新手入门白茶，是选牡丹王？还是选寿眉？两种茶有什么区别？

《1》

冬去春来，天气转暖。

“阳春召我以烟景，大块假我以文章。会桃花之芳园，序天伦之乐事。”

面对大好美景，李白已经按捺不住自己的心情，我们也是。

阳光很好，穿上春装，出门喝茶去了。

春天一来，南方的风就会变得温柔。

蓝色天幕下，梅花已近尾声，桃花正蓄势待发，杨柳在柔软的风里满是突起的芽苞。

“再过十来天，桃花应该就会开了”，坐在车里，看窗外的桃树。

李麻花冒出了充满期待的小眼神，说：“到时候采点回来，做桃花羹怎么样？”

什么都能联想到吃的，果然是吃货本货！

没搭理她，自顾自地捧着手机，看茶友给我们的留言。

忽然，有一条消息跳了出来：“你好，请问牡丹王和寿眉是什么关系？”

觉得很惊讶，不由反问对方，“您以前从来没喝过白茶吗？”

之所以这么问，是因为这个问题，实在是太小白了，花点心思看看国标就能明白。

可又转念一想，白茶界的新人，还是极多极多的。

更何况，也不是人人都喜欢看国标，比起板板正正的文字，新人或许更愿意看通俗易懂的文章。

那么今天，便将牡丹王和寿眉的区别，好好说一说。

《2》

牡丹王，在白茶国标里“查无此茶”。

也就是说，即便你翻遍了整本国标，你只会看到白牡丹，却找不到牡丹王。

这是为何？

原因在于，所谓的牡丹王，是一种民间的叫法，它真正的名字，其实是“特级白牡丹”。

是的，就是白牡丹品类下，等级最高的那一个。

国标中对白牡丹的介绍是：

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

根据感官品质的差异，被分为四个等级，在特级之后，还有一级、二级、三级。

众所周知，自古以来能称为“王”的，肯定都不简单，更不会是普通事物。

比如，老虎是森林之王，狮子是草原之王。

虽说二者很少有机会碰到一起，但假如遇到了，也免不了一场争斗。

同理，牡丹王的地位也不容小觑。

而之所以被封为“王”，主要原因，是它的外形实在是太接近白毫银针了。

牡丹王的采摘时间，和白毫银针极为接近，甚至有些时候，两者会同时长在茶树上。

因此，牡丹王拥有了和白毫银针相似的容貌，饱满的芽头，翠绿的芽身，浓密的白毫。

但仔细看还是有差别的，牡丹王的芽头比银针略长，略瘦一些，叶片也更加宽了。

当然，在内行人眼里，这些区别很明显，可如果是外行人，或者是新人，几乎分不清，很容易混淆。

牡丹王的香气和滋味，也和白毫银针有七八分像。

其它等级的白牡丹，是毫香与花香相辅相成，花香更加瞩目和迷人。

而牡丹王的香气，则是以毫香为主，花香为辅。

当我们喝牡丹王新茶的时候，第一冲的盖上，便是扑面而来的毫香。

这股毫香，让人联想到一望无际的原野，上面晒干的野草、芦苇的气味，清爽，清郁，清新。

再喝茶汤，鲜爽感在口中炸裂开来，瞬间俘获了感官。

凭借着这股毫香，这股浓郁的鲜爽感，让牡丹王胜过了其它白牡丹，成为王者般的存在。

与此同时，牡丹王不仅仅是白毫银针的影子，它也有自己的特色。

比起白毫银针的毫香清莹，花香隐隐，牡丹王的花香更浓郁，更悠长，更优雅。

一些喝不懂白毫银针的茶客，嫌它味道太淡的，反而更喜欢牡丹王。

既有满满的毫香，芬芳的花香，配上鲜爽淳和的汤水，几乎无可挑剔。

《3》

寿眉，则是采摘自白茶树的一芽三、四叶。

很显然，寿眉和牡丹王，从外观上就能很好地分辨出来。

牡丹王的芽头秀长，叶片小而舒展，颜色是鲜绿色、嫩绿色。

