有图有真相，村姑陈教你区分春寿眉与秋寿眉，简单易上手

丨首发于搜狐：小陈茶事

《1》

之前，给一位新茶友鉴茶。

他发来一张茶叶的图片，问，帮我看看这款春寿眉怎么样？

点开图片一看，顿时很纳闷：

这竟然是春寿眉，不会吧？茶梗这么长，叶片这么宽大，叶背白毫还仅有薄薄一层。左右横竖看来，这分明是秋茶嘛！

将个人看法向那位茶友直言后，茶友不解：

“不对啊，你再看看，这款茶的叶片颜色还挺绿的，怎么也不像秋茶啊。”

“在我的印象里，秋白茶的等级还要比这款茶再差一些。”

“茶梗很粗，摸上去硬硬的。而叶片是清一色的老叶子，看起来颜色偏褐偏黄，不会有这么绿的颜色。”

见状，就发了几张花弄影（2021一级春寿眉）的图片过去。

茶友看完后，沉默半天，回过来一句话。

“那看来，我这‘春寿眉’的等级明显太差了……”

关掉对话框后，仔细回想。

说实话，那位茶友对白茶寿眉的误解，实在是太深了！

《2》

绿色，的确是春白茶的外观底色。

万物勃发的春日里，从茶树嫰梢间采下来的春茶，模样娇俏。

早春时登场的白毫银针，芽头底色是绿色的，表面密布银白色的茶毫。

芽头底色的绿，从色系分类上接近藕茎色、新竹色，是草木萌发新芽的嫩绿。

等到了采摘白牡丹的时期，春意渐浓，春光和煦。

此时，白牡丹的外观颜色，绿色逐渐在加深。

细窄的嫩叶，似柳绿、似葱绿。

一芽一、二叶的白牡丹，芽叶匀称。

芽头因白毫密生的缘故，颜色偏银白，越发映衬出叶片的嫩绿娇俏，芽白叶绿。

将一级白牡丹的干茶，倒出在竹制茶盘上。

远远看去，像一碟子小葱拌豆腐般，两色分明。

而至于等到采春寿眉的时节，春深似海。

彼时，从春寿眉的叶片颜色上，依旧延续着春茶的色调，整体以绿为主。

并且春寿眉的叶片，绿意层次丰富。

松绿、竹绿、黛绿、墨绿、苍绿等，深浅不一，自然分布。

果一款春寿眉，叶片颜色花杂，间或有褐色、红褐、黄褐等色系存在。

那么，这款茶的背后肯定藏着猫腻。

要么是工艺不当，春寿眉在长时间暴晒下，茶叶出现晒伤。

要么是这款茶从头到尾，根本就不是春茶！

既然如此，是不是说明在白茶寿眉里，看起来叶片颜色绿就一定是春茶？

不不不，不能这么武断。

简单来说，部分产自深秋的寿眉，叶片同样以绿为主。

在区分春、秋寿眉，不能过早下结论！

《3》

为了不错认春、秋寿眉，该怎么办？

答曰，多观察细节。

以2021一级春寿眉与2020白露寿眉为例，分别取出一捧干茶，仔细对比。

大致看去，秋寿眉因叶片更大、茶梗更长的缘故，整体看起来更蓬松。

称出5克干茶放进平时泡茶常用的标准盖碗内，整个盖碗空间被占据得满满当当。

蓬松的梗叶堆起来像是小山那般，为了不影响冲泡，在有必要的时候，可以折断部分长梗，轻轻抖动盖碗，才能让干茶看起来更规整。

相比下，春寿眉的体型可比秋寿眉小家碧玉不少。

在叶片颜色上，春寿眉以多层次的绿色为主。

而白露寿眉，产自仲秋时节，叶片颜色上拥有典型的五彩色。

看上去就像秋日的山林，层林尽染，叠翠流金。

在绿色的叶片上，间或分布有不少褐、红、土黄等颜色。

在叶片厚薄方面，白露寿眉的叶片蜡质更厚。

蜡质，指茶树相对成熟的叶片表面上，分布一层角质层般的薄膜。

这层蜡质的存在，能防止叶片被晒伤、被虫子咬。

也能在冲泡时，让茶味物质浸出更加有秩序，不容易因为茶味释放过快，导致茶味被泡浓。

春寿眉，尤其是一级春寿眉，它的采茶时间几乎紧跟在白牡丹之后。

所以，它的叶片相对细嫩，蜡质层不明显。

提到两者的叶片对比，还要观察叶片背面的白毫。

