从水仙、肉桂、到大红袍，什么样的茶客才适合喝轻火岩茶？

《1》

这天有茶友在私信问，“麻花，这清香型大红袍不是走水茶吗，怎么又变成轻火了？”

正当我一头雾水看完这个问题，对方又发来截图。

里面在介绍传统大红袍与清香型大红袍的区别，大意如下：

“传统大红袍，焙火足，性温，健胃。清香型大红袍还偏向于绿茶，干茶颜色绿绿的，略带凉性，胃怕寒者少喝。胃寒者不宜喝清香类茶叶，但传统火功的岩茶与陈茶，最利健脾。”

看到这，简直让人一脸黑线，郁闷无比。

因为那段超级无敌扯淡的内容，根本不能信。

先来解释下，前面那位茶友的困惑点。

之前的文章里，有写过部分茶掌柜，直接卖尚未焙火的走水茶。

严格从制茶工艺讲，走水茶只是岩茶半成品。

无焙火，不岩茶，从走水茶身上根本喝不出岩茶的特色风味。

但是却有部分茶农/茶商，将这部分走水茶推向市面牟利，并且，用“清香型大红袍”等名义进行美化，骗过了不少新手。

另外，还有人在介绍岩茶时，将清香型大红袍直接解释为，焙火程度比较轻的岩茶。

那到底，清香型大红袍的真身是什么？是走水茶，还是轻火茶？

答曰，两者都不是。清香型大红袍本身是不应该存在的概念。

因为在茶界，清香浓香一说，来自铁观音。

而武夷岩茶本身，已经有自己的一套划分方法，按焙火程度不同，分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。

完全没必要，再生搬硬套所谓的清香与浓香。

《2》

行文至此，那位茶友的问题算是解清了。

不过他发来的那张截图，却大有文章。

里面提到的轻火茶介绍，完全是恶意满满，并不客观。

性温、性寒、性凉等，本身没有严谨的科学划分依据。

另外，所谓传统火功岩茶与陈年岩茶能健脾、养胃等说法，与茶圈江湖内一度沸沸扬扬的红茶养胃一说，如出一辙。

它们均可列入茶界N大经典谣传的名录，说的内容是假的。

事实上，从现代科学角度看，茶不能代替药。

因为，没有任何一种茶，可以做到养胃。

胃不好的人，在喝茶选择上更是要慎重，不管是任何茶都需要少喝。

并且还要避免空腹过量喝茶，远离所谓的冷泡茶、冰萃茶，以及闷太久，茶味过于浓重的茶汤，免得刺激肠胃，造成不适。

具体到岩茶这，所谓焙火足的茶能养胃，轻火茶性寒凉伤胃等说法，经不起推敲。

说起一款茶，是“凉”还是“不凉”，多数时候要看茶多酚的含量。

茶多酚，味主涩，当一杯茶内部含有大量茶多酚时，容易让胃弱的人感到不舒服。

就像有些茶友说，喝了绿茶和清香型铁观音后，觉得胃不舒服，其实就是因为茶多酚刺激了胃，才引起的不舒适。

受产区、树种、制茶工艺影响，每种茶内部的茶多酚含量，不一而足。

具体到岩茶工艺上，茶多酚含量高低，主要关乎做青，而非焙火。

做青环节时，发酵程度适当的岩茶，内部的多酚类物质早已被大量转化，保留数量有限。

只有走水不畅，发酵不足，才会余留下过多的茶多酚，导致茶味喝起来生涩，刺激性强。

借用武夷山制茶人常爱挂在嘴边的话，做青好比是打地基。

做青做透，地基打牢的岩茶，不管在后期焙火时，是焙轻火还是焙足火，都不用担心生涩味重，刺激伤胃。

认为轻火茶刺激性大，性凉易伤胃的说法，没有合理依据！

《3》

眼下进入七八月，正是轻火岩茶陆续上市，可供尝鲜的好时节。

但是在岩茶圈内，不少人对轻火茶持一味否定的态度，想法非常固执与老旧。

认为岩茶历来就是要焙足火，现在的轻焙火岩茶完全属于乱做茶，会毁了武夷岩茶的未来；

认为轻火茶香香柔柔的，没有劲道，体现不出岩韵；

认为轻火茶的汤色浅，茶味薄，浅黄杏黄的茶汤看着跟轻火茶没区别；（注，岩茶汤色不止受焙火影响，还与做青有关）

认为轻火茶是岩茶里的异类，岩茶要焙足火放到隔年喝……

当然，这些想法仅是片面之谈，真实情况并非如此。

就以岩韵来说，岩韵的有无主要是看山场。

山场不正的岩茶，就算是下重手去焙火，也扭转不了现实。

而山场正的茶，不论火功高低，都能体现出岩韵。

将岩茶的岩韵与火功之间划上等号，本身就是耍流氓。

以个人之见，轻火茶的存在可以丰富岩茶市场。

尤其是在新手入门茶这块，大有前景。

近几年，遇到不少新茶友过来留言：

“为什么大红袍和肉桂这么出名，但我每次只要一喝茶，就感觉胃里翻江倒海，茶汤喝到嘴巴里怎么都咽不下呢？实在是太浓、太重、太苦涩了！”

再一问，原来他们遇上的岩茶，统统都是焙火比较足的。

对岩茶老饕来说，足火岩茶属于茶桌上的饕餮盛宴，喝起来特别解茶瘾。

但是，对新手而言，那份滋味着实是太浓、太重、太苦了些，实在是接受不了。

至此，从折中保险起见，新手入门适合从火功低一些的入手。

选择茶味相对爽口，风味清新淳和，香气丰富的轻火茶，入门难度会变得，更好接受。

等你喝惯了轻火茶的滋味后，由浅入深，再去逐渐尝试焙火程度更高的茶，未尝不可。

《4》

轻火岩茶，还适合喝茶喜欢香一些的茶客。

因焙火程度不高的缘故，轻火茶内部保留下大部分清爽的风味。

茶味清爽，茶香物质丰富。

在过去，很多人一直误以为，轻火岩茶的茶香发冲，没有格调。

其实这种想法也是错的。

只有外山高香品种的轻火茶，才会让人喝了，觉得香气直冲脑门。

而正岩的轻火茶，则完全不会如此。

之前在喝胡歌家的轻火黄观音时，就发现了这样的规律：

山场原料好，制茶工艺到位的轻火岩茶，最大特色在于汤水清鲜清新，茶汤里的鲜爽感无比打动人。

喝入茶汤时，只感觉每一滴的茶水内都浸着花香，像是柔美的鲜花露那样。

盖香上的花香与果香，是内敛稳重的，不轻浮。

但当你咽入茶汤后，回甘里的花香迅猛，生津感强。芳香分子们仿佛在舌尖摇滚那般，清芬无极限。

这份清新爽滑的风味，是足火岩茶所不具备的。

喝茶口味喜欢喝鲜的，喝香的，喝柔的，都可以在轻火岩茶里，挑中心头好！

《5》

这几年，轻火岩茶的发展可谓激流勇进。

在一片不看好的声音里，越走越远，越走越好。

抛开其它方面不说，光从市场份额上，就已是事实胜于雄辩。

轻火岩茶的火功虽轻，但它好歹是吃到了火。

比起半成品的、风味不稳定的走水茶，轻火茶更能代表岩茶特色。

比起老成持重的足火茶，轻火茶的风味更适宜大众茶客与新手。

且，做青做透，焙火焙透的岩茶。

不管是足火还是轻火，风味表现相对稳定。

赤日当头的盛夏，喝点清鲜口味的轻火茶，更能应景！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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