白毫银针太嫩不能煮，寿眉太老只能煮，这样的谣言你还在信吗？

《1》

看到一则很奇怪的评论。

具体内容是：白毫银针不能煮着喝。

这条评论下还有不少人表示认同，并说银针太嫩了，根本不适合煮茶。

看到大家的评论，其实是不解的。

为什么会持有如此看法呢？

其实有点年份的白毫银针是可以煮着喝的，只是煮着喝的话，太过浪费银针卓绝的风味。

与白毫银针相反，寿眉则被大家认为是款只能煮着喝的白茶。

在他人眼里，寿眉粗枝大叶，煮着喝才会有滋味。

殊不知，如此就太过偏见。

白毫银针是芽头，寿眉是一芽三叶、四叶，虽然外观不同，但不会存在如此大的区别。

若是持有如此偏见，对任何一款茶都是不公平的。

能否煮茶，并不是根据品类来判断，而是依据年份以及品质来定夺。

公平对待，才是最正确的做法。

《2》

白毫银针，新茶不建议煮着喝。

作为白茶中顶级茶叶的存在，一直都受到诸多茶友的喜爱。

平日里品饮白毫银针的时候，基本上都是采用盖碗冲泡。

用白瓷盖碗，沸水冲泡，快速合盖出汤，一冲接着一冲，品饮不同冲次的风华。

像上了年份的老银针，不仅可以使用盖碗冲泡，还可以煮茶喝。

而陈化时间未满一年的新银针，品饮的方式则推荐盖碗冲泡。

若是煮茶的话，难以展现新茶银针的绝佳风味，这样一来反而浪费了好茶。

新茶之所以不建议煮着喝，在于“新”字。

刚刚制作完成未满一年的银针，内含物质还处于较为活跃的状态。

煮茶的话，茶与水接触的时间就会增加，滋味物质便会大量释放在汤水中，从而导致茶汤略苦略涩。

将风味不佳的茶汤喝到口中，并无好的喝茶体验。

所以，新银针不适合煮茶是正确的。

再者，白毫银针的价格并不便宜，要是品饮不到它的最佳风味，浪费真金白银。

煮茶的话，还是选择上了年份的银针。

经历过一段时间的陈化，白茶中的内含物质也会发生一系列的改变。

比方说，苦涩味物质逐渐减少。

比方说，黄酮类物质逐渐增加。

有一定年份的白茶，变得更加成熟，更加内敛，煮茶自然可行。

此外，不仅新银针不适合煮着喝，寿眉新茶亦然。

不适合煮着喝的原因与白毫银针无异。

由此可见，白毫银针不适合煮，寿眉只能煮着喝这一说法，便成立不了。

《3》

上了年份的银针以及寿眉，煮茶风味卓绝。

夏天气温高，多数人都不喜欢煮茶，觉得过热。

而村姑陈有位朋友，在夏天也会偶尔煮壶老白茶喝。

上礼拜，应邀去喝茶。

几人围坐在桌前，木质的圆桌上摆着电陶炉、玻璃壶，准备煮茶喝。

先用玻璃壶烧300-400毫升的纯净水，待水沸腾后，便往壶内投2.5克4年陈老寿眉。

等到水沸腾之后，将火关掉。止沸后，便可倒出茶汤品饮。

拿起茶巾裹住玻璃壶的把手，将茶汤倒入公道杯中，分汤品饮。

端起茶汤品饮，被稠滑细腻的茶汤瞬间俘获了感官，只想将香汤含在口中，不愿意咽下。

柔顺的茶汤包裹性极强，舌面上润泽一片，极为舒爽。

汤水清甜，带着沁凉感，茶香落水，药香、陈香、粽叶香轮番上阵。

落入汤水中的药香，是根茎类中药的气息，像防风、当归、熟地等药材的味道。

细啜一口茶汤，药香便在口中泛滥了起来，逐渐弥漫至整个口腔，曼妙至极。

陈香藏匿在茶香中，那种类似老木头、老植物自然老去的味道隐隐泛起，带来治愈的能力。

不禁感慨，这或许就是时间的魅力。

而回甘中带着淡淡的花香、粽叶香以及药香。

咽下茶汤后，舌根处便会有淡淡的清甜味道，其中还夹带着曼妙的茶香。

生津感十分强烈，回甘伴着生津，很是舒爽。

一边喝茶一边与朋友聊天，吐气如兰。

较多人一起喝茶，煮茶的确是个好主意，可以极大程度解放双手，让喝茶变得更加闲适。

《4》

喝老白茶前，建议先冲泡。

煮茶，其实是一件方便的事情，烧水、投茶、关火、品汤。

然而，在方便的背后存在一定的弊端，那就是无法品饮不同冲次的风味。

这对于存放了多年的白茶而言，是一种浪费。

众所周知，白茶对于存放的要求是极高的，要是在存放的过程中出现纰漏的话，只会导致茶叶变质，无法品饮。

得到精心呵护的白茶，品质出众，更应该好好感受它的滋味才是。

所以，若是想煮茶喝的话，建议先冲泡，后煮茶。

称取5克老银针，投入烫洗好的白瓷盖碗中，沸水冲泡，快速合盖出汤。

闻盖香，感受它带来的曼妙风情。

盖子上是一股浓郁的稻谷香，这是毫香陈化多年后的表现。

就像将装满稻谷的谷仓打开时，由内而外散发出来的那股气息，是喜悦的，是动人的。

也像晾晒在平地上的稻谷翻动时，散发出来的气息。

稻谷的气息和着热气，不断钻入我们的鼻腔，很是馥郁。

稻谷香后，便是淡雅的花香，极为清雅，就像是绽放在幽径中的小白花。

不为取悦他人，而是为了取悦自己，不断散发出极雅的香气，让人想要一探究竟。

非常努力想要将其它品种闻出来，但是好难好难，是无名花。

细啜茶汤，茶汤极为醇厚稠滑，入口鲜爽清甜，浆感十足。

稻谷香重重地落入水中，喝到口中便开始弥漫，喝上一口便是享受。

品饮一款银针，一冲接着一冲，一直到盖碗冲泡味道变淡后，便可开始煮茶。

将5克叶底投入300-400毫升的纯净水中，直接加热煮茶。

可以根据汤水的颜色决定关火时间，当汤色变成淡淡的赤金色时便可关火等待品饮。

冲泡已经无法将隐藏在内部的滋味物质释放出来，那么便可以利用煮茶的高温将深处的物质释放出来。

如此一来，不会浪费好茶的养分。

不仅可以享受不同冲次的汤水风味，还品饮了煮茶的风华，一举两得。

为了不浪费优质老白茶，先冲泡后煮茶更为合适。

《5》

立秋已过，秋天来了。

虽然福州的秋天季节特征不明显，仍旧溽热难耐，但是并不代表其他地区也是如此。

秋天煮茶喝，意境很美。

枫叶红了，树叶黄了，会随风飘落，像花蝴蝶一样。

坐在庭院煮茶，看着烟雾袅袅升起，一片静谧美好。

煮茶的话，选择上了年份的白茶便可，无论是寿眉还是银针。

只不过，品饮老白茶，建议先冲泡后煮茶，才为上策。

并不存在，银针不能煮着喝，而寿眉只能煮着喝这样的说法。

如此言论，对自己、对白茶来说都不公平。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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