2699字详细解读，武夷岩茶与桐木红茶的区别，一次性跟你说清楚

《1》

之前有茶友过来问。

“我泡了朋友从武夷山给我寄来的肉桂，据说很有名，但我怎么感觉，肉桂叶底和我之前喝的正山小种，不论颜色还是气味，都那么相似？”

无独有偶，曾有一次，用烟小种招待一位新朋友。

茶汤一入喉，对方就很惊诧。

“这是红茶吗？怎么喝起来这么像岩茶，喝着有烟味！”

近期到了年终，在整理平日的拍摄素材。

无意间，翻到一组老丛红茶的干茶实拍。

这还是在旧办公室时，拍下的经典老照片，带有浓浓怀旧感。

随手将这组图，发了出去。

没一会，就有人留言——“下午又喝岩茶啊？”

点开图，再次细看，嘿嘿，还真别说，若非特殊说明，麻花估计，将老丛红茶错认成岩茶的人，大有所在。

尤其是，它的干茶条索还那么粗壮！

细数前文提到的喝茶小插曲。

在有空暇时，很有必要来聊聊，正山小种和武夷岩茶的那些事。

下次再遇到相同状况时，可别在茶桌上认错茶，闹乌龙!

《2》

为什么有的岩茶，叶底会和正山小种极相似？

简单讲，这是发酵过头了！

岩茶属于半发酵茶，在焙火程度适中，没有焙到转色时。

将其叶底展开，可以看出明显的“绿叶红镶边”痕迹。

体现为，叶张边缘是泛红的，像红茶叶底般，呈现古铜偏红的颜色。

但叶片中间，仍是黄绿的。

有经验的制茶师，可以在试喝毛茶时，通过观察叶底，看其究竟是几成红，几成绿，大致判断它的发酵程度。

如果说，一泡岩茶的叶底，和红茶极为神似。

叶底全红，发酵程度极高。

很显然，这样的岩茶在制茶初期时，做青做得太熟。

这会导致做出来的茶，风味偏“红茶化”，显得不伦不类。

从制茶情况看，这属于工艺缺陷，是制茶经验不成熟的表现。

从茶味体验看，如此游走在岩茶和红茶边界线的产物，茶味怪异，并非上品。

从买茶防踩坑的角度看，当你在买岩茶时，为避免买到这类型的茶，踩坑交学费。那么，千万别盲选汤色过分发红，叶底全红，闻起来没有明显焙火气息的“岩茶”。

做到这几点，起码能杜绝大半的购茶风险！

《3》

老丛水仙和老丛红茶，究竟有何区别？

差别多了去。

第一，制茶工艺不同。

老丛水仙，通常默认指岩茶里的老丛，在制茶加工时，方方面面都是按照岩茶的制作标准。

从做青，到焙火，按部就班，有条不紊。

而老丛红茶，从后缀上看，就能得知它属于红茶的阵营。

制茶时，大致流程如下。

茶青鲜叶采下后，先萎凋，再经历揉捻和发酵，待发酵程度适中后，进行干燥和烘干处理。

第二，茶香特点不同。

老丛水仙，以树龄不低于60年的水仙茶树鲜叶为原料。

既然保留着水仙本身的品种特征——兰花香。

又具备馥郁悠长的丛香。

这里要特别说明，正岩老丛的丛香，是深邃有力的木质丛香，而非谣传所言的青苔味和苔藓味。

最后，作为经过焙火的岩茶，老丛水仙还会带有鲜明的焙火气息，如，焦糖香、烤瓜子香等。

而桐木当地的老丛红茶的香气，除了具有桐木红茶独具特色的桂圆香、花蜜香、以及类似烟熏柿子和烟熏笋干的独特香气外。

还会拥有，特别吸引人的木质丛香。

和老丛水仙一样，这股丛香的产生，是岁月带给一款好茶的礼物！

第三，茶味表现不同。

岩茶里，有醇不过水仙，香不过肉桂一说。

而达到老丛级的水仙，更是汤感极度稠滑，浆感明显，很是厚实。

在岩茶里，慧苑老丛堪称是老丛水仙里的至尊，其江湖地位，可与牛栏坑肉桂一同比肩！

桐木当地，属于世界红茶的摇篮地。

再加上，桐木红茶的产区范围，和武夷山自然生态保护区的地界高度重合。

当地山高林密，生态极好，有不少历经岁月沧桑的老茶树，尤其是老菜茶，分布其中。

