水沸投茶？煮干茶，还是煮叶底？新人看了也会操作的实用煮茶攻略

《1》

对冬天喝酒最初的印象，是老白。

“晚来天欲雪，能饮一杯无。”

那种轻描淡写当中表现出来的不拘小节、亲密无间，是唐朝的男人与男人之间，独有的情谊。

不信？

你看大宋，男人与男人，还有这般不顾世俗相亲相爱的基友情么？

当然《水浒》不算，那是一个宅男创作出来的理想世界。

要看男文人与男文人之间。

王拱辰偷穿了欧阳修的大红袍，得了个头名。而擅“淫词艳曲”的欧阳修，只得了个十名之后。

后来，王拱辰的妻子死了，续娶了妻妹——岳家可舍不得让这个状元郎跑别人家去——于是人们编了故事来嘲笑王拱辰，说什么娶了大姨娶小姨，彼时骂声一片，也没见坊中极有号召力的欧阳公子提笔为他申辩一二句。

还是大唐好，有李白这种“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。 我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来”的直率君子，也有白居易和刘十九这样，平辈论交的率性之谊。

老白和老刘的交情应该不浅。

要不，那么劣质的酒，怎么好意思邀请人家来喝？

可见在乎的是跟谁在一起喝酒，至于酒怎么样，倒在其次。

《2》

跑题了。

说回煮茶。

人类的习惯，有一些，总是秉承着一个又一个的轮回。

比如煮茶。

汉朝的人喝茶，是用只大锅，烧大了火，煮干叶子。

到了唐，前半段，跟汉人一样，煮茶。

到了后半段，可能是有钱了，有文化了，要讲究风雅了，于是，发明了茶饼，发明了只喝芽茶的风俗。

年年把嫩芽采下来，蒸熟，压饼，收藏起来。

想喝的时候，撬下来，碾碎了，筛出细粉，拿只碗装了，用沸水冲了，连茶叶末子带汤，一并吃掉。

到了宋，更有钱了，加上重文轻武，喝茶就更奢侈了。

那就不是喝茶了，是吃茶，不，吃花样。

茶末不仅要打出极细的白泡泡来才好看，还讲究加料，什么枣、杏仁、炒瓜子、蜜饯果子、果肉条子等等零食，切碎了泡茶碗里，一起吃。

这还不算，还要比赛。

不是比谁家的茶好，而是比谁家的茶上面，画的图案好看。

今人咖啡上的拉花，便是从宋人茶汤上作画得出的灵感。

那时候茶碗上画的画，各色各样，形神俱备，谓之“茶百戏”。斗茶赛便是比谁作的画好——那时候的茶状元，不是制茶师，是画家。

彼时，喝茶已经上升到艺术的高度，不再是凡夫俗子的养身之需了。

到了明末，开始流行盖碗茶。大碗茶。

又变成了喝散茶叶子，不再祟尚压饼了——老朱父子不但爱杀人，还喜欢省钱，让全国人民都大搞勤俭节约的风气。

觉得只采芽头和嫩叶，还要蒸，还要撬了碾碎再过筛再冲再打起泡再画画......才能喝，这简直，就是不我们老朱家这种当过和尚又当过乞丐的人，能享受的福份，于是，一道圣旨，免了。

从此家家不但能采芽头，还能采叶子来做茶。从此不许再压饼，都喝散茶。

从此废了建瓯，兴了武夷山。

幸好大家还能从黑乎乎的建盏里，遥想唐宋的点茶风姿。

《3》

一眨眼便是上千年。

到如今，我们又一次，回到汉朝，学着汉人，用一只锅开始煮茶。

时间就是个圆。

当然今人的工具，比古人不知道先进了多少。

我们煮茶，可以用锅，可以用壶——壶可以是玻璃壶，可以是陶泥壶；我们用的炉子，可以是烧炭的，也可以是烧电的。

材质，器形，用具，都比古人高妙了无数倍。

但仍然，脱不开古人煮茶的那种坦然与惬意。

老苏是煮茶的忠实粉丝。

去监考，挑着茶具去；被发配天涯海角，亦挑着茶具去。

监考的时候，煮茶喝，还有心情研究如何凭肉眼判断水温——“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，水温升高的过程中，先是冒出螃蟹眼睛一样的小汽泡，接着汽泡越来越大，大到几乎可以媲美鱼眼睛。并且随着水温升高，煮水的声音愈发响亮，听起来极似风吹松枝的涛声。

对这种煮茶烧水过程中汽泡的变化，《辞源》解释说：“初滚为蟹眼，泡渐大为鱼眼。”

而对于此，比老苏年代更早的唐人陆羽，在他写r的《茶经》上亦有提及。

《茶经》第五节论煮水：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，边缘如泉涌连珠，为二沸。”

这就是说，当壶中的水泡形如连珠状的时候，水便要开了。

煮茶的人，可以准备投茶止沸了。

《4》

于古人而言，煮茶的方式只有一种，水沸投茶。

投的是干茶。

而于今人而言，在经历了数百年的大碗茶，以及工夫茶泡法之后，煮茶，还有另外一个选择。

那便是，泡过再煮——水沸的时候，投下去的不是干茶，是泡过的茶叶，谓之叶底。

煮干茶，与煮叶底，一是煮茶，一是防止浪费。

煮干茶，省心，省事，省茶。

300-400毫升的水，只需要1.5克-2.5克干茶便足够，这么些干茶，至少煮三壶水，人少的话，喝上一天都够了。

茶煮好之后，炉子可以保温，随时喝到的都是热茶，且一壶能喝一早上，简洁方便。

但煮茶，有点眉毛胡子一把抓，香气滋味都是综合释放出来的，没有一冲又一冲茶汤香气与滋味的层次感。

少了中式庭院里移步换景的美妙之处。

煮叶底，可以让茶叶当中残余的养分，全部释放出来。

在冲泡了十几冲之后，再把叶底放到壶里面去，煮上两壶水，让那些沸水冲泡不出来的养分，被煮茶壶的高温，给充分压迫着浸出在壶里。

煮叶底是为了不浪费最后的几滴茶中甘露。

是在尝尽了十来冲的香气滋味变化之后，最终的一道修行。

榨出最后的养分，酣畅淋漓地煮一壶，喝毕，感慨一句，白茫茫一片真干净。

得其所哉。

《5》

于冬日的冷风中，煮一壶茶，是为乐事。

于冬日的冷风中，得一本旧书，是为乐事。

就着这本旧书，喝着一饼老茶，更是人生至乐。

而让快乐翻倍的是，竟然还听到了一个陈年八卦，是关于某某著名历史人物的，言其娶了同学的老婆，有杀夫夺妻之嫌。

不过后人评说此事，态度比较宽容，说，大抵是野史附会之语，当不得真。然若是真事，其人于国于民有大功，此事也只是白璧微瑕罢了。

看，为国为民，果真是自古王侯将相最亮眼的勋章了。

“我们算为国为民么？”李麻花傻傻地问。

算吧，我们力排作旧老白茶，贬斥假冒伪劣茶，提倡存新茶喝老茶，可不是为民除害么？

那我们是武松了？！

呃......

于是，两个“女武松”，在这个阴冷的下午，幸福地喝光了一壶老白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。