春寿眉的芽头小一些，瘦一些，叶片宽一些，白毫少一些，绿色更多，更明亮。

另外，牡丹王的茶梗很细嫩，可以忽略不计。

而春寿眉的茶梗上，还连接着三、四片叶子，十分显眼。

在国标里，同样将寿眉进行了分类，分为一级寿眉和二级寿眉。

有些等级高的，采摘时间靠前的春寿眉，品相更接近于三级白牡丹。

比如我们家的《花弄影》，如果在别人家，妥妥会被当成了三级牡丹来卖。

别看寿眉其貌不扬，可人家却是春白茶里的重要成员之一。

按照采摘的先后顺序，先采白毫银针，再采白牡丹，最后采摘的是寿眉。

对比银针和牡丹，寿眉的采摘时间堪称漫长。

春茶季的后半段时间，几乎都在采摘春寿眉，它沐浴着充足的阳光，茁壮成长。

光照足了，温度高了，茶树抽芽的速度便快了，产量也渐渐增加。

因此，根据往年来看，春寿眉的产量是春白茶中最多的。

如果说牡丹王的毫香和花香是凤协鸾和，那么春寿眉就是一座花园，花香最盛。

在自己的喝茶经验里，在春寿眉里喝到过的花香，保守估计也有几十种。

包括玉兰花、茉莉花、栀子花、桂花、洋槐花、苦楝花、缅因花……

还有一些叫不上名字的，模样娇俏的，散发着清雅香气的花朵。

以上所说的这些香气，相信喝过福鼎白茶，尤其是高山白茶的朋友，应该都深有感受。

或许春寿眉的外观，没有白毫银针和牡丹王看起来“高级”。

但也因为叶片宽阔，拥有了更浓郁，更丰富，更变化多端的花香。

而且寿眉的表层厚实，胶质多，冲泡后汤水更稠滑，更柔润，更细腻。

清甜的汤水，馥郁的花香，相信没有人会拒绝它。

《4》

如果按照季节来分，除了春寿眉之外，还有秋寿眉。

秋寿眉与牡丹王之间，更是隔着一条很长很长的距离。

就像牛郎和织女，一年才能见到一次。

相较于春寿眉的长相，秋寿眉更加不拘小节，更加粗枝大叶。

秋茶季的天气特征，是白天炎热，夜晚凉爽，昼夜温差大。

延续了夏天的高温，“秋老虎”横行，茶树不断进行光合作用，沐浴在干燥明媚的秋日里，体内积累了大量的芳香物质。

而夜晚的低温，呼吸作用减弱，使得茶叶的内含物质被大量保留了下来。

周而复始，秋寿眉既有了沉积在体内的营养，又有高扬的花香。

极力混合后，形成了秋寿眉独特的口感，富有浆感，淳和饱满。

由此可见，牡丹王、春寿眉、秋寿眉，完全就是不同的风格。

牡丹王是高冷的，清冽的，颇有些生人勿进的意味。

不过，如果你用心去接近它才会发现，冷漠的外表下，藏着一颗细腻的心。

春寿眉是温婉的，清郁的，内敛的江南女子。

秋寿眉是甜美的，奔放的，热情的北方佳丽。

初入门的茶友，遇到这么多品类，难免会犯嘀咕：喝哪种呢？

个人的建议是，从性价比方面考虑，春寿眉和秋寿眉更占优势。

而如果资金比较充足，并且对白毫银针有极大的兴趣，则可以先从牡丹王开始喝起，打好基础。

买茶的原则，是量力而行。

《5》

说到白茶，估计很多人只知道白毫银针。

可是，白毫银针毕竟量少，价格贵，难以大范围推广。

并且，能真正喝懂白毫银针的人，并不多。

大多数的新茶友，第一次喝白毫银针，喝不明白鲜爽感，反而还会给它贴上“滋味淡”的标签。

白茶界里的辈分，白毫银针是大姐，白牡丹是二姐，寿眉是小妹。

而新人喝茶，则可以按照方向的顺序，先喝寿眉，再喝牡丹，最后有条件了，再买银针。

这样循序渐进，稳扎稳打，才算是完整地喝过、体验过白茶了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。