和新岩茶相比，为什么老茶客偏爱陈年岩茶？李麻花说出了3个理由

《1》

阴沉的冬天午后，莫名让人想喝点陈茶。

或者说，来点更有劲的茶。

于是，昨天特意翻出了武夷山胡歌家的2019正岩肉桂，烧水泡来喝。

由于那一小袋茶样，之前被装在密封袋内，底部的条索略微有些被挤碎。

但好在，泡出来的茶味仍旧不苦不涩，汤很醇厚。

并且没有酸味和陈味。

饮入一口茶，紧紧闭上嘴巴，慢慢感受口腔内的回味。

先是回甘，后是生津。

紧接而来的是，一股暖洋洋的感觉，舌面与喉间像是被暖风吹过。

像喝酒喝到微醺半酣。

也像老茶客们常挂在嘴边的，被“打开”的感觉。

这感觉，真好。

但不可否认，陈年岩茶历来都是有争议的。

很多人不理解，为什么要去喝陈茶？

和新岩茶相比，陈年岩茶有什么优势？

对此，网上经常能看到类似的说法。

“岩茶新茶霸道浓烈，陈茶味道醇厚，水柔。”

“喝新茶为了尝个鲜，喝陈茶更有醇厚感和附加价值（药用价值）”

对于这些说法，麻花不大认可。

《2》

岩茶是茶，不是药。

现在又不是缺医少药的年代，干嘛要盯着茶叶的药用性不放？

即便在早期时候，茶与药不分家，但那毕竟已经是过去式。

医生看病开药方，古代有望闻问切，现代有拍片抽血化验。

随便喝一泡老茶就能百病全消的故事，只存在江湖术士的说辞里，真实情况并非如此。

尤其是对待存放已久的老茶，多些谨慎没有错。

因为，相对而言，岩茶比较娇贵。

一方面要当心它是否做青透，焙火透，会不会返青？

一方面又得担心，岩茶陈茶放久后，自身的焙火气息是不是全跑光了，喝起来跟陈年普洱那样，没有了岩茶的风味特征，品种香消失不见，只能囫囵喝个大概茶味。

最后，但凡老茶陈茶，清一色免不了看储存情况。

早年间存下来的老茶，能做到规范仓储的，数量不多。

所以，在挑陈茶时，需要多检查两遍看它是否有酸味、陈味、杂味。

小心才能驶得万年船。

岩茶里，新茶有新茶的好，老茶也有老茶的妙。

不过，将“浓烈霸道”这四个字盖在新岩茶身上，用语不妥。

因为原料底子好，山场正的岩茶新茶。在褪火后泡开喝，有香气，汤感醇，韵味突出，综合风味达到最巅峰。

正岩好茶大多喝起来，汤水是稠滑细软绵柔的，而非像烈酒那样浓烈刺激。

回到开头的问题。

和新岩茶相比，陈年岩茶有何优势？是不是汤感会更醇，水更柔？

从实际喝茶体验看，在品质有保障的前提下，陈年岩茶的优点可以归结为3点。

《3》

第一，陈年岩茶的香气更沉稳。

陈茶的茶香，闻起来明显和新茶不同。

有经验的人只需一闻，就能察觉到差异。

陈年岩茶的香气，大多沉稳内敛，还有几分类似老普洱的味道。不会出现像新茶那样张扬、馥郁、活泼的香气。

花香会减少，变弱，变细幽，沉沉地落入汤水中，喝茶时需要细辨才能认出。

而不少岩茶依靠发酵获得的果香，相应也减弱了。并且，果香类型不似新茶时那样鲜香。

早两年，蜜桃香肉桂大火的时候，那股从肉桂新茶身上能闻到的，类似新鲜成熟水蜜桃的诱人清甜果香，极少出现在陈茶里。

随着存茶年份的增加，果香的风情一早就已经改变，从新岩茶的鲜果鲜香，逐渐变成悠长的干果香。

就像那枚在树上成熟后，又被自然风干的新疆吊干杏。

干燥的冷空气与热情的阳光，夺走了成熟鲜杏的鲜甜香气，饱满果肉逐渐干瘪。

在自然风干中，鲜甜的果香渐渐随风而逝。

