好的老白茶不管煮茶多久，都不会苦？配上老陈皮更好喝？

《1》

出门晨跑，看见一只落地的小麻雀在墙角站着。

不知道它在等谁，我站在它跟前，它丝毫没有惊恐，也没有飞走。

或许，它并不想飞走。

从大小来看，应该还是一只出生不久的小生命，状态还是原始的，不慌不乱。

它没有适应丛林法则，也没有适者生存的担忧。

因为，它看见站在跟前的人，没有飞走。

一个原始的生命，都是如此吾性自足，不论是人还是动物，我相信，植物也一样。

正如白茶，就是那个六大茶类里，最纯天然的存在。

比起需要杀青，需要加重发酵的茶叶，白茶一直都是素面朝天，真实得可爱。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

晨跑回来，发现母上大人已经煮上了一壶老白茶。

屋子里飘散着的，是清新明快的枣香，还有浓郁的药香。

眼看水沸腾了，赶忙把茶汤倒出，让茶水分离，否则煮得太久，可就浓了，苦了，不好喝了。

一边喝着药香枣香混搭风的老白茶，一边看着私信。

有位茶友发来了长长的一段留言，包括了自己的喝茶感悟，以及对煮茶这件事的心得体会。

仔细看了三四遍后，总结出对方想要表达的意思是：好的老白茶不管怎么煮，煮多久，都不会苦涩，而且配上陈皮更好喝。

看完，真是感觉一言难尽。

《2》

好的老白茶不管煮多久，都不会苦吗？

当然不是。

反倒是因为好茶的内质太充足，稍微煮的时间一长，或是茶水比例不当，便容易苦涩。

即使白茶经过了多年的陈化以后，滋味变得柔和、醇厚，刺激性的味道减少了，转变成了更多的新物质，使得老白茶渐渐拥有适合煮着喝的特点。

但是，不论是泡茶还是煮茶，都有一套正确的方法。

直接煮干茶，是很考验技术的。

因为白茶尚未经过冲泡，内含物质尤为丰沛，就算是用盖碗冲泡，也提倡快出水。

茶叶只需要接触沸水几秒钟，就能释放出大量的滋味物质。

更别提在煮茶的情况下，水是持续地高温，持续地沸腾。

故而，为了保证茶汤的良好风味，我们一般建议先煮水，后投茶。

等到水沸腾之后，再将干茶投入壶中，随着茶汤再次沸腾，就可以关火了。

可想而知，这段时间里，茶叶和水接触的时间，是十分有限的。

但即便如此，由于老白茶的养分充盈，煮出来的茶汤非但不觉得寡淡，反而醇厚甘甜，饱满丰腴。

那我们回过头来想，什么样的老白茶，才符合不管煮多久都不会苦涩的要求？

答案是，内质匮乏的茶。

或许是本就产区不好、工艺不佳，也或许是在仓储的过程中被存坏了，内质受损，甚至有可能根本就不是老白茶，而是由做旧茶冒充的。

总而言之，以上所列举的这些茶，因为它们的品质差，养分少，所以只能通过煮茶的方式，来勉强释放出体内所剩不多的滋味物质。

本身的内含物质少，苦涩物质的含量又能高到哪里去呢？

茶友将这样的“老白茶”买回家去，随意投到煮茶壶里，煮上个把小时。

倒出茶汤一喝，诶，味道不错，竟然没有什么苦涩味。

故而，也就营造出了一种“好茶怎么煮都不苦涩”的假象。

买到这样的白茶，真心不是一件值得喜悦的事情。

《3》

对于老白茶的要求，应该是很高的。

不仅仅要求不苦涩，还应该香气干净、纯正、浓郁、层次丰富、多元化，汤水醇厚、甘甜、润泽、饱满、丰腴……

区区“怎么煮都不苦涩”，根本无法证明这是一款优质茶。

反而在无形之中，暴露出了它的缺点。

