为什么没烘干的白茶不能买？背后藏着2个真相，早点知道及时止损

《1》

人是很容易被洗脑的。

一件事，日日讲周周讲月月讲年年讲，假的就可能被讲成真的了。

本来讲的人还带着猜疑，不太相信，可自己讲着讲着就信了；

听的人本来也不太相信，听着听着就放松了警惕，半信半疑，将信将疑，甚至以为是真的了。

所以，后来才有“谎言重复一千遍就是真理”这种事。

头脑清醒的人当然知道，谎言重复一万遍还是谎言。

可惜，头脑清醒着的人，不容易被洗脑的人，毕竟是少数。

何以有此感言呢？

前阵子，有位茶友称自己买到了一款“纯日晒白茶”。

也就是没有烘干，萎凋结束之后，马上上市售卖的白茶。

商家美其名曰：烘干会破坏养分，纯日晒能保留下更多的养分。

活生生把白茶本就简朴的工艺，砍去了一半。

然而，随着储存时间的延长，茶友也渐渐发现，这款白茶的香气和滋味都变得寡淡了许多。

明明当初香气那么馥郁，汤感那么柔润，为什么才几个月就面目全非了呢？

听茶友复盘了整个过程，个人认为，觉得那就是洗脑的一种。

被忽悠着买了含水量不达标的白茶，最终，交上了一大笔学费。

《2》

国标中规定，白茶的含水量必须低于8.5%。

当然，这个标准是没有还可以更严格。

最好的状态，是能做多干做多干，全凭制茶师的技术。

像是S师傅，因为对自己的要求严格，对自己茶叶的细心呵护，所以往往把含水量控制得很低。

他的标准，是低于7%，或者低于5%，甚至更低。

若是要出口的白茶，含水量则要低于3%，才是一个较为安全的范畴。

为什么白茶对含水量有这么高的要求呢？

最主要的原因之一，是为了满足白茶可以长期储存，越陈越香的要求。

尽人皆知，白茶的储存需要密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

而之所以要付出这么多努力，都是为了让白茶始终保持干燥的状态，不被外界空气中的水汽、光照、异味等影响陈化。

但超标的含水量，对于白茶而言，就像是一颗定时炸弹。

当被存放一段时间后，茶叶体内多余的水分，会结合空气中的水分子，让自己自身的含水量急速增加，越来越多。

水分愈发多了，只会带了一个结果，那就是茶叶变质。

变质的白茶，不仅无法陈化出好的风味，好的养分，反而会越存越淡，越存怪味越多。

忽然有一天，发现自己细心储存的白茶生出了巧克力味、烟味、酸味、霉味。

所以，干度不达标的白茶，注定难以久存。

后期无论再怎么努力，再怎么小心，都是亡羊补牢，为时已晚。

唯有含水量达标的白茶，极度干燥的白茶，才经得起岁月的沉淀。

在长年干燥的状态下，内质缓慢转化，最终成为一款优质老白茶。

《3》

白茶的工艺简朴，主要就两道工序，萎凋和干燥。

加工时，萎凋在前，烘干在后。

目的殊途同归，都是为了让茶叶细胞中的水分大量蒸发出去，散失到空气当中，让茶叶变干。

但如果仅仅靠日光萎凋，并不足以让茶青当中的水分含量达到国标中的要求。

于是，就要轮到烘干上场了。

白茶的烘干，讲究低温慢烘，而非高温快烘。

不懂做茶的人，以为白茶的烘干，就像烧烤。

烧烤的时候，需要火炉里有足够的温度，把食物烤熟，甚至稍不注意就会烤焦。

然而，烘和烤不同。

白茶的烘干，是用适宜的温度，让白茶失水，而不会过度损害白茶内部的有益物质。

另外，烘干也是一门很考验制茶师技术的步骤。

白茶的品类，有白毫银针、白牡丹、寿眉，它们的采摘标准不同，模样不同，芽叶、茶梗的粗细大小都不同。

