么清爽。

原本应该出现在老白茶中的粽叶香、药香、竹叶香统统都被掩盖住了，只剩下淡淡的粽叶香、药香在坚持着。

药香、粽叶香与红枣的香气相互交织，编织出了一种怪异的味道。

总得来说，并不会难喝，但却够不上好喝的程度。

老白茶还是建议清饮，不要为了让其拥有枣香而往里头加红枣，根本是没有意义的事情。

清饮时，优质老白茶那股沉郁的药香，清新的粽叶香，清爽的竹叶香，会被稠滑的汤水包裹着进入汤水中，在品味的时候就会给予味觉和嗅觉享受。

为了让老白茶实现自己的价值，还是不要往里边添加佐料，不然真心浪费。

《4》

想要枣香白茶，其实并不难。

只要搞清楚枣香白茶的出现原理，就可以让事情变得非常简单。

一款白茶想要形成枣香，要满足5个条件。

其一，产区要好。

产区好不好，是决定茶叶内含物质是否丰富的关键。

要是产区糟糕，茶叶内部含有的养分稀少，在后期是难以陈化出枣香的。

所以，买白茶的时候，可以优先关注产区。

大家常说，高山云雾出好茶，是有理可循的。

高山海拔高，温度略低，在适当的低温下，有利于茶树积累内在养分。

柔和的光照（漫射光），利于茶树生出丰富的芳香物质，使其芳香四溢。

水分充足，空气质量好，土壤有机物含量丰富，让茶树可以生出大量营养物质。

所以买白茶，请认准高山茶。

其二，工艺要到位。

茶青中的内含物质，得依靠精湛且到位的工艺留下来。

将茶青薄薄地、及时地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

萎凋结束后，将白茶利用文火慢烘的方式烘干，使其含水量低于8.5%。

其三，储存要得当。

根据经验来看，采用三层包装存茶，将其离墙离地存放在干燥、阴凉、避光、无异味的环境里更为妥善。

有良好的仓储条件，才是枣香生成的基础。

其四，细胞壁需要破裂。

简单地说，就是需要经历过压饼这一道工序。

散茶经过蒸软、包揉、压制、烘干等工艺后，叶片以及茶梗内的胶质物就会释放出来，粘附在芽叶表面。

在陈化的过程中，与微量氧分子发生反应，有可能生成枣香。

其五，叶片要略大，茶梗要略粗。

这个要求是因为，如果没有大量的、丰富的果胶物质，便难以生出枣香。

由此可知，想要拥有枣香白茶，可以到秋寿眉饼中去寻找，概率更高。

《5》

不同的白茶，都有着独属于自己的那份特点。

就像在一棵树上，找不到长得一模一样的叶子。

枣香，是有些白茶命中的安排，是上天赋予它的魅力。

而有些白茶则药香十足，那股类似中药的气息，总是可以治愈人心，让自己身心舒畅。

无论是枣香还是药香，都是白茶经过陈化出现的。

这并不是往里边加些佐料就可以实现的。

或许，往茶叶里边加佐料可以让其拥有那股风味，但是已经失去了原本的特色，没有必要。

搞清楚自己喜欢什么，去追求它便可，寻些旁门左道，实在不妥。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。