以此为原料，制出来的老丛红茶，浆感极稠，极厚。

喝到这样的茶，绝对能一改不少茶客对红茶的偏见，不会再认为，红茶只是喝起来香香甜甜，没有劲道。

事实上，老丛红茶的汤水里，稠滑浆感与韵致感，只要喝过，便能记忆深刻！

《4》

正山小种像武夷岩茶那样，也讲究褪火吗？

当然不是。

说真的，每次一听到别人说，红茶要褪火后再喝，心里都很急。

因为这显然就是将红茶和岩茶串一块去了！

正山小种又没有焙火，又何来褪火一说？

以烟小种为例。

桐木当地在做烟小种时，按最传统的做法，是将茶叶铺在青楼上。

接着，底下不停地用火去烧马尾松的松柴。

富含松脂的松柴在燃烧后，会生出不少松烟，源源不断地，随着青楼的特制管道，升高到一楼、二楼、三楼。

让楼上的茶叶，可以全方位接触烟熏的影响。

上述的工艺历程，逐一细说起来，略显枯燥，诸位看官们大可不必过多花心思详解，看重点便是。

概括来看，麻花想说的是，烟小种红茶在加工时，只是吸附了烟熏，从而生成独特的松烟香。

这种利用烟来熏茶的做法，和岩茶的高温炭焙截然不同，极少会沾到火气。

因此，烟小种并不需要像岩茶那样，需要等褪火后再喝。

桐木红茶里，当烟小种新茶加工出来后，仅需放一放，等到这股子松烟的香味逐渐变得柔和，沉入汤水后，再泡出来喝。

至于这个放一放的期限，是长是短，关键看个人。

对喜欢这股松烟香，早已期盼已久的茶客而言，自然是趁早尝鲜，一睹为快为好。

如果此前没有接触过这种松烟香风味的红茶，那么，大可放数个月后，再去饮用。

彼时尝到的风味，对新手茶客来说，会更加适口！

《5》

黄观音、金牡丹、梅占是岩茶，还是红茶？

黄观音、金牡丹、梅占，它们只是茶树品种的名称。

当它们按岩茶的工艺进行加工时，自然是归入为岩茶。

按红茶的制茶方式时，则是列入红茶家族当中。

就好比，鲤鱼、草鱼、鳙鱼，它们究竟是红烧，还是清蒸？

这一切，都得按烹饪方式来定！

话说回来，近三、四年以来，武夷山当地有不少这样的不伦不类茶。

表现为，用闽北乌龙茶的树种为原料。

但是，又没有焙火，而是仿造红茶的工艺进行加工。

但有别于常规红茶的是，它们在制茶时，普遍又降低了发酵程度。导致这样的“红茶”喝起来，有些四不像。

一方面，因降低发酵程度的缘故，这些高香品种的馥郁茶香，得以更充分地保留。

另一方面，它又彻底有别于正山小种的制茶要求，并非以桐木菜茶为原料。做出来的价格相对要更便宜，在中低端市场里，销路极佳。

但从身份定位看，这种四不像茶，既没有焙火，又不具备岩茶的风味特征。

和桐木正山小种相比，它们的花香虽浓，但不如桐木产出的红茶那般，茶香清新雅致，汤水稠滑清甜，韵感别致。

在懂茶的人眼里，这样两头都不讨好的品种红茶，江湖处境还蛮尴尬的！

《6》

记得在九月初秋时，有茶友给我们寄了一泡岩茶。

泡袋上写着清香大红袍的名字。

但泡出来后，却发现这大红袍有猫腻。

刚喝入口，就有明显的红茶味。

揭开盖一看，叶底更是接近全红。

并且，不论是热闻盖香，还是品尝汤水。

从始至终，都有股金牡丹的栀子花香相伴。

遇到这样的大红袍，麻花想说，估计在新手茶客眼里，十有八九都会将其当成是红茶。

这也难怪，为何大红袍会被这么多的新手，误认为是红茶。

事实上，这类四不像茶，难登大雅之堂。

某些商家和茶农为了销量，而不顾岩茶和红茶的名声。

这种搅浑水的做法，着实是太没底线了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。