清苦，不是苦涩？茶掌柜们，请放过那些滋味苦涩的白茶吧！

《1》

刑法经过了多次的修订。

记得小时候在饭桌上听爸妈讨论过的一些罪名，长大之后去查条文，发现没了。

母上大人说，改了。

但立法的精神却是不会改的。

那就是，一定要让犯了错误的人，付出代价，虽然，这个代价有时候太高，有时候太低。

正义一定到来，无论隔了多少年，它只会迟到，却不会缺席。

就像那些被钉入历史耻辱柱的人一样。

刑法上有两个思想，虽然被立了法，但在民间，却一直被忽视，那就是，犯罪故意与犯罪过失。

比如，有一个人，卖作旧老白茶。如果被逮住了，要处罚，他必定涕泪交加，告饶说，我不是故意的，原谅我吧。

还有一种人，同样卖假茶，被识破了，便诚恳道歉。如果被伤害一方拒绝接受道歉，卖假茶者便会恼怒：我已经道歉了，你还要怎么样？

卖作旧老白茶的人，如何不知道自己卖的茶是作旧的呢？明知作旧还在出售，这种行为，在主观上，是有着明显的故意性的。

那么，轻飘飘的一句“我不是故意的”，是不能让这件事就这么轻易翻篇的。

另外一种更可恶，以为作了任何“恶”，道歉就能得到谅解。

如果道歉有用，还要法律干嘛？

在法律面前，狡辩是没有用的。过失是犯罪，故意也是犯罪。不管属于哪种情况，都要被定性，量刑。

可惜茶圈里，没有刑法。

这才会有大群的人，为自己的烂茶寻找着各种借口，继续活跃在互联网上。

继续为祸茶圈。

《2》

村姑陈曾经写过无数次，滋味苦涩的白茶，不是好白茶。

然后，就有人钻了空子，生造了另一条理论说来，说，我的茶不涩，只是清苦，也是好茶。

伊的潜台词就是——村姑陈只是说“苦涩”不是好茶，但没说“只苦不涩”的茶不是好茶，SO，只苦不涩的白茶，亦可以是好白茶。

这个理论创造出来之后，创造者认为，这是个了不得的理论，终于绕过了村姑陈设置的障碍，可以把自己仓库里那一大堆苦味的的白茶卖出去了！

得意之余，开始大肆传播。

在传播的同时，为了效果更好，还加入了另外一个理论，称“白茶三年即是药，而中药是带苦味的”，有了这个“中药味老白茶”新理论的加持，苦味的白茶不仅可以卖得掉，还能卖出个好价钱。

这些理论的生成，是基于强大的逻辑上的强词夺理。

把“非”认定为“是”，把“你没有说不可以”，推论成了“可以”。

他没有说单苦不涩的白茶“不好”，我就将它认定为“好”。

这种钻空子的本事，堪称前无古人，后无来者。

念天地之悠悠，独村姑陈涕下。

《3》

理不辨不明。

既然被钻了空子，村姑陈还是有必要再写一篇，以正视听一下的。

有苦涩味的白茶，不是好白茶，这确实是对的。

有苦味而无涩味的白茶，难道就是好白茶了吗？当然不是。

如果单苦而不涩，就能算是好白茶，那也就意味着，苦味不是白茶不好的标志，只有涩味才是白茶不好的标志，若果真如此，为何村姑陈又一定要把苦与涩拎出来并列，称“苦涩味的白茶品质不高”呢？不如干脆直接说，有涩味的白茶品质不好，岂不更简便？

