真正的好水仙，叶片都很吸水，而它的树龄，都是不年轻的！

《1》

喝这泡水仙的时候，我一直在想一个问题，水去哪儿了？

若我是个导演，这就是武夷岩茶版的综艺节目，名叫，“茶汤去哪儿”？

列位看官都知道，我们家的盖碗，是标准的110毫升。

平素，泡茶时，110毫升的盖碗，冲泡武夷岩茶，注水大约能注到90毫升以上，出汤时分汤，30毫升的小品茗杯，能分三杯到四杯。

而泡今天的这款马头岩高丛水仙，村姑陈从第一冲起，就在疑惑，盖碗是不是变小了——因为每一冲，只能分两杯半到三杯。

每冲的茶汤，少了四分之一左右。

第一冲的时候，出汤后发现汤水少了，村姑陈心里想的是，哎呀，怎么注水注这么少？注水量减少，会不会影响茶汤的口感？

所幸并没有泡出丝毫的苦味与涩味来。

第二冲，注水非常留意，确定是注到了110毫升那条最高水位线的，但出汤后仍然发现，汤水变少了，跟第一冲一样的高度，完全不够分三到四杯。

咦，难道茶叶会吃掉水？

到第三冲，仍然是注水110毫升而出汤只有四分之三。

这下，村姑陈不奇怪了。

不仅不奇怪，反而对这泡高丛水仙，心生敬意。

这种极容易吸水的水仙，无论产区、工艺还是储存，都是非常良好的。

并且，树龄，是不轻的。

《2》

老水仙茶树，是老乔木。

老树叶脉粗壮，老树纤维粗大——管道极通畅。

故而，在成茶之后，极易吸水。

尤其是干度极佳的水仙，吸水性更是超强。它有丰沛的管道、有粗壮的管道，能吸水，也能储水。

当沸水冲泡时，满盖碗的沸水注入进去，倒出来的却只有四分之三。

那四分之一，不是消失于外太空了，而是，被老水仙的粗壮叶脉，给吸走了，储存起来了。

并且，当每一泡冲泡完成之后，看茶汤，发现少了，但观水仙叶底，又并不觉得叶片有变大——只因为粗壮叶脉太多，储存空间太多，前四五冲那点点水量，杯水车薪，还不够人家上了年纪的老水仙叶脉塞牙缝的。

要让水仙叶片不再吸水，只有大半的叶脉都充满了水分，整张叶片都蓬起来了、饱满充盈起来了，叶片才会在视觉上有明显的肿胀感。

而要达到这种效果，目测至少得六七冲之后了。

可见，这款水仙，干度够干，尤其，树龄还是不怎么年轻的，才会拥有如此吸水性佳又储存地盘广大的叶脉。

反推回去，树龄不轻r的水仙，吸ii水性和储水性，都是杠杠滴。

感谢今天的这款马头岩高丛水仙，它让村姑陈，又悟出了一个新的知识点。

马头岩高丛水仙

【品鉴笔记】

干茶：

条索粗长，叶脉粗大，叶张宽大，褐色为主，咖色少。闻之有焦糖香，有木质香，有淡中药香，风格圆润柔和，是传统工艺的产物。

第一冲：

揭盖便是焦糖香扑面而来，浓郁的焦糖香，氤氲而起，在鼻端环绕。

兰花香在第二层出现，清灵雅致，飘逸若仙。

木质香居中出现，是中流砥柱般的存在，厚实，极富力量感。

尾调有淡淡的中药香，轻盈一缕，与木质香混合，极为圆润柔和，极有传统岩茶的风味。

汤水细、滑、柔、淳和，轻薄如蝉翼，细腻如丝绒，舌感特别好。

回甘是迅速的，生津是强劲的，生津里花香荡漾，伴着升上来的津甜感，又香又甜，十分地美妙。

挂壁香持久度很强，十分钟之内，只要不张嘴说话，这花香、焦香、木质香合成的香雾，会一直存在，不破、不散。

第二冲：

木质香异常浓郁，揭盖的瞬间便冲破空气的阻拦，直冲鼻腔而来。

朴直，憨实，强劲，却不张扬，谦谦君子，温润如玉。

第二层浮现的是焦糖香，带微甜，带炒坚果的熟香，植物蛋白被高温烘烤后的焦香，很诱人，能唤醒人类对食物对原始的冲动与渴望。

所谓的食指大动，也无非是被勾起了馋虫，这一点，在面对好菜时，道理亦同。

每每闻到醇厚绵软的焦糖香，便知道，这是传统工艺的岩茶，发酵与焙火程度都是极标准的，只想好好喝它一场。

汤色渐深，是深深的橙黄，不透光的时候观之，有轻微地红，而一举到灯下，便是暖暖的黄了。

是冬季流行的枫叶色口红，柿子色口红的颜色。

汤水中的兰香开始明亮起来，在前一冲里，汤中的花香是低调的，不显山不露水，而到了这一冲，汤中的花香开始激昂起来，像是火山到了活跃期，蠢蠢欲动，山雨欲来风满楼。

一口汤入喉，清凉感幽幽绽放在喉间，凉，滑，香，醇，喉韵好极了。

若从未感受过武夷岩茶喉韵的茶友，可从这款水仙开始去体会，回甘里花香荡漾，体会喉间细滑清凉之感。

第三冲：

一揭盖便是丛香扑鼻，老木头老纤维的木质香，极茂盛地盛开于盖香上，如同一块丰碑，矗立在路上，行人除了仰视，无法忽视它的存在。

焦糖香仍旧在第二层，熟，甜，丰美。

清幽的兰花香浮起在第三层，盈盈一缕，不堪一握的样子，不浓不烈，是偶然生出的山间小野兰，空灵娇丽，又清纯得很。

这汨汨的花香，伴着焦糖香与木质香，形成了一个情景——一块老木头上，几撮焦土，一丛幽兰，有形，有色，有意境，是一阙宋人的小令。

汤水香、滑、柔。

喝这样的茶汤，舌面的感觉是最主要的，也是最重要的。

如果把茶汤冲刷过舌面，滑下喉咙这个过程，理解为一场行为艺术的话，那么，舌面的那一段，就是茶汤的主场，是这场行为艺术最浓墨重彩的部分。

茶汤当中的芳香物质、滋味物质，全部准备得十分充分，只等着在舌面这个舞台上，做出最精彩的、令人久久难以忘怀的表演。

它会让舌面上生成甘甜感，生出丰沛的津液，生出丰腴的花香、木质香。

这种又香又甜又汁液横流的感觉，又像极了在吃一只新采下来的葡萄。

一口，便是饱满多汁。

齿颊留香。

【后记】

今天这款马(头岩)高(丛)水(仙)，只写了三冲。

不想写了，只想好好喝一场。

在一周未见的阳光下，在斑驳的光影间，在微风徐来的冬日午后，享受片刻宁静的时光。

必定是能冲泡到十五冲以上的，请相信。

请允许村姑陈小小地偷一次懒，就像一只猫，想在阳光下，歇一个慵懒的午觉。

好茶能带给灵魂的触动，是从唇齿之间开始的。

一杯香汤，尽余欢。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。