3年陈、5年陈、7年陈，究竟什么年份的老白茶，才适合煮茶喝呢？

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前不久在外面喝茶，和朋友聊起煮茶。

朋友说，自从降温以来，他经常在家煮老白茶。

不过，早几年家里亲戚送来的2011寿眉散茶，已经陆续喝得差不多。

现在家里面的白茶，大多是从新茶时期开始藏的，年份普遍比较短。

他想知道，后期如果想继续煮茶的话，白茶应该选几年陈才好？是3年陈，还是5年陈，亦或者7年陈？

冬天在煮白茶时，新茶到底要存到什么时候才适合煮？

一看朋友的提问姿势，不消多说，他是陷进了思维固化误区。

冬日煮茶，白茶不单单只有老茶可以煮，陈茶同样可以列入考虑范畴。

过分执着于老白茶的年份，实在没有必要。

比起年份老，品质好的白茶，更能提供精彩卓绝的茶味！

煮茶暖冬，谈及煮白茶的选择，看清这5点能让你不再迷茫。

《2》

第一，白茶存几年才适合煮茶？

没有固定标准。

除了新茶以外，上了年份的白茶都可以煮茶喝。

按存茶时间分，白茶可以分成三大类。

新白茶，存茶不满一年。

老白茶，储存至少三年。

陈白茶，存放时间介于两者之间。

谈及煮茶时，陈白茶、老白茶都在考虑范畴内。

即便存了一年两年的陈茶，在风味表现出众的前提下，大可考虑煮茶喝。

不一定非要存满三年五年，才适合煮茶。

这背后得从白茶的陈化规律说起。

在后期储存陈化进程中，白茶内部的茶味物质会不断转变。

体现为茶香逐渐聚集转化。

从新茶的花香、毫香逐渐过渡为馥郁悠扬的药香、陈香等沉稳香型。

伴随存茶陈化的进程，黄酮类物质的含量会逐步提高，使得白茶风味日愈温和。

与此同时，白茶内部的茶多酚、咖啡碱等物质，会在氧分子的影响下，逐渐生成更多的络合物质。

使得上了年份的白茶，更具备煮茶的优势。

在投茶适中，煮茶时间适当的前提下，不易煮苦煮涩，而是茶味甘润柔滑无比。

对刚上市不久，尚未经历岁月考验的新白茶来说。

它的风味主打牌是清新鲜爽，饮用方式历来以冲泡为主，不宜煮茶。

用盖碗冲泡，更能体现新茶鲜爽本色。

将新白茶煮着喝，不仅会损耗它的清新风味，还会煮出偏苦涩的茶汤，得不偿失！

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第二，是不是只有寿眉才适合煮？

煮白茶的选择，很多茶友会认为寿眉的叶片大，茶梗粗，原料更粗老，更适合煮茶。

而白毫银针和白牡丹，原料相对细嫩，平日在用沸水冲泡时，尚且担心它们会被沸水烫坏，更何况煮茶?

