茶叶全书(茶叶全书)

红茶：红茶会增强免疫力根据食品科学杂志报道，红茶会增强免疫力，降低血压，并且把患子宫癌的风险降低一半（与绿茶相似），还能在一定程度上控制糖尿病。这种类型的茶含有多糖，它可能含有抗葡萄糖物质。格雷伯爵茶，英式早餐，和其他一半的混合物质都是用红茶叶做成的。

《茶叶全书》：茶的百科全书（上）

《茶叶全书》从六个方面以篇章单列的形式详细阐述了茶叶和茶叶所涉及到的各个领域，包括：历史方面、技术方面、科学方面、商业方面、社会方面及艺术方面，是一部真正意义上关于茶叶的百科全书。

我手上的这套《茶叶全书》中译本，是东方出版社2011年出版发行的第一版，大32开本，分为上下两册，860千字，总页码超过1000码。

如此篇幅，想在短时间内通读下来，几乎很难做到。即便勉强完成，效果也不敢恭维，经眼不经脑，只能算作聊胜于无。但拿这套书作为手边的工具书不时查阅，却感觉非常方便，比如最近看到一篇关于北非人饮用茶叶的文章后，立即翻开《茶叶全书》中的有关篇章小节，着墨虽然不多，不过寥寥十数字，但言简意赅，重点已经在其中。换句话来说，这套书的确包罗万象，着重部分事无巨细下笔千言，有图表有评论；简约处一笔带过，鲜有遗漏。大有一书在手，从此就可以有所依靠的满足。

《茶叶全书》英文首版，出版于1935年，作者美国人威廉·乌克斯。东方出版社的中译本出版前言中，这样写道：作者威廉·乌克斯（1873—1945）是美国《茶叶与咖啡贸易》杂志的主编人。他于1910年开始考察东方各产茶国，收集有关茶叶方面的资料。在初步调查后，又相继在欧美各大图书馆与博物馆收集材料，历时25年，直至1935年完成该书的写作。

该书英文版出版后不久，中国近代茶叶研究与改良的先驱吴觉农先生，即着手召集翻译中译本。但繁体竖排的中译本的出版，却一波三折，费时良久，直到1945年5月，才由上海开明书店正式出版，首印1000部。吴觉农先生如此用心，自然是看到这套书籍的价值所在：茶叶著述中唯一具有世界性与综合性的伟构。

作者威廉·乌克斯，当然也清楚地意识到这套书的价值所在，原版序言中，他如此夫子自道：自公元780年茶圣陆羽著《茶经》以来，曾有多种茶叶书籍出版，该类书籍多为专业和宣传性资料。近40年来，一般性质而又有系统的茶叶书籍还没有出版过，本书为第一步独立、全面的茶叶书籍。适合普通读者阅读。

《茶叶全书》从六个方面以篇章单列的形式详细阐述了茶叶和茶叶所涉及到的各个领域，包括：历史方面、技术方面、科学方面、商业方面、社会方面及艺术方面，是一部真正意义上关于茶叶的百科全书。

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不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味;绿茶是不是变红，汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。

绿茶冲泡的时候是有一定的方法的，不是随便冲就可以的，那么绿茶冲泡基本程序是什么呢？冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。