故而，苦味与涩味，这两种味道，都是白茶品质不佳的明证，并非单涩才算品质不好。

不涩但还是苦的白茶，同样不是高品质的白茶。

能喝么？

能喝。

但喝了对身体有好处么？并没有太多好处。

为何？

这得从苦味与涩味是由哪种物质生成的，以及这些物质的生成条件，开始说起。

得从白茶的种植，开始聊起。

《4》

科学研究表明，茶叶当中呈苦味的物质，是咖啡碱。而呈涩味的物质，是多酚类物质。

它们俩，一个负责让茶汤苦，一个负责让茶汤涩。

如果一杯茶汤当中，同时拥有大量的、过量的咖啡碱和多酚类物质，那这杯茶汤喝起来，就是又苦又涩，难喝得紧。

如果一杯茶汤当中，只拥有大量的呈苦味物质，而呈涩味的物质含量相对偏少，那这杯茶汤喝起来，就只会觉得极苦，而不会觉得极涩。

如果一杯茶汤当中，呈苦味的物质较少，而呈涩味的物质较多，则它喝起来，就只有微微的苦味，而有大量的涩味，几乎以为是在吃一只不成熟的柿子，酱口极了。

而上述这三种茶汤，都不是正常的白茶茶汤应该具有的口感。

白茶茶汤的正常口感应该是什么样的呢？

在2018年5月1日开始施行的白茶新国标里，写得清楚明白——鲜、香、醇、爽，就是好白茶的最正常口感。

列位看官请看清楚，鲜，香，醇，爽四个字里，可有苦字，可有涩字？

没有。

所以，不管是又苦又涩，还是只苦不涩，或者只涩不苦，都不是好白茶的标志。

妄图偷换概念的人，死心吧。

《5》

茶叶当中的苦味，主要来自咖啡碱。

涩味，主要来自多酚类物质。

鲜爽滋味，则主要来自于茶氨酸——一种藏身于茶叶当中的氨基酸。

咖啡碱，多酚，茶氨酸，它们仨，都是天然生长在茶叶当中的营养物质。每种茶叶当中，都天生就包含着这些物质。

那为什么村姑陈还说苦涩味的白茶汤不好呢？

这是因为，在好白茶当中，茶氨酸含量高于咖啡碱和茶多酚，故苦味和涩味，平时会被鲜爽滋味给中和，给压制，于是，喝好白茶的时候，只觉得鲜，香，醇，爽，却感觉不到苦与涩。

而在不好的白茶当中，咖啡碱和茶多酚的含量，明显高于茶氨酸，于是，这种茶汤喝起来，鲜爽感就十分微弱，而苦味和涩味，就异常明显。

当然，也有可能是，苦味非常明显；或者涩味非常明显。

总之，苦味和涩味明显的白茶，代表着咖啡碱和多酚类物质的含量极高，而氨基酸类物质的含量较低。

抛开口感，单从营养成分上来说，这样的白茶也不能称为好白茶了。

《6》

茶多酚，咖啡碱，也不是不好。

它们其实对人体也是有益处的。

但过量了，就不行了。

在实践中，我们发现，大量生长在平地、低海拔地区，以及日照时间长、日照强度强的茶园里的白茶，它们制成之后，苦味和涩味就极重。

也就是多酚类和咖啡碱的含量极高。

这一点，种咖啡豆的人亦是深有体会——日照时间长的地区生长出来的咖啡豆，味道更苦——所以好咖啡也是有产区要求的。

茶多酚和咖啡碱的含量，如果在正常值，那肯定是没问题的，但极高，就容易让身体埋下隐患。

比如痛风等等问题，时间一长，就会找上门来。

中国人讲究中庸之道，过犹不及。

太多了，自然就不好了。

还是一切都刚刚才，才是最好。

《7》

苦，就是苦，管它清苦还是酸苦还是辣苦。

排除掉冲泡的因素，一杯白茶苦，就是品质不高，就不是好白茶。

涩，就是涩，管它是酸涩还是苦涩还是甜涩。

排除掉冲泡的因素，茶具的因素，用水的因素，一款白茶泡出来有涩味，就是品质不佳。

勇敢地承认自己的茶有缺点吧，这不丢人。

比起挖空心思偷换概念，挖空心思多学一些白茶知识，岂不是于自己更有利？

进货的时候，进一些不苦不涩的白茶，不是更容易打开销路么？

概念讲得天花乱坠，还不如实实在在一杯香茶，更能打动人。

真诚，才是销售永记的唯一妙招。

这个道理，放之四海，皆准。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。