其实不然。

但凡上了年份的白茶，都适合煮茶。

不论老寿眉，还是老银针、老牡丹，概不例外。

泡茶时，不论芽叶是否细嫩，好茶不存在怕烫一说，高温沸水更能激发出充足的茶香茶味。

更何况，以特定茶树品种为原料制成的白茶，芽头结构比较特殊。

在白牡丹和白毫银针的芽头内，呈现出来的是竹笋般的构造。

剥开一层，还有一层，层层严密守护。

芽头粗壮的高山银针，在发育成熟的状态下，芽头起码能剥出5-7层。

在大自然的巧夺天工下，天然拥有固若金汤优势的白毫银针，看似芽头娇嫩，实则根本不怕沸水。

泡茶时，大可放心用沸水冲泡。

煮茶时，上了年份的白毫银针和白牡丹，同样可以煮。

不过在煮茶时，为避免将茶叶煮烂（叶片植物组织彻底稀碎），要严格控制煮茶时长。

壶内的水烧沸后再投入干茶，等一分钟左右，连茶带汤再次滚沸，即可关火。

避免长时间暴力熬煮，一煮就是半小时、一小时起步。

要不然，在持续高温熬煮下，哪款茶都会吃不消！

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第三，煮白茶时，散茶饼茶该怎么选？

在很多人的印象里，煮白茶一般选寿眉饼。

一时间，仿佛只有饼茶才适合煮。

但事实上，这是种错觉。

单从产量情况看，寿眉＞白牡丹＞白毫银针。

因此，市面上的老茶陈茶里，老寿眉常见，老银针难寻。

再加上，从干茶蓬松程度而言，同样是寿眉＞白牡丹＞白毫银针。

常年蝉联产量冠军的寿眉，因自身散茶较为蓬松的缘故，存放比较占地方。看起来满满一大箱的茶，实际称重起来却没几斤。

干茶体积蓬松，对茶农、茶商，乃至于一众老茶客而言，后期储存时都比较占空间，库存压力大。

为便于运输和仓储，将大部分寿眉散茶压成茶饼，拥有着现实意义。

相比寿眉而言，白毫银针和白牡丹压成茶饼的情况比较少见。

于是，基于种种原因，市面上的老白茶以寿眉饼更常见。

一来二去，在煮茶选择时，容易造成饼茶更适合煮的错觉。

实际上，达到一定储存年份后，散茶饼茶都适合煮。

散茶保留着更多天然原味，饼茶的滋味更甘醇。

在煮茶风味表现上，两者各有所长！

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第四，直接煮干茶好，还是煮叶底更好？

煮干茶，比较单刀直入。

备好适量干茶，找出煮茶壶和煮茶炉，便可开始煮茶。

考虑到煮茶特殊性，干茶用量不需太多。

通常煮一壶300-400毫升水，仅需搭配2-2.5克干茶即可，比较省茶。

煮茶时，先烧沸一壶水。

等到水底“连珠涌起”，不断冒泡时，直接投茶入壶。

待茶汤再次滚沸（通常是一两分钟内），便可关火。

而先冲泡，后煮叶底的做法，好处是能彻底榨干好茶的滋味物质。

一开始，先用盖碗冲泡。

110毫升标准盖碗，投茶5克，沸水冲泡，快速出汤。

等连续多次快出水后，茶味物质不断被消耗，泡出来的茶汤滋味转淡。

彼时，就可将剩余的叶底拨入煮茶壶内，加冷水煮茶。

冷水煮茶，等一壶水加热到沸腾，煮茶时间更宽裕。

在充足煮茶时间下，更能让一泡好茶的残留茶味释放殆尽！

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第五，白茶一般泡几冲，才适合煮茶？

煮叶底的选择，没有固定标准。

通常，盖碗泡茶讲究连贯性。

泡出一道，细品一道，有条不紊，逐次慢慢饮用。

但如果，一泡茶才刚泡过两三冲，中途有事情需要处理。

等过了半小时左右再回来，叶底已经彻底凉透，饮茶心境不复存在。

此时，不妨“添酒回灯重开宴”，改成煮茶。

只不过，在茶味物质尚未大量消耗前，煮茶时还是建议用热水煮茶。

先烧水，水沸后再投茶，可以避免煮茶时间过长，茶味提前浸出过多，导致茶味浓重不好喝。

当然，在更多的时候，煮叶底是等到茶味泡淡之后。

当你将一泡老白茶，连续泡开七、八次以上。

若此时，仍未尽兴。

便可以将叶底拨入煮茶壶内，冷水煮茶，不浪费每一分茶味！

《7》

冬闲，是喝茶的好时光。

南宋的陆夫子，在隐居赋闲时，就写过一首《自法云归》的煮茶诗。

落日疏林数点鸦，青山阙处是吾家。

归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。

黄昏时，稀疏的树林外，飞来只只寒鸦。

青山脚下，正是自己赋闲归隐的地方。

从外面归来，最有意思的事情，当然是灶前煮茶。

热气腾腾的热茶，既能驱散寒意，又能平增诸多乐趣。

不过冬日煮白茶，大可不必墨守成规。

不是只有存了5年7年的老茶，才适合煮。

也不是看起来粗梗大叶的寿眉饼，才适宜煮茶。

更不是直接煮干茶，会比煮泡淡的叶底会更好。

一款茶能不能煮出绝佳茶味？靠的是品质。

白茶应该直接煮，还是先泡后煮？看的是个人选择。

喝茶这件事，从来不该一刀切！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。