针对不同的品类，也要有相应的调整。

烘干白毫银针，是难度值最高的，因为它的芽头饱满，中间笋壳状结构能剥开5-7层。

这样特殊的身体结构，只能慢慢地烘干，温柔地失水。

没有耐心的人，烘得太快，会破坏内质，烘得不够，含水量又会超标。

早早地拿到市场上售卖，抢占先机，吃第一波红利。

另外，也有茶友发现，没有烘干的白茶刚开始喝起来，格外的稠润。

因为没有烘干，水分大量保留，茶汤鲜嫩。

但这种美好，仅仅只是昙花一现，是用含水量超标的代价所换来的。

时间久了，便会露出真面目。

所以，那些有烘干的白茶，含水量达标的白茶，大可以放心买回家，边喝边存。

而没烘干的白茶，大多是粗制滥造，急功近利的产物。

含水量超标，虽暂时表现不错，但实在不适合长期储存。

若是强行收藏起来，也会落得一个“茶财两空”的境地，生出种种怪味和异味。

食之无味，弃之可惜。

《4》

如何判断白茶的含水量？

虽然普通茶客没有专业的机器，但是也有一些小妙招，可以帮助大家判断白茶的含水量是否达标。

第一，用手摸。

当然，前提是要洗干净双手，并且擦干保持干燥。

白毫银针和白牡丹，芽头壮硕，因为干燥，所以芽头顶端会有扎手的感觉。

并且连表面上的白毫也很干燥，根根挺立，银亮顺滑。

而叶片宽阔的寿眉，抓一把起来，还能听到沙沙作响的声音，触感就如同碰到秋日的干草，干燥而温暖。

用手取一根寿眉，只需要轻轻一折，还没用力，茶梗就应声而断。

叶片亦是干燥，如同刚刚开袋的薯片般，一碾就碎。

反之，含水量不达标的白茶，因为身体内的水分还很多，属于植物的韧性还在。

不易碎，也不易折断。

第二，用眼看。

由于白茶极其干燥，可想而知，在运输和搬运的过程中，难免会产生些许碎茶。

况且，白茶的条形完整，茶叶和茶叶之间互相摩擦，便会对茶叶的完整性产生一定的影响。

但这种情况，实属正常。

含水量达标的白茶，几乎不可能保持完整的品相。

碎茶的存在，是不可避免的。

而那些品相极为完整，随便取一根出来都是有芽、有叶、有梗的白茶，就该引起重视了。

必然是因为水分含量高，枝叶带有韧性，被反复碰撞摩擦也不易损伤。

第三，用感官品。

正常的白茶，香气是干燥的，清爽的，馥郁的，清雅的。

而非正常的白茶，含水量超标的白茶，存了一段时间后便会出现怪味。

或许是巧克力味，或许是酸味，或许是闷味，或许是其它杂味。

总而言之，闻起来不清爽，也不高雅。

到了喝汤的时候，也会发现汤感十分的单薄，寡淡似白开水，几乎没有层次感可言。

多余的水分，破坏了白茶中原本丰富的内质，甚至还转化出了不良物质。

这样的白茶，不喝也罢。

《5》

没有烘干的白茶，本就不该和正常白茶卖一个价钱。

你想啊，它的含水量比有烘干的要高出许多，每卖一斤，就多卖了几两的水。

所以，买不烘干的白茶，反而更不划算。

人家买1斤茶，是实打实的茶叶，水分最多不超过8.5%。

而你买的茶，含水量超标，花钱买回家的不仅有茶，还有大量的水。

如果商家能开诚布公地告诉大家，这款白茶是不达标的，是要尽快喝的。

相信，大多数的茶友都能作出正确的判断。

能接受的人，掏钱买回家，而不能接受的人，唯恐避之不及。

做生意，最重要的是讲诚信。

把消费者蒙在鼓里，最终只能失去大众的信任。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。