为什么有茶掌柜建议你，老白茶要用紫砂壶泡？这背后藏着一个大坑

《1》

相熟的茶友大多知道，我们平时泡茶，喜欢用盖碗。

原因无他，方便啊！

不管是泡白茶，还是泡岩茶、红茶，都适合。

有时候，出门喝茶带着，周围的朋友都说它泡茶好好喝。

用完以后，把茶渣倒掉，清水一冲就干净了。

于是，一只最普通的白瓷盖碗，上面写着“小陈茶事”四个娟秀的字，或者，连字都没写，就是素白一片的盖碗，成为了茶桌上的常客。

我们家的茶客，都很喜欢，并且默默在用。

当然，不是因为它有多珍贵，多稀奇，甚至可以说有些“烂大街”。

论价格，也远远比不上那些青花的、手绘的、珐琅的、粉彩的盖碗。

可用来用去，还是最钟意它。

而近日，有茶友来问：“为什么你们家的老白茶，不用紫砂壶泡？”

很显然，这位朋友并不看好盖碗，更喜欢紫砂壶。

所以，下意识地为紫砂壶站队，想让更多人跟自己一样，用紫砂壶泡老白茶。

倘若这是个人喜好的话，我们尊重每位茶客的喝茶习惯。

可现如今看来，很多茶掌柜纷纷鼓吹用紫砂壶泡老白茶，误导群众。

这样一来，可就完完全全变味了。

《2》

为什么有的茶掌柜告诉你，老白茶最好用紫砂壶泡？

说这件事之前，我们先来了解一下紫砂壶的构造。

紫砂壶，是由紫砂泥制作而成，恰好这是一种特殊材质，吸附性很强。

这就导致紫砂壶的表面上，有很多气孔，就像我们人类的毛孔一样，会不停地呼吸。

所以，用紫砂壶来泡老白茶，遇热后毛孔舒张，会把遇上的香气和滋味，大部分吸进毛孔里，并储存起来。

之后被我们喝到的茶汤，就不算是原汁原味，而是被修饰过的。

那么再转念一想，什么样的老白茶才需要用紫砂壶来修饰？

首先，排除掉优质的老白茶。

人家内质丰厚，风味曼妙，肯定是不需要用紫砂壶来泡的。

层次丰富的香气，万一被紫砂壶的气孔一吸，变得寡淡了，岂不是很吃亏？

故而，品质优越的老白茶，肯定是不舍得，也绝对不建议用紫砂壶冲泡的。

反之，不好的老白茶，比如做旧老白茶，或许可以用紫砂壶来尝试着冲泡。

做旧茶在制作的过程中，难免要经历种种摧残。

常见的做旧手段，有渥堆、暴晒、高温烘干，也就是在高温高湿的条件下，让茶叶过度发酵，最终变得面目全非。

做旧老白茶不仅仅是养分遭到了破坏，更是在不好的制作环境里，生出了种种怪味和异味。

就像很多人说，自己在老白茶里喝到了渥味、酸味、霉味、仓味等，大概率是买到了做旧茶。

既然如此，卖做旧茶的茶掌柜该如何掩盖这个缺点呢？

看到紫砂壶，突然灵光一闪。

紫砂壶的功能，不就是有吸附性，能吸香吸味吗？

用紫砂壶来冲泡做旧茶，不就能一手遮天，骗过绝大多数的茶客了吗？

于是乎，茶圈里便开始流传一个说法：老白茶要用紫砂壶冲泡，香气更好，滋味更醇。

然而实际上是，没有经过紫砂壶的修饰，这些做旧茶的真面目将会暴露无遗。

说白了，也不过是割韭菜的手段之一罢了。

《3》

品质好的老白茶，不提倡用紫砂壶冲泡。

除了因为它会吸香吸味以外，还考虑到它的器型，不利于展现白茶的鲜香醇爽，突出特点。

相信不少茶友会发现，我们喝茶的时候，很注重闻香这一步骤。

按照顺序，是先闻干茶香，再闻盖香，接着闻落水香，挂壁香，最后感受叶底香。

就拿闻盖香这一步骤来说，虽然紫砂壶也有盖子，可它的盖子很难聚香。

