大红袍焙火，需要焙足12小时吗？听听焙茶坊专业人士的说法

《1》

有茶友，听到一个稀奇说法。

原来，他有同事买了一盒茶，放在办公室里喝，只见那款大红袍的泡袋，写着一句让人玩味的话。

“古法制作，焙足12小时。”

茶友想问，岩茶焙火真的要焙足12小时吗？还是现在这样按古方做岩茶的情况，已经很少了，只有少数几家会这样做？

说实话，刚看到这一串问题时，麻花的第一想法是，那位茶友太钻牛角尖了。

然后，再想远一步。

提出这句广告词的商家，明显是钻了广告法的空子，精明得很！

寥寥两句，就让人勾起好奇心。

但论专业度，这样的提法，有待斟酌。

《2》

岩茶在焙火时，要焙足12小时？

类似的问题，和做焙茶坊的熟人，专门聊起过。

对方的回答，非常严谨，他说，岩茶焙火时间是不固定的，连我们专门焙茶这么多年的，也不好告诉你一个准数。

看到这个模棱两可的回答时，或许有的茶友心里还会纳闷：难不成这背后涉及做茶机密，对方有意藏私，不愿意详细告知？

其实不是。

事实上，论及一款岩茶该焙多长时间才能将火焙足?三言两语间说不清。

打个比方，做烤鱼，有个菜谱说，要放进烤箱加热两小时才能熟透。

但是将温度调高点，会熟得更快，仅需一个多钟头便能新鲜出炉。

回到岩茶焙火，在焙茶时，单单列出焙茶时间完全没有用，还得看焙茶温度。

如果是用六、七十左右的温度去焙，那么别说焙12小时，就算焙12天，未必敢打包票肯定，这款茶已经焙足了火！

此外，岩茶焙火程度，还与焙茶温度变化、焙茶次数、翻焙频率等因素有关。

恒定在相对高温时，在焙笼最下方的岩茶，极易被烤焦，需要负责焙茶的师傅，盯在一旁，不时去测一下温，从而调整焙茶问题。

再说了，焙茶也不是炼丹，能够保证“一焙到底，绝无后患”的情况毕竟是少数，多数茶农在做茶时，会焙两次、焙三次，以及视具体情况进行调整。

岩茶在焙火过程，还得翻焙。简单理解，就是将茶翻一个面，让整个焙笼内的茶更能均匀焙透。不会出现有的茶焙焦，有的茶根本没吃到火的情况。

最后，再具体一些，焙茶时还要考虑不少细节。

不同品种、不同山场、不同风味、甚至不同年份（多雨水或偏干旱）的岩茶，在焙起来时，制茶师也要求同存异，才能将茶焙透焙好。

像水仙和肉桂，它们的叶片厚薄就不同，在焙茶时，不能用同一套标准。

白鸡冠、金牡丹、黄玫瑰等品种，火功不宜焙太高，它们多少是焙到轻火、中轻火等火功，从而体现出茶香独特，茶味爽口，芳香馥郁等特点。

而考虑到最终的销路，各家在焙茶时，亦有自己的心得。推荐给新人喝的茶，跟专门为老茶鬼量身定制打造出来的火功，肯定也不一样。

说了这么多，到头来，所谓“焙足12小时”在岩茶加工过程里根本就是一句空话！

脱离诸多前提，一味将焙茶时长拎出来当宣传语，这本身就非常不专业。

《3》

岩茶界，不乏这样“焙足12小时”的套路。

比如，宣传自家的茶，焙火5道，匠心尽显。

但是按前面的内容，大家就能看出这背后的猫腻。

焙一道火、两道火、三道火、四道火，乃至于上10道火，岩茶的焙火次数多少，与一款茶是否焙足焙透，没有直接必然关联。

要是按温水煮青蛙般的温度去焙茶，那么到最后，很有可能焙了几十遍，岩茶未必能焙透。

还有就是，之前另外有位厦门的茶友，他收到的一罐肉桂。上面有写120℃，焙3次，焙出劲道与霸气，专属为老茶客打造。

茶友很好奇：

岩茶是否真的能承受这么高的温度？还有就是,你们的肉桂在焙茶时，会有多少度的火候？

