冲泡白茶时，盖碗和快客杯谁才是首选？村姑陈2个角度给你说清楚

《1》

去朋友公司做客。

她新搬了一个工作室。

去的时候正在整理，满地的文件，满墙的书，满桌子的小器件。

我和李麻花在茶桌边坐了下来。

自顾自烧水泡茶。

一转眼，呀，这桌角怎么摆着两饼老白茶？赶紧叫朋友，哎，你先停手，茶先收起来，今天下雨，这么潮湿，老白茶会受潮的。

心急如焚地拿着这两块饼站起来，想找个塑料袋先密封起来，再寻只大小适合的箱子先放着，过两天给她送一套三层密封包装过来做正式收纳。

然而，朋友漫不经心地一边在往桌上摆相框，一边说，不用收，那是前任租客留下来没搬走的。

这下李麻花来兴趣了：什么人这么大方，搬家的时候两块老白茶都舍得扔掉？

拆开来一看，呀，难怪！

那张印刷得古朴苍老极有文化品味的饼纸里，赫然是两块乌漆漆的、咖褐色的作旧老白茶饼。

没撬过的、原封不动地躺在那里。

闻起来一股熟普洱的陈味，还有一丝丝蜜饯果子的气味。

看来这扔饼之人也是识货的，知道这是作旧老白茶，便果断弃若敝履。

《2》

朋友的茶具是一只快客杯。

土黄色，陶泥材质的。

据说是一位茶掌柜所赠，因为外形极古朴典雅，她极喜欢，便欣然收下了。

这位慧质兰心的女子，不但有一个慧质兰心的名字，还喜欢一切看上去精巧细致的玩艺。

果真，这只土黄色的陶泥快客杯，摆在她的茶桌上，与办公室整体的氛围，极为融洽。

然后，我就用它泡了茶。

我带去的，今年新做好的寒露茶。

然而，味道竟然变了，一股水味，香气滋味也闻不到太多，整泡茶就像换了一个人似的——从高鼻深目的异域公主，变成了眉目清淡的江南碧玉。

深而浓郁的茶，变成了清淡无味的茶。

如大树之于藤蔓，如高山之于丘陵。

完全，就不是同一款茶了。难怪，有一些茶友会说，为什么我泡的茶不好喝？

这工具就简直没用对。

工欲善其事，必先利其器。茶具没用对，茶怎么会泡得好呢？

这快客杯，再古朴典雅，泡出来的茶不好喝，也是白搭。

就让它乖乖当个摆件就好。

放桌上，插只小绿植，养养眼睛。

至于泡茶，还是用我们的盖碗吧。

《3》

快客杯PK盖碗泡茶，第一个不足之处，便是出汤的方式。

盖碗，是两个器件配合出汤的——上盖，下碗。

盖与碗合在一起，会形成一个45度左右的夹角。

当盖碗被端起，对准公道杯向下倾斜，茶汤便顺顺利利地从这个由盖与碗形成的夹角里，倒入了公道杯中。

茶汤倾倒时，由于夹角扁长，汤水便自动被夹成了一片水布——瀑布状出水，便是盖碗最突出的一个优势。

这样的出汤方式，速度快，干净利落，不拖泥带水，稳，准，快。

可以最大程度地控制好茶汤与茶叶的接触时间，避免过度闷泡而让多余的物质大量释放于茶汤中，从而影响健康。

快客杯泡茶，是自己独立完成出汤的。

它没有盖子，只在前端有出汤的小孔。

当沸水注入，端起快客杯，稍微向下倾斜，便可以出汤。

茶汤是从快客杯前端的小孔里流出来的，有点类似紫砂壶的孔状结构，水从小孔中流出，汇集到前端，成为一条水柱——柱状出水，便是快客杯最大的瑕疵。

柱状出水，出水速度慢，大量茶汤滞留在快客杯内，与茶叶的接触时间延长，闷泡茶叶，让大量不必要泡出来的物质，浸出在茶汤中。

长时间喝这样的茶汤，极有可能引起尿酸值的增加。

《4》

快客杯PK盖碗泡茶，第二个不足之处，便是不能闻香。

用盖碗泡茶，有两个渠道可以闻到茶叶的香气。

一个，是揭盖闻香。

当茶汤出净之后，迅速揭开盖碗的盖子，趁热闻香，便能闻到盖上丰富的香气。

根据茶的不同，可以闻到不同的气息。

比如银针的毫香，牡丹的清雅花香，春寿眉的清郁花香，秋寿眉的甜美花香，老白茶的枣香药香陈香等等。

第二个，是汤中闻香。

把茶汤，倒小茶杯里，稍凉，啜汤入口，此时，便能闻到茶汤中的芬芳，从口腔直升入鼻腔。

或是搅动茶汤，让茶汤均匀地包裹住舌面，亦能闻到浓郁的香气，从舌尖直冲入鼻端。

然而，如果用快客杯泡茶，这闻香，便要大大损失了。

快客杯没有盖子，所以，揭盖闻香这一道，便缺失了，闻不到盖香，感受不到那般丰腴复杂的变化，实在是可惜之至。

同时，正因为快客杯没有盖子，那么，沸水冲入时，茶中的芳香物质，便会大量散逸于空气中，没有盖子的封存，这些香气在每一冲冲泡之后，都会挥发掉一部分。

挥发之后，留存在茶汤里的芳香物质自然就少了，那在汤中闻香，尝汤感受香气的环节，便自然失色很多——大约只有一半的香气，会留在汤里。

那些散佚在空气中的芳香分子，由于是一窝蜂地蒸腾出来的，能让人闻到的也只是它们合体后的香气，便难以如闻盖香时那般，可以有层次地，一冲一冲地感受盖香上的曼妙变化。

而这，实在是喝茶过程中最刺激感官的一种享受。

实在是遗憾极了。

《5》

盖碗，是最朴素的器具了。

它不古典，也不现代，不高雅，也不庸俗。

它就是很普通的一个存在。

然而，它的存在，却是不可或缺的。如果没有它，我们便闻不到盖香，如果没有它的封存，茶叶冲泡后的香气便会大量蒸发到空气中去，只留下几成的芬芳，让我们聊胜于无。

可见，茶桌上，可以有各种花里胡哨的茶具，但盖碗，一定是要有一只的。

一只标准容量的盖碗，足可以让每一款茶，都在你手中展现出最美好最真实的一面来。

它不是美貌的存在。

但它却是生活的必须品。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。