寿眉散茶喝出果香，白毫银针饼没有毫香，这是白茶的正常表现吗？

《1》

上周末没有窝在屋子里，选择去一家大隐于市的茶馆喝茶。

这家茶馆的环境适合安静地喝茶，来这的客人说话声音都特别小。

就是那样的窃窃私语，却让人心中特别熨帖。

因为深知，他们是为了不打扰他人喝茶的美好时光，以免破坏闲适的意境。

谁会不喜欢这种被他人在乎的感觉呢？

人啊，难以脱俗，难免俗气。

待相约的朋友到达后，点了一泡春寿眉散茶喝。

实话实说，这泡春寿眉没有自家的好，倒也不难喝，属于表现平平无奇的那一挂。

不过，多出来走动，喝点别人家的茶，也不是坏事。

尝遍各类茶才更有经验，可以帮大家先去把坑踩了，让茶友们不走弯路。

喝茶便是如此，需多喝多品多看。

看的多了，喝的多了，自然知道什么是好，什么是坏。

《2》

茶友们偶尔也会来分享自己遇到的那些奇葩事。

比如，一款寿眉散茶中出现“果香”。

茶友说，就是类似蜜饯的气息，像半边梅那样。

只是，寿眉散茶出现花香、粽叶香、药香都是再正常不过的事情，出现果香却是不寻常的情况。

白茶的制作工艺是极简朴的，是以萎凋和烘干为主。

萎凋，就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让柔和的日光抚慰叶片，让水分以及苦涩味物质离开。

而烘干则是利用文火慢烘的方式，将茶叶内多余的水分排出体内，使得含水量符合国家标准。

经过如此简单的工艺后，白茶保持着原汁原味。

像寿眉散茶制作完成后，经过良好仓储，是以花香、药香、粽叶香为主。

若是想生出果香，那么便需要经历压饼这一工艺。

将储存一段时间的散茶蒸软，进行包揉，叶片以及茶梗内的果胶物质便会释放出来，粘附在茶叶上。

叶片上的胶质物与微量氧分子发生反应后，等到存为老白茶，便会生出清新的果香。

可见，想要生出果香，叶片需要经历细胞壁破裂，而且需要时间的作用，而散茶并没有这一工序。

那么为什么茶友还会在寿眉散茶中感受到“果香”呢？

大胆猜测，这些寿眉散茶经历了过度发酵。

当茶青从茶树上采下来后，没有及时摊晾，而是厚厚地堆积在一起，在这个过程中便容易发生过度发酵的情况。

抑或者，这款茶在储存的过程中，没有密封紧实，受潮变质了。

经历过度发酵的寿眉散茶，便可能生出类似果香的味道。

实际上，它并不是果香，而是一种相似的气味，这种气味很容易被人误会成是水果的香气。

殊不知，它散发出来的不过是劣质茶的刺鼻味道。

根据这么多年喝茶的经验来看，寿眉散茶的香气中出现这种气味，这茶的品质堪忧。

茶友们若是遇到这种茶，还是要少喝点。

《3》

还有一位茶友来吐槽自己在别处买的银针饼。

据了解，这块银针饼的价格并不便宜，只是当茶友喝它的时候，却感觉买亏了。

为什么会觉得亏呢？

亏就亏在，茶友在这块银针饼中没有喝到毫香。

起初还在想茶友是不是不太理解毫香是什么感受，这才觉得在茶饼中没有喝到毫香。

还和他解释了一遍毫香是什么味道。

根据存放时间的不同，毫香的表现都是不一样的。

新茶时期的毫香，是类似野生芦苇、野生狗尾巴草、野生蕨菜的气息，特别清鲜爽朗。

而陈化一段时间后，毫香逐渐变成了稻谷香，煮玉米须、蒸窝窝头的味道，带着粮食的清甜气息。

而当村姑陈向茶友解释完后，茶友表示自己在这块银针饼中并没有闻到这些味道。

既然都没有的话，那么就有可能是茶饼的品质出现了问题。

请茶友拍摄茶饼的照片过来，一探究竟。

看到图片倒是没有发现什么问题，而且这块银针饼的品相不错，芽头饱满，唯一不足的地方就是整体颜色略显黯淡。

细细想了想，问茶友一个问题，是如何存放呢？得到的答案是牛皮纸袋。

再问，存了多久呢？茶友回答说，大概放了3、4个月。

得，终于破案了。

茶友这饼银针饼之所以几乎没有毫香，其实是因为储存不当造成的后果。

牛皮纸袋是短期存茶的包装，存放太长时间就会出现跑气受潮的情况。

难怪茶友那块茶饼整体颜色偏黯淡，是因为包装不适合造成的结果。

若是用短期包装存着的茶，尽快喝完最好。

要是准备长期存放，还是建议大家用三层包装层层密封好，更为妥当。

毕竟，白毫银针饼的价格真心不便宜，要是因为自己的失误浪费好茶，实在是一种遗憾。

《4》

关于白牡丹有没有药香，令不少茶友困惑。

众人皆知，白牡丹的花香是它最大特点。

比方说，茉莉花香。

白牡丹的盖香以及汤水中，均可以捕捉到它的身影，就像是夏天福州的街边，时常可以闻到一股暗香。

风中夹带着一股甜美的气息，只可惜左右望去，却看不到那纯白色的花朵在夜间绽放。

只闻其香，不见其花。

比方说，栀子花香。

在白牡丹中闻到栀子花香，仿佛回到了太姥山的那条小径。

小径的一侧种满了栀子花，经过那，满鼻子的栀子花香。

比方说，缅因花香、苦楝花香、兰花香、七里香……

白牡丹的花香的确是它很大的特色。

只不过，第一名出彩，也不能忽视第二名。

白牡丹中除了花香、毫香之外，其实也是有草药香的。

新茶时期的白牡丹，药香总是出现在7、8冲之后，并且还是与粽叶香一同展现。

这个时候，若是不细细感受，那股子清新的鸳鸯藤、紫苏、白花蛇舌草的气息就会被忽视。

如此一来，便会对白牡丹的草药香没有印象。

而当白牡丹经过陈化，它的药香倒是成为了主角，而曾经光芒万丈的花香沦为配角。

草药香逐渐陈化为根茎类药香，类似当归、熟地煮水散发出来的味道。

沉稳内敛，大气磅礴。

闻盖香、品茶汤的时候，可以从中感受到颇具力量感的药香，极劲道，极稳重。

浓郁的药香后，清幽的花香、清新的粽叶香才会逐渐登场，与变淡的药香相互融合显得格外馥郁。

白茶便是这般有趣，不同时期的香气与汤感皆是不同的。

至于它们有什么不同，那就要等列位看官去揭开它们神秘的面纱了。

《5》

对待好茶这件事，从来不该随波逐流。

好茶的标准就在那里，是香清甘活，鲜香醇爽。

不流于世俗，认真做一款好茶，这才是风骨。

之前有段时间特别流行梅子味老白茶，一时间到处都是广告。

仿佛每位掌柜手中都有大批的存货可供茶友们选购。

他们的宣传语格外夸张，只有等级高的茶，才会生出梅子味。

实际上，完全是在虚假宣传罢了。

想要得到梅子味白茶其实很简单，把茶叶密封的包装解开，让其受潮发酵便可以。

心口不一，说的恐怕就是他们了。

明知是劣质茶，却给它冠以高端的名号，世风日下。

我们无法阻挡他们的脚步，却可以不步他们的后尘。

唯有增强自己的识茶能力，才可以独善其身。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。