今日业界顶流，明日十八线龙套，牛栏坑肉桂要过气了？

《1》

跟老前辈一起喝茶，时间过得特别轻快。

从他们嘴里，随时都能倾倒出一箩筐宝贵故事。

一次有人在茶桌上，谈起一个劲爆话题，说是现在的牛栏坑肉桂已经过气了。

对方说到两个理由，一是那些挂羊头卖狗肉的“牛肉”遍地都是。

二是“牛肉”作为岩茶里的小众单品，始终是曲高和寡。

讨论的人多，但真正有机会喝到的人，极少。

雷声大雨点小，照这样的情况下去，“牛肉”迟早有过气的一天！

听完这番话，在座一同喝茶的老前辈，说起他的经历。

他的第一句话，在我们听起来，比较凡尔赛。

因为他说，“牛肉”在他看来，这些茶在当年只是口粮。

以前是随随便便就喝了，但现在，情况则不同。

现在喝一泡“牛肉”还得约上一群人分享，不然总觉得太浪费。

这真是，越活越回去了!

《2》

老前辈说，讨论“牛肉”过不过气的，没什么意思。

反正，外面那些光看热闹的人，十有八九没有真正喝过岩茶。

真正知道“牛肉”优点的茶客，没有那么肤浅。

不会说，现在的牛栏坑肉桂，名气如日中天，就奔着它的名气去喝茶。

等到哪一天，“牛肉”的名气没这么火了，就弃之不顾，扭头就去寻找新欢。

如果一个人，只打算消费“牛肉”的名气，那么根本不用管装在盒子里的茶，究竟是真还是假？

反正，他们喝岩茶，始终只是喝一个名字。

什么茶火，就喝什么茶。

也不管味道好不好，或者自己能不能喝懂，总之是一窝蜂跟风喝茶尝新鲜，过个瘾而已。

这种廉价的喜欢，对于岩茶来说，不要也罢。

老前辈的话，说得很有道理。

对于牛栏坑肉桂这种茶，已经不能再用普通的商品茶去讨论。

因此，也就不存在过气一说。

一年下来，牛栏坑肉桂的产量极少，每年不过是1500斤左右。

这么少的产量，决定它跟普通肉桂，根本不可能在同一个频道上。

长期以来，会消费牛栏坑肉桂的茶客，始终就是一个小圈子。

早十几年，当“牛肉”的身价相对比今天便宜时，有人会买单。

等到现在，虽然“牛肉”的价格已经涨了好几番，但尝过这份茶味的人，还是愿意踮踮脚，每年喝上几泡“牛肉”过茶瘾。

这种心情，可以用一句诗来形容。

曾经沧海难为水，除去巫山不是云！

《3》

麻花不止一次，听身边的人说过——岩茶的圈子能越安静越好。

这样的话，可以少一点外面的声音来打扰。

真心喜欢喝岩茶的爱好者，能够心无旁骛地专心享受好茶。

据那位老前辈回忆，早十几年前，在他身边的大大小小的茶庄，大家都还是喝铁观音居多。

当时，没几个人会提起岩茶。

早在那时，牛栏坑肉桂的名头还没出来，市场也没有这么乱。

他托茶叶局的熟人买岩茶，每年都有藏一点茶，其中就有“牛肉”，当时买茶性价比很高，比起今天的行情，算是便宜多了。

听到这，同桌喝茶的人，露出羡慕的神情。

不过听到他有藏“牛肉”时，有人提到，难道不担心这会作假吗？

老前辈淡定一笑，当然。

那年头，根本不用担心有茶农会费心在“牛肉”上造假！

《4》

牛肉，是岩茶里当之无愧的顶流。

绝大多数的茶客，都知道它是牛栏坑肉桂的简称。

但也有少数人，对此不明就里。

弄不清楚这个带有生活色彩，又诙谐有趣的叫法，从何而来？

实际上，这与武夷山人的做茶习惯有关。茶农们每做一桶茶，都会贴上标签简单标注。

譬如，产地牛栏坑就简称为“牛”，而肉桂品种则简写为“肉”。

连起来，就成了牛肉。

同理，慧苑坑水仙，可以简写成慧水。

但“慧水”一词，终归没有“牛肉”那样朗朗上口，因此，传播度不高。

武夷岩茶里，类似“牛栏坑肉桂”这样的茶，已经成为现象级存在。

这些被市场打上标签的岩茶，颇具卖点和记忆点，能够快速被消费者记住并接受。

后来者，估计难以超越“牛肉”的江湖地位。

但是，那天和那位老前辈一起喝茶时，据他回忆，最早在他刚开始接触岩茶时，还不流行用明确注明茶青的山场地域。

当时买茶，是按茶叶等级进行标注的情况居多。比如，特级大红袍之类。

你们可以去看看过去的茶叶包装，没有像今天介绍得这么复杂。

现在对于岩茶的分类，流行起“山场风”。

牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、竹窠肉桂、天心岩肉桂、章堂涧肉桂……

名目多到不得了！

对比起来，他还是觉得，以前那种分类比较简单，不会让人直接挑花眼。

《5》

说到牛栏坑肉桂，这个组合本身的存在，就关系微妙。

在很多茶客眼里，是牛栏坑成就了肉桂。

牛栏坑是一个V字形山场，土质肥沃，日照时间短，漫射光多，两旁的风化岩，可以剥落出丰富的“碎屑”，为茶地土壤提供能量。

这些重要的先天条件，使得牛栏坑的优势，独一无二。

早前，麻花听过一个坊间传闻。

当年武夷山人在分茶地时，有些人为了让茶地离自家茶园近，便于管理，于是拿出三坑两涧的茶地，和别人交换。

若真是这样，想想如今三坑两涧在岩茶圈里的身价，估计对方连肠子都要悔青了！

毕竟，以“牛栏坑”为首的三坑两涧顶级山场，在岩茶界已经长虹多年。

种植在这里的肉桂，岩韵突出，绵柔中带着劲道，茶汤刚吞进嘴巴时，屏气细细体验。

茶汤里的香气与滋味，仿佛是踮脚走路那样，茶香细幽，滋味绵柔。但细尝起来，汤水里裹挟的精彩风味，又重重地落下。

茶汤里，桂皮香、花香、果香等，落水明显。

而茶味醇厚，喝起来带有浆感，茶味层次丰富。细品起来，像是千层糕那样，可以分出多层不同的滋味！

不过，前文也提到了，牛栏坑肉桂的产量有限。

岩茶圈里，真正喝到过“牛肉”的茶客，毕竟是少数。

如果仅靠“牛肉”，那么未必能撑起武夷岩茶的半边天！

《6》

更何况，早在“牛肉”成名之前，肉桂的名气，已经不小。

根据《崇安县新志》记载，肉桂在清代就已经成名，是武夷岩茶里的名丛。

桂皮香明显，茶汤带有辛辣感，茶香与茶味表现均衡。入口醇厚，咽下齿颊留香。

不得不说，在一众岩茶品种里，肉桂本身的实力不可小觑。

在牛栏坑与肉桂之间，正是因为它们的互相成就。

所以，才造就了今天的精彩。

“牛肉”的出名，与肉桂本身的人气积累，拥有莫大关联！

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

,优莎娜官网,海水稻试种成功,欧都纳 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-1/4037.html