从水仙、肉桂到大红袍，岩茶老饕说的这茶有内容，包含3层深意

《1》

有人问，岩茶俗称的有东西，是什么感觉?

第一时间就想到一个词，叫茶骨。

茶汤里有骨鲠感，这种说法在清朝就已经有出现。

乾隆帝传下来上万篇不用背诵的古诗里，就有一首提到《冬夜煎茶》。

清夜迢迢星耿耿,银檠明灭阑膏冷。更深何物可浇书,不用香醅用苦茗。

建城杂进土贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。

气味清和，兼带骨鲠。

这种抽象的感觉，便是老茶客们常挂在嘴边的“有东西”。

说得再具体些，就是茶汤里有内容！

《2》

茶汤入口饱满，不像白开水。

用通俗的比方就是，同样是喝汤，但你喝炖鸡汤和紫菜蛋汤，传递给舌面的质感完全不同。

滋味丰腴的鸡汤，有滋有味，很有料。

而稀薄的蛋花汤，清汤寡水，味道薄。

在外面喝茶，经常会遇到有人评价。

“这茶喝起来不错，有内容。”

背后的潜台词，是说这茶喝起来有份量、有质感、嘴巴里能留得下滋味。

汤感厚的岩茶，浆感分明，用琼浆玉液这四个字来形容也不算过分。

尝入茶汤后，先不急于将汤水咽下。

此时你会感觉，自己的舌头被绵柔稠滑的汤水包裹着，茶汤传递给舌面的感觉好比是蚕丝被，极度亲肤极度熨帖。

反观味薄的岩茶，喝茶时，总感觉像喝一杯略带茶味的凉白开。

既寡淡，又乏味，乏善可陈，特别单调无聊！

《3》

可以从茶汤里分辨茶香。

岩茶，重水求香。

在喝武夷岩茶时，老茶客俗称的有东西，某种程度上也可指代茶汤里的落水香。

细辨下来，从茶汤里喝到的香气，与优质岩茶的饱满内质一脉相承。

将茶汤尝入口，馥郁轻盈的茶香似彩蝶翩翩，盈然而上。唇齿中、口腔中、舌面上、喉咙间，顿时布满茶香。像是四川同学口中形容的“香香嘴”，留香持久不易散。

优质岩茶的多元落水香，与芳香物质丰富有关。

不同的香气物质，织成了不同的香网。

在其中，有罗列着桂皮香、兰花香、焦糖香、蜜桃香、奶油香、木质丛香、当归药香等。

基本上你能闻到的香型有多少，落入到茶汤当中的香气类型就会有多少，一个也不少。

只不过，在茶香的侧重表现，以及留香时间的长短方面略有不同罢了。

比如，喝一泡足火正岩坑涧肉桂，它的落水香组合有可能是刚喝入口，带有咖啡烘焙似的焦糖香，继而是桂皮香、桂皮香包裹在绵柔汤水内，再一细辨，又有几分鲜果香夹杂其间。

比如，之前喝过一泡带柑橘果香的黄观音，出汤后揭盖闻，浓浓的花香打头阵，但喝起来却是栀子茉莉花香+柑橘类水果的果香，很是特别。

再比如，前两天在试慧苑老丛铁罗汉时，它的落水香阵营堪比是千层糕，一层叠着一层。由木质味丛香和当归药香，开启了前奏。继而是清雅清新的兰花香袭来，细啜茶汤，还仿佛带有几分辛辣感，层次很是丰富。

好茶，不仅要闻起来香，更要喝起来香。

这种藏在醇厚茶汤里的香氛，为美妙的品茶体验，着实是添上了浓墨重彩的一笔！

《4》

茶汤风味层次丰富。

喝一泡顶级岩茶，就好比看三国、水浒那样的群像戏。文官武将依次登场，剧情紧凑，精彩连连。

有层次，同样是优质岩茶的妙处。

捕捉岩茶的汤水层次，大可在汤水入口后，及时细辨。

好的茶与酒，在入口瞬间都是顺滑的，丝毫没有阻碍感、涩麻感。

相反，茶汤似滑滑梯那样，被人呷入口中。

一入口，便觉得又香又滑。

此时，大可细分落入汤水里的香气层次。

这一边，正当你在感受美妙的落水香时，另一边，茶汤的清爽、香醇、清甜等诸多茶味，也在一起涌现。

会让人的味觉、嗅觉产生应接不暇的观感——太好喝了！

另外， 即便是将茶汤吞入喉咙后，茶味大戏尚未落幕。

当茶汤过喉刹那，肉桂这类的品种，会带出微微的辛辣撩拨感。

内质丰沛的好茶，在咽入茶汤后，会迅疾升起回甘。

回甘里，带有生津感。

回甘里，能浮现茶香。

回甘里，还伴有阵阵清凉感。

似美妙三重奏般的回甘，往往在喝茶之后持续上数分钟，才会彻底消散。

而后，在喝不到茶的时间里，还会让你深深惦念，难以忘怀。

唯有再喝下一泡好茶，才能一解茶瘾与相思！

《5》

什么样的岩茶，能做到“有东西”？

一是山场好。

正岩山场内的原生环境，极度有利茶树生长。

尤其值得一提的是，土壤内部含有大量的风化岩碎屑和疏松的砂砾质，使得正岩地区内的土壤便于茶树扎根深入，吸收更多的养分。

再加上，土壤内部富含多种养分物质，能够为茶树提供独一无二的滋养。

因此，产出来的正岩茶，内质极为丰沛。

且拥有别处无法复刻的岩骨花香特征，茶汤中的骨鲠感分明，只要认真多喝几次，绝对能让人留下深刻印象。

二是工艺好。

正岩茶拥有极强的风味辨识力。

但前提是，制茶工艺不能太拉胯。

结合岩茶的加工，不论是发酵程度、焙火程度，都会影响到岩茶的茶汤醇厚表现。

做青做透，发酵适中，焙火焙透，岩茶的滋味表现更立体丰富。

尤其是，恰到好处的焙火，可以让岩茶喝起来拥有更厚实的汤感。

要是焙火过头，或者是已经存出陈味的茶再三天两头拿出来复焙，那么会将茶味焙空。

这样的话，茶汤里的内容感，势必会大大下降！

《6》

说到底，岩茶茶汤里俗称的有东西，也就是平日常提的汤感醇厚！

好茶，拥有无上美妙的质感。

醇醇的，厚厚的，滑滑的。

喝起来就跟炖好的燕窝羹，倒一小碗出来，水体似凝冻，在摇晃液体时会有缓缓的丰盈感。

同时，细辨起来，茶汤里还藏有不少干货。

包括落水香、茶味层次、回甘生津等，一同算在茶汤内容里。

喝茶时，只会感觉层次饱满丰富。

不过要注意区别，醇厚并非浓苦。

那些故意加大投茶量，延长坐杯时间得出来的重口味茶汤。

它们的茶汤，拥有的不过是一种“假厚度”。

除了浓苦，还是浓苦。

根本没有优质岩茶气味清和，兼带骨鲠，岩骨花香尽显的美妙风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。