不知道从何时起，茶圈里开始流传一个说法——老白茶煮着才好喝。

这句话就跟唐僧的紧箍咒似的，躲不开，且时不时就会在你耳边无限重复。

如果说“煮着才好喝”是老白茶的名片，倒不如说，这是为那些内质不丰富的老白茶，专门量身定制的话术。

因为那些品质不高的老白茶，或者是做旧而来的，用盖碗泡，是泡不出味道的。

虽然用盖碗冲泡，用的也是烧开的沸水。

可当沸水注入碗中之后，水温就开始慢慢下降。

尤其是我们还讲究快出水，尽量缩短茶叶和水的接触时间，让内质有序释放而不过量。

实际上，这样的泡茶方式，对于好茶来说更适用。

而对于那些品质差的茶来说，仿佛一下子被打回了原形，香气弱，滋味淡的缺点，暴露无遗。

只有用壶煮，用持续的高温，才能出味道。

个中道理，其实和拧毛巾很像。

试想，一块吸饱了水的毛巾，是不是轻轻一拧，毫不费力就能拧出很多水来？

反观一块只有一点点水的毛巾，刚开始也许能拧出少许的水，可在这之后，就很难再拧出水了。

即便使上吃奶的劲，也无济于事，只好放进脱水机里，靠机器的力量，才能让毛巾继续变得干燥。

按照这个道理来理解，就能很好地识破“老白茶煮着才好喝”的幕后真相。

为了能把这些“老白茶”卖出去，只好以煮茶作为挡箭牌。

泡不出味道，煮总能有味道了吧。

由此，蒙骗了一群又一群的茶客，在家里乐此不疲地煮茶。

作为普通茶客，明白一点就好，真正优质的老白茶，是泡煮皆宜的。

并且相比于煮茶，盖碗冲泡，是对待品质好的老白茶，最好的方式。

《4》

老白茶和陈皮一起煮，味道更好喝？

还是那句话，内质充沛的老白茶，因为香气滋味丰富多变，清饮完全足够了。

况且，大家还可以按照个人的喜好，适当地增减煮茶时间。

比如，有些喝惯了浓茶、喝茶口味较重的茶客，他们偏爱喝味道浓一些的，滋味感足一些的茶汤。

我们平常的煮茶方式，对他们而言，茶味的确会偏淡一些。

所以，通常会建议他们根据自己的口味，适当延长煮茶时间，直到满足自己的喝茶口味。

不过，大部分的茶友，还是更喜欢老白茶清鲜醇爽，原汁原味的口感。

煮茶加料，根本是多此一举。

优质老白茶里的香气，包括了药香、粽叶香、花香、枣香、荷叶香……

这些茶香，是纯天然的，即便加料也无法达到这般空灵、纯粹的境界。

更何况，陈皮和茶本是两个世界的东西，强加在一起，不知道会不会发生什么样的化学变化。

如果是好的，倒也没事，但万一是不好的呢？喝进肚子里的东西，还是纯粹些好。

另外，加入了味道浓重的陈皮之后，老白茶原本的味道也会被大大掩盖。

真心爱喝陈皮的朋友，建议还是单独喝，或是和其它相互匹配的药材一起煮。

至于老白茶，就让它独自美丽吧。

《5》

每个人都有自己的喝茶习惯，村姑陈不能强求。

就像很多已经被广泛普及，反复论证的事实，仍然有人要大胆尝试。

怎么煮茶，怎么喝茶，是个人自由。

但是，说“老白茶不管怎么煮都不会苦涩”，显然是个谬论。

好茶内质充盈，怎么可能随便煮也不苦呢？

苦涩物质虽会随着陈化的进程，慢慢减少，可不会完全消失。

我们平时煮茶的时候，也是时刻注意，遵守规则。

为的就是不浪费好茶，将老白茶煮出清甜柔润的好风味。

而依旧抱有误解的茶客，该醒醒了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。