到了闻香时，揭盖闻香，发现紫砂壶的盖子上，并没有呈现出很多的香型。

平时我们所说的，老白茶中的花香、稻谷香、陈香、药香、枣香、粽叶香等，压根就分不清，也闻不出层次来。

若问上面有什么香，或许大部分人的回答是：一股茶香。

是的，原本层次丰富的香气，在紫砂壶的吸附后，成为了一股粗略的香。

粗糙，简陋，不够精致，也不够空灵。

同一款白茶，如果用盖碗冲泡，就能辨出其中很多香型。

白瓷盖碗，不吸香也不吸味，盖子就像一个迷你版的蒙古包。

冲泡的时候，沸水注入，芳香物质被激发出来，随着热气上升，盖子上便会凝结大量的茶香。

趁热闻香，便可以闻到丰富的香气，还可以闻到浓淡不同的香气。

在喝汤的时候，紫砂壶同样存在弊端。

紫砂壶泡出来的白茶汤，相比白瓷盖碗，少了些空灵感，纯净感，反而显得刻板。

仿佛高山白茶里的那些个性，那些特点，都被抹平了。

那些果冻感，浆感，丰腴，鲜爽，似有若无。

泡出来的味道，就是比盖碗冲泡差点意思。

就像用了一款美颜相机，把每个人的脸型都调成了瓜子脸，大眼睛，樱桃嘴……

可每个人看起来，都是千篇一律，没有特点。

甚至比起美颜后的照片来说，没有美颜的样子，更自然，更纯真，更美丽。

《4》

说真的，一直觉得这几年网上有一种论点，让我很诧异。

那就是，品质不够，茶具来凑。

越来越多的人，开始挖空心思寻找方法，试图将不好的茶泡出好味道。

除了紫砂壶泡老白茶之外，还有低温冲泡、闷泡等等。

无一例外，都是为了掩盖内质不足、苦涩物质多、香气混杂的缺点。

若真是好茶，何必多此一举呢？

白瓷盖碗既实惠，又方便，更重要的是，能泡出好茶的原汁原味。

明明有那么多的好白茶，等待我们去喝，为什么非得用紫砂壶来掩耳盗铃呢？

原因无他，成本，还是成本。

市面上的老白茶少，品质好的，年份真实的老白茶，更是少之又少。

可是，即便是没有资源的人，也想来分一块大蛋糕。

由此，做旧茶市场便开始渐渐滋生，到了今天，已经可以称为猖狂了。

各种十年陈、二十年陈的老白茶，纷纷进入大家的视野。

年份高不说，价格还卖得很便宜，见者无不心动。

可是，这些做旧茶若是没有紫砂壶的庇护，泡出来的滋味实在是让人不敢想象。

真正的好茶，是经得起现实考验的。

最直接的办法，就是买回来，用白瓷盖碗来泡，沸水冲泡，快出水。

哪款茶泡出来，是鲜香醇爽，香清甘活；哪款茶泡出来，是清汤寡水，杂味异味，一喝便知。

从另一个角度来说，或许白瓷盖碗也能起到鉴别茶叶品质好坏的作用。

《5》

白瓷盖碗，就像一枚放大镜。

把好茶的优点原原本本地展现出来，能完美释放出其中的香气和韵味。

反倒是劣质茶，不敢直面盖碗，就怕露馅。

仿佛一面照妖镜立于面前，一冲泡，保准把缺点暴露出来。

这时候，紫砂壶的出现，对于劣质茶来说，就是救世主一样的存在。

修饰以后，再难喝的茶，也能入口了。

杂味和异味被吸收了，新茶友便会认为，这茶还不错，至少不难喝。

却忽略了，是紫砂壶的功劳，拯救了这款茶。

但话又说回来，喝茶还是要喝品质好的。

来路不明的劣质茶，难保喝进肚子里，会不会产生不良影响。

最起码，不能虐待自己的味蕾，亏待自己的身体。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。