最终留在枝梢的干杏，初闻只觉干果不如鲜果香，尝入口才能清晰感受到，那股干果的香气更绵长深厚，别有一番风味。

《4》

第二，陈年岩茶更容易出药香。

这是新岩茶所不具备的特点。

当然，这里提到的药香是靠存放转化得来，而非特定品种的药香。

如，铁罗汉的当归药香，白鸡冠的新郁药香等，这属于它们与生俱来的品种特征，不在这章的讨论范围内。

陈年岩茶的药香，笼统说来，是一股老植物的综合香气。

类似去药房抓药时，逐一打开药屉，从里头飘出来由多种根茎类药物的气息。这股药香闻起来很沉，很悠扬，很有岁月感。

明显有别于新茶、新物件、新植物的香气。

而新岩茶的香，闻起来就没有这种阅历感。但大多数时候，论茶香，新茶的香气更具代表性。

因为，如果用岩骨花香这四个字来概括岩茶的风味。

那么，单论花香，肯定是新茶花香更馥郁，更突出，更层次丰富。

再加上，岩茶的诸多香气里，品种香也好，工艺香和山场香也罢。

无论从哪个方面看，论香气馥郁程度，新茶会更好。

香气更清晰，香型更丰富。

而陈年岩茶的香气，闻起来是走沉稳路线的干果香、细幽花香，再加上药香。

这是陈茶的特色，但喜欢喝香气足，花香足，茶香味更明显一些的茶客，那还是选新茶更适口。

《5》

第三，陈年岩茶的口感更绵柔。

醇厚，是好岩茶的共性。

不论新茶老茶，喝起来都要汤感醇厚，浆感明显，不能寡淡味薄。

不过，陈茶的口感喝起来会有老酒那样的质感。入喉更柔，更顺，更绵柔。

并且，原料好，发酵与焙火都按存成老岩茶标准来制作的陈茶，口感很美妙。

喝茶时，就像喝一杯酒精度数稍高一些的，但陈酿得极好的米酒。

小口慢啜时你会感觉酒液是很稠滑的，慢慢滑落喉中，不会产生像烧刀子、闷倒驴那样的烈性、冲击性、和辣感。

相反，是稠滑绵密饱满。

好的陈年岩茶，整体喝起来就是浑厚沉郁的风格。

很像唐朝时，杜甫写的那些诗，用词不华丽，但直白得深入人心。

陈年岩茶虽然少有抓人的香气，高调的茶香，清甜柔美的茶味。

但这种绵柔如老酒，饮过几杯后产生类似微醺的感觉，很美妙。

就像苏东坡在年老后写，酒酣胸胆尚开张。

酒呢，喝到微醺半醉时，状态是最好的。

至于茶，能喝到同时兼具香、水、韵的新茶，趁着褪火后趁早喝，固然好。

但绵柔顺滑，回甘明显，回味荡气回肠的陈年岩茶，也不差。

不过呢，买茶时要注意分辨。

好的陈年岩茶，茶汤风格是沉郁悠扬，但不是发闷枯燥。

那些喝起来只剩一股陈味的老茶，还是别喝了。

毕竟，那样的茶，极可能是因为资质平庸，卖不掉剩下的库存。

品质不精，没有精彩看点！

《6》

岩茶里，新茶受众更广。

因为喝岩茶，大多数时候，我们提倡新茶褪火后趁早喝。

这样做，绝对是最稳妥保险的。

毕竟，岩茶在褪火后，可以迎来风味巅峰期。

又鲜，又滑，又香，又醇和，方方面面更能符合大众审美。

而风格沉郁的陈年岩茶，通常推荐老茶客喝。新手茶客要慎选。

就以李白和杜甫为例。

新岩茶，像李白。

老岩茶，像杜甫。

虽说李杜诗篇万口传，但流传最多的，还是李白的经典语录。

日照香炉生紫烟，云想衣裳花想容，天门中断楚江开，一枝红艳露凝香……

这种又高调，又华丽，又出挑的句子，才是大众口味。

而沉郁风格的茶与诗，都需要有一定阅历，才能慢慢去细品。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。