器型、手法、泡茶方式，看完3个攻略，挑选不烫手盖碗就这么简单

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今日，又是阴天，很适合窝在屋子里读读书，喝喝茶。

早上在淅淅沥沥的雨声中醒来，拉开窗帘，看着窗前雨打风吹已有飘零姿态的玉兰树，心里莫名有一丝悲怆。

忽然，手机收到一条新提示：《甄嬛传》播出10周年。

看到这个消息，相信很多人跟自己的反应一样：竟然十年了？

是啊，转眼十年过去了。

但不得不说，即使过去了十年，这部剧依然让人看得很入迷。

如今看来，大把的古装剧把封建王朝美化成才子佳人们风花雪月、肆意撒欢的舞榭歌台，除去服装道具，和普通偶像剧没什么两样。

而《甄嬛传》则不同，它的基调本身就是落寞的，后宫的现实就是“颜色如花命如叶”。

也正因为如此，当这么多年过去了，它依旧经得起咀嚼。

我们常说，一部好戏够演员吃一辈子。

再回到泡茶上，一个称手实用的白瓷盖碗，也能够陪伴我们很久很久。

但有不少茶客曾经反映，用盖碗泡茶太烫手了，很难抓握。

于是乎便猜测，是不是因为材质太薄了？厚实一些的盖碗会不会更防烫？

其实，很多人的重点都错了。

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第一，要选购合适的盖碗

大家在初次买盖碗的时候，往往都把重点放在了样式和花纹上，毕竟现在是“看脸”的时代。

其次才去考虑材质厚薄、容量大小等问题。

正如前文所说，有些茶友为了防止盖碗烫手，会考虑买材质厚实的盖碗。

可现实是，再厚的碗壁也不会帮你隔热，盖碗又不是橡胶，该多烫还是多烫。

况且，材质厚的盖碗本身就很笨重，不够轻便。

即使在空碗的状态下，就已经很难抓握了，更别提当注入了茶叶和水之后，在出汤时更是容易重心滑动，造成烫伤。

因此相比之下，轻盈薄巧的盖碗更实用。

市面上的盖碗，虽然看似都差不多，但每个细节的变动，都会带来不同的手感。

不易烫手的盖碗，最重要的，是拥有较宽的碗沿。

盖碗边沿的宽与窄，决定了端起盖碗时，手与热量之间的距离。

如果一个盖碗没有碗沿，或是碗沿很窄，就代表着加入沸水后，水的热量会上升并最终凝聚在碗边沿的顶部。

手指抓握的位置，也就是热量聚集的位置。

彼时，盖碗如同一个烫手的山芋，任谁都不敢轻易去触碰。

反之，碗沿宽的盖碗，具有很好的散热效果。

沸水的热量随着碗壁向上升，当到达顶部时，遇到碗沿形成的平面，便均匀地分布到整个碗沿，导热散热。

所以，当我们直接用手握住碗沿，温度符合身体的耐受度，并不会觉得太烫。

并且，有沿的盖碗也能让出汤更加顺畅，呈瀑布状顺流而下，最终汇入公道杯里。

个人建议，新人可以选择一个110毫升的标准盖碗，白瓷款为基础材质，材质厚薄适中，碗沿宽能防烫手。

像自己平时用着最顺手的，便是出镜率最高的那款大肚盖碗。

不管是白茶、岩茶还是红茶，都能轻松容纳，实乃泡茶神器。

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第二，要学会正确的抓握方式

曾经有位茶客，称自己买了五六个盖碗，但用起来都很烫手。

前来请教，不知道是盖碗的问题，还是自己泡茶手法不对。

紧接着，传来了一则视频。

视频中，茶友一边拿起水壶把沸水注入盖碗，一边着急忙慌地用手直接触碰碗身，想要快速出汤。

然而，因为温度太高，手不受控制地抖动了起来。

好不容易完成了出汤，茶友匆匆忙忙放下了盖碗，并甩了甩自己的手。

想来，在这样的出汤方式下，盖碗里的汤水还没有彻底沥干。

从视频中可以看出，虽然茶友用毅力克服了温度，但依旧没有改变烫手的事实。

甚至于，若是再迟一秒钟，盖碗就几乎要被甩出去了。

然而，拿盖碗的正确方式，应该是用拇指与中指捏住碗口边沿，而不是碗身。

出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小后，用食指按住盖钮，不必太用力，稍微按住觉得可以掌控整个盖碗就行。

拇指和中指抓住碗沿的两侧，其它的手指则依次叠放在中指之后，注意不要碰到碗身，烫！

这种方式，也就是我们平时所说的“三指抓握法”。

三指法是比较常见，也是最普通的一种拿盖碗的方法，男女皆适用。

对于大多数的茶客，让三指分成三角形扣紧盖碗，端起来如行云流水一般快速出汤，一步到位。

三角形是最稳固的形状，果然没错。

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第三，要避免错误的泡茶方法

平时用盖碗泡茶，一直建议大家用快出水，不要闷泡。

这样的做法，不仅仅是让茶叶的内质均匀释放，减少苦涩感，同时也是在避免盖碗烫手。

原因在于，热量的传导需要一定的时间。

当沸水刚刚倒进盖碗中时，热量传递的范围还比较小，尚未遍及整个盖碗。

因此，只要我们出汤时间够快，就不会让沸水的温度完完全全传到盖碗顶部，自然也就不会烫手。

但如果出汤速度慢，刻意闷泡，则会增加烫手的风险。

在闷泡的这段时间里，水温已经扩散到盖碗的各个角落。

当我们端起盖碗时，就会觉得十分烫手，平白为出汤增加了困难。

可见，虽然喝茶是享受慢生活，但泡茶却不能懈怠。

慢悠悠地来，不仅会泡出苦涩的茶汤，还会把自己的手指烫伤，得不偿失。

另外，注水时要尽量控制好水量，把水位线控制在比较适中的位置。

通常来说，注水量离盖碗的边沿低一些，才是好的状态。

水量太多，手指握上去直接碰到沸水，必然会感受到刺痛感。

内心一番挣扎，到底是继续出汤还是放下盖碗，而时间早已悄悄流逝，超过了最佳出汤时间。

所以，掌握好注水量，能避免在合盖时，让手指直接靠在沸水上，容易烫伤自己不说，还闷泡了茶汤，浪费了好茶。

最后，出汤时盖碗要与公道杯垂直，不偏不倚，才可以确保茶汤从中间位置流出来。

如果盖碗拿不正，也很容易让茶汤烫到自己。

其实泡出好茶，并没有太多秘诀，专心和勤奋是关键。

对于新人来说，手法多少都有些笨拙和不熟练，但没有关系，开始总是困难的。

只要大概掌握技巧，再多加练习，就能越来越上手，再也不怕烫了。

《5》

盖碗，又被茶圈内称为万能茶具。

它可以冲泡大多数的茶类，泡出它们的原汁原味，前提是你掌握得当，使用熟练。

当然，盖碗泡茶是一门很大的学问。

很多初学者总是谈盖碗色变，抱怨太烫手了，一用就手抖。

然而，当你学会了正确使用盖碗的方式，才发现，柳暗花明又一村。

不仅方便灵活，适用于各种茶类。

实用的盖碗，不需要多贵，也不需要多精美，称手最重要。

用习惯了，就像一个老朋友，虽没有太多新意，可有它陪伴才能安心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。