3个分辨正山烟小种红茶的方法，踩过无数坑后的教训，很有用哦

《1》

朋友圈内，看到有位熟人发喝茶动态。

“下雨天，喝点好久没喝的红茶，这泡去年买的桐木烟小种，汤色看着蛮清透，烟香味浓，松烟香和桂圆香都有，缺点就是没劲！”

那位熟人，在武夷山做茶叶包装生意。

如果没记错，他平时爱喝的是肉桂，极少会喝红茶。

因为某次我们在碰面谈事时，他发表过这样的看法。

“红茶历来以香气取胜，香香甜甜的，刚开始喝茶的新手会比较喜欢，好入口，但对我们这等老茶鬼而言，就明显不够看了。”

“这种香香、甜甜、柔柔的茶汤，不能解决茶瘾问题！”

“和岩茶相比，红茶普遍没韵、没劲，香气有余，但后劲不足。”

闻言，当时我们还给他做过疏导。

好茶，不论红茶、白茶、岩茶，都离不开有香、有水、有韵。

岩茶如此。

红茶更是如此！

当时聊到这，他没有接过话题，表示默认。

再后来，就聊到了其他的闲事。

这天午后看到这条动态内容时，稍一联想，就想起那天闲聊的话题。

不难看出，那位武夷山熟人在喝茶时，始终很偏心。

古有大宋朝，重文轻武。

而他则是，重岩茶，轻红茶。

其实这不妥，在平日喝茶时，没必要一捧一踩。

尤其是，对照那则动态内容，令人很纳闷。

产自桐木的正山烟小种，怎会水薄无韵，没有劲道感？

从选茶分辨角度看。

桐木红茶里，烟小种的真假好坏分辨，大有文章！

《2》

正山烟小种，有着产区限定。

从名字前缀就可见一斑，须得是“正山”出产才行。

“外山”产出的红茶，在脱离特定范围圈后，难以拥有特定风味。

至于何为正山？何为外山？

在正山小种的相应地理保护标识性文件内，有着明显范围规定。

按最常规来理解，以桐木当地所产为核心。

桐木村是世界红茶发源地，制茶产茶历史悠久。

然，桐木村不止是简单的小茶村。

在它下属范围内，还辖管着不少自然村。

地盘说大不大，说小不小。

从区位条件看，桐木当地位于闽赣交界，有“一脚跨两省”的关口。

从自然环境看，当地山高谷深，平均海拔超过千米，多原始林，植被茂密，生态好。

从人文条件看，当地作为红茶之乡，作为世界红茶的摇篮地，制作加工红茶的经验丰富。

从其他条件看，桐木当地属于国家级自然保护区，为了防止外来人员入关乱砍乱伐，偷盗捕猎野生动物等，当地的生态管理条件严格。

外来人员和车辆，非提前报备，不得随意入内。

即便是，世世代代生活在此的居民，也要遵守生态管理保护的规定要求。

不能随意毁林、开荒、种茶等。

因此，在桐木关内，极少有看到像外面那样，集中连片的茶地。

大量茶树呈现星罗棋布状，散落在竹林边、松林旁。

可以说，国内红茶里，能够从自然保护区内走出来的茶，寥寥无几。

在如此有利的先天自然条件下，当地的优质茶青原料，不论是加工成烟小种，还是金骏眉、银骏眉，或者是无烟熏的正山小种。

但凡工艺别太糟糕，那么，分分钟能远胜一众红茶的滋味！

回到开头看。

桐木当地出产的烟小种，茶味必然是丰沛的，汤感必然是饱满的。

饮茶过后，回甘生津快，韵致不俗。

远不至于，落得一句“没劲、没韵味”的差评。

《3》

正山小种里，采用传统方式烟熏加工出来的烟小种，十分难能可贵。

首先，这款茶很有特色，带有明显的松烟香风味，这是别处喝不到的。

其次，烟小种在市面上比较少见，物以稀为贵。

最后，在烟小种里，有太多形形色色的假茶、劣茶、伪茶，充斥其间。

茶友们在买茶时，需要多多擦亮双眼。

以松烟香风味作为切入点，加以分辨。