简而言之，秋寿眉白毫少，春寿眉白毫多。

白毫的多少，进一步又会影响到两者的风味。至少在毫香的浓郁程度上，秋寿眉不如春寿眉。

除此外，再来对比两者的茶梗，简单来说：

春寿眉梗短，秋寿眉梗长。

春寿眉梗细，秋寿眉梗粗。

提到茶梗长度，在不少人眼里这主要取决于采茶工的手。

其实这背后，会受季节的影响。

春茶生长速度快，头两天长出一片新叶后，没隔多久又开始展叶。而到了秋天，茶树生长速度不急不缓。

于是，在同样连叶带梗采茶，采一芽三、四叶的寿眉时，秋茶的梗相对要更长。

不过按照白茶的采茶要求，春、秋寿眉的茶青，不能将茶梗故意采太长。

否则，会影响到最终成品的品质。

尤其是已经接近木质化的茶梗，纤维粗，内质少，看起来接近小木棍那样，用手难以掐断。

要是将这样的粗老茶梗采下，会导致茶汤味薄寡淡！

《4》

话说，秋寿眉是不是清一色粗枝大叶？

当然不。前文已经提到了，寿眉的采茶也是有标准要求的。

不管是春寿眉，还是秋寿眉，它们统统是采茶树嫰梢的一芽三、四叶。

而不是随便的老叶片、老茶梗就能充数。

另外，在秋寿眉的背后，还有着庞大的家族。

市面上看起来外观比较粗犷的秋寿眉，大多是8月初开始采摘的寿眉。

另外也有部分茶掌柜，将6月7月采下来的夏茶，冒充成秋寿眉。

这些寿眉总体看上去，叶片颜色黄多绿少，砖红色和墨绿色多，而嫩绿部分偏少。

在梗叶条形上，茶梗粗壮，有狂放豪迈感，叶片宽大，硬挺。

但因为彼时的气温尚高，天气犹热。茶树为了散热，叶片长得莹薄，内质积累少。

并且在日照时间长，光照相对强烈的条件下，叶片内部呈现苦涩的物质含量高。

这些因素相加，会导致这时采下来的白茶模样老成，汤感薄，涩感重，品质不高。

而我们平常提到秋寿眉，在大多数时候，以9月、10月采下来的为主。

这个期间，横跨的节气主要有白露、秋分、寒露。

白露节是在9月7号前后，秋分在9月22号前后，寒露在10月8号前后。

彼时的秋寿眉，叶片颜色呈现出绿多黄少的五彩色，油绿、竹绿、豆绿的部分多。而土黄、砖红的部分少。

尤其是，越近深秋，叶片颜色越偏绿。

在外观上，梗略短，呈现绿褐色。叶片不太大，叶背略有白毫。

伸手摸向叶片，可以感受到叶片蜡质较厚，较有质感！

常言道，白露秋分夜，一夜凉一夜。

随着气温下降，在冷凝结的天气下，茶树们为了存活下去，大多凝而不发，不再大量长出新叶。

而是利用白天光合作用生成的养分，分配到茶树的芽头和叶片中。

这时候，将这些茶青鲜叶采下，可以制出稠滑香软的茶汤。

高品质的秋寿眉们，甜花香明媚，汤水稠滑，细软无比。

尝入一口，颇有几分温泉水滑洗凝脂的感觉！

从这点来看，要是再说秋寿眉是粗枝大叶，品质不入流的低端白茶。

这一点，着实是对好茶误解太深了！

《5》

娶妻娶贤，买茶也不能太肤浅地看表面。

在白茶里，寿眉并非是粗梗大叶的代名词。

为了买对寿眉，需要提前做不少功课。

比如，看起来叶片黄多绿少的春寿眉，它肯定不对劲。

比如，一款带有粗老茶梗的寿眉，意味着它的采茶标准太宽泛，品质不高。

比如，当一款秋寿眉的模样过分老成持重时，要警惕它是夏秋茶（早秋）的可能！

千言万语说到底，选茶还得靠喝。

喝茶时，重点感受茶汤滑不滑，稠不稠？落水香是否明显？茶味层次是否丰富？喝茶过后回味如何？

总之，好喝，才是正道！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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