茶叶审评与检验(茶叶审评与检验国家标准)

木炭密封的储藏法：利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

怡臻原金牌课程《评茶员》内容介绍：

茶叶感官审评基本操作流程（上篇）按《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》

在过去的时间里，国家一直在对很多职业资格进行清理；

但评茶员职业资格仍保留着，充分体现了评茶员职业在行业中的重要性。

编辑搜图

请点击输入图片描述

通过专业、务实的培训可以成为本职业的优秀高技能人才，把具有真材实学的高技能评茶人才输送到茶叶行业中，促进行业的健康持续发展，是怡臻原茶文化的使命。

一、茶叶感官审评基本流程及基本步骤细解：

茶叶感官审评基本流程：

取样—把盘(评外形)—扦样—称样—冲泡—沥茶汤—评汤色—嗅香气—尝滋味—评叶底。

不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味;绿茶是不是变红，汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。

茶叶感官审评步骤细解：

取样—把盘(摇盘)—观看上、中、下段茶的情况—评外形各项因子—书写外形评语—重新摇盘—调整好称样工具—扦样—称样—温具—倒入茶样—调整好计时器—冲泡—计时—沥茶汤—用茶匙在汤碗中打圈—观看汤色—写汤色评语—嗅香气—写评语—尝滋味—写评语—评叶底—写评语及其他需要判断的内容—清理、清洁审评时所用的器具，审评结束。

本篇我们先一起看看冲泡开汤前我们需要准备的基础操作流程及注意事项吧！！

二、茶叶感官审评基本操作流程及注意事项（上）：

1、把盘(评外形)俗称摇样盘：

摇盘是审评干茶外形的首要操作步骤。

把盘方法：

将茶油作为药用油收藏，茶油因其富含多种营养成份，内服、外用都有很好的效用：茶与桉混合使用，可以治疗感冒及咽喉『卡他』症，顺气除痰。

1)将代表性茶样放入评茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的筛与收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次。

2)用目测、鼻嗅、手触等方法，通过翻动，调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。

3)用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。

4)目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理，外形形状是条形还是针形等，色泽是否有油润，还是枯暗，颜色是翠绿，嫩绿，或黄绿等，目测其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，净度是否有非茶类的夹杂物。

5)手触茶叶，感受其的重实度，大概的含水量。

2、扦样：

扦样就是扦取能充分代表该批茶品质，审评时所需的大概重量的茶样。

扦样方法：

1)扦样时，要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中，成馒头状，上、中、下段茶合理分布在馒头状中。

2)扦样时用三个手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

3、称样

称样就是称取能充分代表该批茶品质，审评该茶样时所需要的茶样重量。

称样方法：

将扦起的茶样缓慢放入称样盘中，同时眼观天平的重量变化，达到所需的重量立刻停止，一次性放够该茶样审评所需的克数。

中下篇我们将在以后呈现哦！敬请期待

铁观音的茶水喝了对人体是有利的，那么铁观音的茶水属于酸性的吗？酸碱度对人体的健康起着重要的作用，食物影响着让人体体液酸碱度的平衡，我们常喝的铁观音属于碱性还是酸性呢?铁观音茶汤的PH值属于弱酸性，其酸性随冲泡次数的增加而逐渐减弱，因此铁观音茶没进入人体前，是酸性的。但是由于铁观音富含茶碱、茶多酚、儿茶素等碱性物质，一旦进入人体后，其碱性成分就会得到吸收，因此铁观音进入人体后的停留和吸收阶段属于碱性。所以铁观音属于碱性。