桐木正山烟小种的风味，和那些“外四路”红茶，根本不是一回事！

细辨起来，可以多关注这三点。

第一，闻茶香是否舒适。

很多爱喝红茶的茶友，第一次接触到烟小种时，往往会经历这样的心路历程。

咦，这股红茶怎么有股烟味？

此时，要注意了。

如果这股烟味，闻起来类似烟熏笋干、烟熏柿子等，悠扬清晰舒缓，那倒还好。

要是闻起来，烟味比较呛鼻，比较刺激，那就不妥了。

从经验看，后者多半不是正山所产。

而是产区、工艺都很差劲的低端茶。

烟熏时采用的方法不当，选材不精。

比如，没有选择含有丰富“松脂”的特定木料，而是选择杂味重、烟味呛的低端木料，甚至劣质木炭。

导致在熏焙这一环节，茶叶吸附了较多呛鼻的烟味，才会表现出这副模样。

第二，辨松烟香是否持久。

正山烟小种的松烟香，堪称是多面手。

十处笙歌九处在，从不缺席。

从干茶，到盖香。

从挂壁香，到落水香。

从叶底香，到回甘留香。

这股悠扬舒缓的，类似松烟般的香气，持久不易变淡。

不会出现像部分仿制出来的低端烟小种那样，闻起来气味偏呛，不柔和不说，香气还落得很快。

经常是，头两三冲能闻到这阵香气，再继续泡开喝，立马就转淡。

显然，这是劣质茶烟熏到表皮，和优质茶烟熏到骨子里的差别！

第三，综合来看，香型表现是否丰富。

正山烟小种，虽以独特的松烟香风味闻名。

但这并非意味着，它的香气表现仅局限于此。

除了松烟香外，产自正山的烟小种，理应具备桂圆香、花蜜香等。

花香清雅，不流于俗。

果香清甜，持久不易淡。

最后在尾调处，还时常会出现类似竹林、松林般的清幽凉意，很是特别！

《4》

除了闻香识茶外。

辨别烟小种是正山，还是外山的细节，还有很多。

随便一列，能列举出不少例子。

比如，看汤色。

正山小种里，不论是有烟熏，还是无烟熏，汤色清一色以橙黄透亮为佳。

茶汤清澈、透亮、晶莹、有光泽，才是好茶。

若是茶汤发红，发暗，甚者是汤水浑浊。

那肯定是行不通的。

一杯茶汤暗红，色如陈年红酒的茶汤，与正山小种的形象，相差太远了。

比如，看回味是否沁凉。

前文有提到这样的细节，桐木当地的产茶区，平均海拔超过千米，是高山茶的典范。

小气候清凉，漫射光多，气候温润的条件下，利于好茶的风味物质形成。

产出来的红茶，自然是鲜味更突出。

桐木正山的茶，喝着会远比外面的普通红茶，来得口感鲜醇、鲜爽、鲜香。

更美妙的是，饮茶过后，喉间还留下丝丝沁凉感，特别舒服。

又比如，看茶汤是否耐泡。

内质丰沛的红茶，因为茶味足，养分多，风味物质含量丰富。

历来在耐泡表现上，都可圈可点。

当你在试茶分辨时，在泡到8冲之后，可以再做观察。

看这款茶的松烟香是否有保留，还是消失不见？

看这款茶的汤感是否依旧饱满，还是明显变得寡淡。

从细节处，最能见真章！

《5》

《月令七十二候集解》里，有一句话。

“十一月中，终藏之气，至此而极也。”

这句话是形容冬至的节令特点。

冬至到，阴阳相割。

在古代，在农耕时代，到了冬至这个节气，所有的重要农事都会告一段落。

甚者，在汉朝时，有史料记载，从将相到平民，还能连休五天假期。

名曰“贺冬”。

严冬已至，天寒地冻。

这时候，最幸福的事，莫过于宅在温暖的室内，喝一杯热茶。

喝一泡带有别致松烟香味的正山烟小种过冬。

沉浸在夕阳西下，又见炊烟，依依墟里烟的美好意境里。

重温旧日往事，再好不过！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。