小雪天，带你看清煮茶与蒸茶的区别，来一杯好喝的老白茶暖身吧！

《1》

小雪，是冬日的第二个节气。

随着寒潮频繁到来，天气越来越冷，冬天即将要拉开它寒冷威严的一幕。

寒入冬，日忽暮，秋别离，岁远去。

冷气呼啸，穿山越岭，自北而南，即便身处这个极南的城市，亦能感受到嗖嗖穿堂冷风。

小雪未雪，煮壶热气腾腾的老白茶，刚好能应景。

有些吃食似乎在火炉上烤着，热气腾腾吃着更香。

而有些茶与酒，要在寒风呼呼时闭门品来，滋味更足。

就像薛涛写的煮茶诗。

天冻雨寒朝闭户，雪飞风冷夜关城。鲜红炭火围炉暖，浅碧茶瓯注茗清。

最妙的是，这还是回文诗。

顺读完了，再倒读过去，照样通顺。

如此多变的况味，好比煮茶。

直接连茶带水一起煮开，是一种味道。

换过来，隔着热蒸汽缓缓熏蒸干茶，又是一种味道！

《2》

《月令七十二候集解》里说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”

冷雨落，凝而作细雪。

这便是小雪节气的由来。

但小雪时节，未必见得会下雪，它更多像一种降温提醒。

此时如果有雨，那么遇寒之后，便会凝结成雪。

雨和雪的转化关系，格外微妙。

两者虽然同为降水的形式，但前者直接，后者含蓄。

不论细雨缠绵，还是酣畅大雨，雨水落入大地后，迅疾便会归入泥土，滋润万物。

而纷纷飞扬的雪花，会在空中打个旋，再薄薄地落下。

有时遇上大雪，还能像棉花糖那样厚厚堆成白茫茫一片，银霜素裹，分外妖娆。

要时隔数日，等到太阳升起，方能冰消雪融。

雪化后，最终仍旧是以“水”的形态，回归到地面。

煮茶与蒸茶，它们之间的关系微妙似雨雪。

茶和水一齐煮开，如雨丝直接洒落，方式更单刀直入。

而蒸茶时，干茶缓缓被水蒸气沁润，热蒸汽们携带部分茶味再冷凝成水。

如此循环往复，直至清水逐渐染上明显的茶色，滋味逐渐浓郁，方可画上句号，倒出热汤饮用。

两者之间，既有交集，又彼此独立。

《3》

煮茶的历史，比蒸茶更久远。

曹植的七步诗写，煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。

釜，是一种古老的煮物工具。

可以煮菜煮汤，亦可将茶叶放入釜中烧柴点火，加热煮茶。

两汉三国魏晋时，人们喝茶便是用釜将水烧开直接煮茶。

煮茶，是当时的主流。

现如今，冬日煮茶喝，同样别有怀旧意味。

从茶味释放原理看，煮茶时，茶与水亲密接触，在热源持续加热过程中，茶叶内在滋味大量释放。

若想煮出一壶浓淡适中的甘醇茶汤，用时并不长，效率很快。

但蒸茶不同，蒸茶的运转原理是借助热蒸汽熏蒸茶味，茶与水之间保持着距离，不发生接触。

煮茶壶的常见造型，有壶身，有壶嘴，有提手，耐高温，可供投茶入壶煮茶。

而蒸茶器在煮茶壶的基础上，多了一个像漏斗那样的配件。

其上方，可供放置茶叶。

其下方，连接着热汤。

中间保留有联通热蒸汽的渠道。

摁下加热后，将清水烧开，大量水蒸气弥漫出来。

高温湿润的水蒸气，具有渗透性，能够缓缓渗入干茶内，将茶叶润湿后，携带茶味出逃。

清水加热汽化，再将携带着茶味的水蒸气冷凝下来。

在奔忙过程中，热蒸汽们如同辛勤的蚂蚁，一点一滴蚂蚁搬家一般，将茶味逐渐汇入壶底。

周而复始，循环往复。

在这中间，还要视情况适当添水，防止底部烧干。

从原理上看，蒸与煮的区别一目了然！

《4》

小雪煮茶，是直接煮茶好，还是蒸茶好？

从省时省心省茶角度看，前者更好。

煮茶的用时更短，作为古老的烹饪方式，煮更能快速让食材变熟。

好比是涮肉、涮菜、涮火锅。

将肉片切得极薄，投入滚沸的热锅后，片刻之间就能变熟。

而茶叶360度全方位浸在滚烫的热汤当中时，最能快速释放出茶味。

所以，煮一壶热茶暖冬，用时并不长。

首先烧沸一壶400毫升的水，再投入事前备好的2.5克干茶。

投茶进入壶内，不超过一分钟时间，便可关火。

此时，电陶炉内往往留有余热，煮茶壶内的热汤仍旧在咕噜-咕噜不停冒泡。

稍等一会，等水平浪静，再倒出茶汤饮用。

从投茶，到关火，再到等到止沸，这期间已经足够让茶味得到充分浸出。

但蒸茶不行，蒸茶利用热蒸汽来释放茶味的机制，堪比隔靴挠痒，茶味浸出效率慢。

开始蒸茶前，往壶内注入500毫升水。

比起直接煮茶，蒸茶需要考虑到水气挥发影响，注水量要适量增加，防止烧干。

另外，为避免蒸茶半天，茶味已经清淡不堪，投茶量建议放到5克左右。

万事俱备后，开火加热。

等水烧沸，清水气化成滚烫的热蒸汽，这只是蒸茶的开始。

待干茶被逐渐渗透，壶内的清水从清澈透明到浅鹅黄色，再到浅橙黄。

中间的过程，像是马拉松长跑那样，用时较长。

从去年拍视频的尝试结果看，蒸一壶茶起码要等半小时，不能心急一时。

显而易见，蒸茶更费时费力费电费茶，且操作难度更大。

初次尝试的新手在没有及时添水时，还容易导致壶底干烧，状况百出。

可见，蒸茶的优势不如煮茶来得好。

说到底，从适配的角度看，煮茶更适合大多数茶客的冬日喝茶所需。

而蒸茶这种另辟蹊径的方式，更适宜在有时间有闲情的前提下，用于打发时间。

缓慢悠闲蒸茶喝，熏得满屋子茶香，不失为全新饮茶尝试！

《5》

有诗曰，寂寥小雪闲中过，独试新炉自煮茶。

有诗又曰，清寒小雪夜围炉，诗酒花茶闲中过。

可见，小雪时节，围炉煮茶实为一大热潮。

作为冬季的第二个节气，小雪的节令特征，颇为反映出天时的转折。

小雪三候里，一候是虹藏不见。

天气转寒，北方地区只要一下雨就变成了雪，自然看不到彩虹。

二候是天气上升，地气下降。

阴阳相背，万物肃萧，大地一派落寞。

三候是闭塞而成冬，到了寒冷的冬天，宜慵闲地“猫冬”。

或许，前人说的话没有错。

小雪节气，宜“闲中过”。

不疾不徐，找出煮茶的炉子，煮上一壶热茶过节。

不论屋外风吹雪飘，围炉煮茶，闲话家常，始终是人生乐事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。