这又是个让人语塞的问题。

因为在焙茶时，岩茶的焙火温度不是恒定不变的，而是有高低起伏。

对焙茶来说，需要有人专门盯着茶叶的变化，从而调节温度。

焙茶温度上，要想单独列出板上钉钉般的确定数值，没有意义。

何况，对于广大茶友来说，喝岩茶时不建议跑偏重点。

一款茶该怎么焙？如何焙？不同品种的焙茶讲究与注意事项等，背后这些细碎繁琐的内容，还是得交给制茶师傅去实测与琢磨。等他们不断精进制茶技术，才能做出更好的风味。

涉及到岩茶工艺问题时，仅是纸上谈兵，永远也弄不明白。

因为学做茶，学火，得看个人毅力与天赋，普通人没有个七年八年，估计出不了师。

对于茶客来说，没有必要费心费力费心神，去关注这些。

术业有专攻，专业问题应该交由专业人士负责。

至于我们，平时喝茶的重点，是感受一款优质岩茶的美妙。

对茶友们而言，比起全方位地了解一款茶的加工制作，倒不如，多去关注岩茶的最终风味呈现。

毕竟，就算一款茶，真的用120℃焙、焙足12小时、焙了5道火……

到最后做出来的茶，要是喝一口就是浓浓的炭烧烤焦味，那么扯再多也没有用！

喝岩茶，比起做茶过程，更重要的是看最终结果！

《4》

话说回来，大红袍焙足12小时，是不是古法制作的体现？

不，没那么简单。

麻花想劝一句，在看待这方面的问题时，别再这么天真了。

毕竟在茶界里，“古法制茶”这一概念，很多时候，早已经被玩坏了。

试问，何为古法、古方、传统？

是古老到清朝、明朝、唐朝、宋朝，还是更久远的时候？

亦或者，仅是百来年、六七十年前？

较真起来，单单是“古法”二字，就已经很难讲清。

按辩证来看，从古到今，制茶工艺肯定是在变化的。

并且，随着做青机、摇青机等等制茶器械设备的发明，让岩茶的产能提高，产量更多，同时也更加大众化。

按茶农朋友的一句玩笑话说，以前一个村子能产出来的茶，未必会有今天一户人家做出来的多！

可见，纠结古方与否，没有必要。

何况，很多时候，这类专门鼓吹概念与噱头的岩茶，你很难分辨它的真伪。

比如说，焙足12小时的大红袍，未必见得真的有人，专门在制茶时盯在一旁去计时。

又比如，某款号称手工摇青的肉桂，是从头到尾坚持人工摇青六七个小时？还是摇一会，拍了十多分钟视频后，就直接放进摇青机，解放双手？

这背后是真是假？谁也说不清，真相难寻。

所以，还是前面那句话，喝岩茶，没有必要迷信概念与噱头。

老老实实关注在一款茶最终呈现出来的香气、滋味、口感，才是正经事。

《5》

做茶过程，讲究灵活应对。

尤其是，岩茶的焙火，诀窍是点到为止，恰到好处。

单论焙茶时间、焙火次数、焙火温度等，没有几个焙茶师会精准报出恒定不变的数值。

毕竟，生搬硬套，不知变通，恰恰是焙茶大忌！

学习岩茶，要擅长用抽丝剥茧这一招，去看待问题。

不然，容易被天花乱坠的概念误导，钻进死胡同里。

学茶时，要讲究方法，划分重点。

不然，东一榔头学岩茶要焙多少次才好？西一榔头去专研，岩茶香气与茶叶化学的关联。

这些细分到专业领域的内容，简单三言两语，走马观花，不论如何也琢磨不透。

并且，还会让你忽略了，喝茶本身是为了享受乐趣。

对普通茶客来说，找准买茶与喝茶的“重点”，才能少交学费少吃亏！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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