老寿眉常见，为何老白毫银针这么稀罕？村姑陈说出4大原因

《1》

又到高考季。

虽已时隔十几年，但那些感觉从未忘记。

成绩，名次，焦虑，熬夜，压力，迷茫……

每每回忆起那段日子，熟悉的低气压还是会扑面而来。

福州闷热的夏天，不透气的校服，额头上的细汗，周围同学的奋笔疾书，教室里安静到只有卷子的哗哗声。

无疑，这些经历是唯一且难得的。

可高考，却并非通往成功唯一的路。

它是选拔考试，而不是资格考试，每一个学校招的人是固定的，也就代表着，有人成功，就肯定有人失败。

失败可不可怕？那当然是可怕的。

但还有一句话说，“榜上无名，脚下有路。”

冥冥之中，一切皆有定数。

也在此祝愿所有的考生，春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。

不自觉地，让自己想到了老白茶当中，那位频频落榜的学生，白毫银针。

之所以这么说，是因为在“喝茶榜单”上，老银针的名次大多排在后位。

听很多茶友反映，只闻其名，不知其详。

市面上现存的老白茶，大多是老寿眉，老牡丹也能偶尔见到影子。

唯独这老银针，神龙见首不见尾，神秘感十足。

不禁让众人感到怀疑，“难道这白毫银针只能喝鲜，不值得久存？”

事实，远不止如此。

《2》

老银针少见的原因一：产量低

记得有不少茶友，曾经吐槽过白毫银针的产量，实在是太少了。

尤其是高山白茶，重点在精而不在量。

因此，产量便成为了白毫银针的“硬伤”。

每年的春茶季，是白毫银针采摘的旺季。

按照白茶的采摘顺序，开春第一拨采摘的是白毫银针，其次是白牡丹，最后是春寿眉。

而到了秋季，则是秋寿眉担当主力军。

因为此时白茶树上的养分，已不足以再支撑芽头的大量萌芽。

也只有春季，万物复苏，生机勃勃的时候，冬眠结束的茶树蓄势待发，才适合孕育新的芽头。

并且，白毫银针的采摘要求严格，采摘期也较短。

芽头必须是饱满肥壮的，不能太长，也不能太瘦，不能有太宽阔的叶片，还有“十不采”等苛刻的要求。

采摘的时间，也仅仅只在春茶季的前7-10天左右，眨眼间就结束了。

上述原因，决定了白毫银针难以高产。

如此一来，白毫银针的产量，自然就比春秋两季皆可采摘的寿眉，以及春季采摘大部分，秋季可采小部分的白牡丹，低上许多。

因为稀少，所以能够被长长久久储存下来的数量，自然比不上寿眉和白牡丹。

《3》

老银针少见的原因二：需求量高

其实，过去能喝懂白毫银针的人，并不多。

大家都知道它营养丰富，价值不菲，可惜难以喝懂。

高处不胜寒的无奈，在白毫银针身上，表现得清清楚楚。

正当自我安慰说，草木本有心，何求美人折，却发现白毫银针的销量，在一路上涨。

看来，有越来越多的茶友开始喜欢上了白毫银针，喝懂了白毫银针。

透过表面的风平浪静，看透了它背后的波涛汹涌。

第一次喝白毫银针时，误会它“滋味淡”，也并不奇怪。

但反复品味，就能明白其中的鲜爽与淳和，绝非淡那么简单。

白毫银针的好，不仅在香气滋味，更在对身体的营养。

但凡事，都有两面性。

喜欢白毫银针的人多了，白毫银针的库存也就随之减少。

每到了上新之际，很多老茶客都在跃跃欲试，等待着将新白茶瓜分。

并且，白毫银针的产量本就不高，一边要满足大家日常品饮的需求，一边要被长期储存起来。

可想而知，最终能够被存为老茶的白毫银针，就更少了。

不过，也再次证明了，老银针是天之骄子。

《4》

老银针少见的原因三：资金问题

茶圈中，老银针好喝、价值高的道理，人尽皆知。

但众人并非不想将白毫银针存为老茶，而是出于现实原因考虑。

能否回笼资金，是很多茶商在春茶季最担心的问题之一。

由于茶青都是现金收的，每家茶厂的成本投入都不小，资金压力亦是很大。

将大把的现金砸了进去，能不能收回来，能收回来多少，才是当务之急。

每一年，都要经历一次心惊肉跳。

为了赶着把投入的资金收回来，故而茶厂的老板们在每年的五六月份，积极地寻找着客户。

顺利找到了客户，尽快把成品茶卖出去，才能迅速回笼资金。

但若是选择大量收藏白毫银针，必然要囤货，积压库存，只收不卖。

这对于大多数人而言，其中的成本太高了，风险也太大了。

他们往往担心的是当下，如果资金无法流通，该如何生计。

存茶升值什么的，则是次要。

因此，有少量的老银针库存，在茶掌柜自己能力范围内存下来的，是正常现象。

或是一些不差钱的茶掌柜，资金充足，目光长远，故意存上很多的银针，成为老白茶以后再取出售卖。

可根据现实来看，毕竟这样的人在少数。

老银针，是沧海遗珠，凤毛麟角。

《5》

老银针少见的原因四：工艺难度大

众所周知，白毫银针是白茶中最顶级的品类。

但大家不知道的是，白毫银针的加工过程，也是最具难度的。

这一点，与它自身的结构有关。

白毫银针的芽头，饱满肥壮，不是单薄的一层，而是好多层包裹起来。

如果用手去剥开芽头，可以剥开5-7层，其中层层叠叠，呈笋壳状结构。

而要用最简朴的工艺，将白毫银针的养分尽量多地保留下来，就不能心急。

低温慢烘，让芽头内外干透的同时，含水量达到国标规定的8.5%以下。

说起来，虽只有寥寥数言，但做起来却需要极精湛、极高深的技术。

如果温度太高，大火烘烤，确实内外都烘干了，但养分也被破坏了大半。

这样的白毫银针喝起来，汤水寡淡，内质几乎消失殆尽。

故而，为了赶早上市，某些黑心茶商便选择不烘干，萎凋后直接上市。

只靠萎凋，必然远远达不到国标中的干度标准。

而水分含量过多，注定了白毫银针难以久存。

别说三年了，光是三个月，就会发现白毫银针已经出现了受潮的兆头。

三年后发霉变质，自然是卖不出去了。

浪费了自己最好的岁月和年华，葬送在了超标的含水量中，徒留遗憾。

唯有工艺精湛，含水量达标，且经过良好仓储的白毫银针，才能在多年后仍然熠熠生辉，光芒万丈。

《6》

白毫银针贵，是有原因的。

单凭采摘过程的不易，就足以决定其价值。

饱满肥壮的芽头，小小的身躯，蕴含着大大的能量。

这股冲劲，是其它品类鲜有的。

顶级的白毫银针，很少，能够被良好保存下来的，更少。

纵使身价成倍上涨，老银针也依然不慌不忙，犹如世外仙人，淡然处世。

经过岁月洗礼，成为了老白茶，体内的养分不减反增。

物以稀为贵，人是，茶亦是。

喝一泡便少一泡，经过了层层消耗，已经越来越少了。

因为稀有，所以夺目。

只要足够优秀，足够高精专，财富，机遇，青睐，不请自来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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