茶叶通史(茶叶通史)

砖茶：砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。

茶界多假大师，而少真大师。学茶应该多接触真大家，要有扎实的理论基础，对茶学知识有一个系统的认知，而作为这个认知的入门，《制茶学》和《茶业通史》都是经典的茶学知识的入门知识，一个是对制茶有一个科学的认知，另一个则是对我国和世界茶业的发展源流有一个清晰的认知。而这两本书，都和我国现代著名的茶学大家陈椽有关。

陈椽，（1908～1999），我国著名茶学家、制茶专家、茶业教育家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。从茶叶品质系统性和制法系统性提出六大茶类分类法，确立目前国内最主流茶叶分类法，主持编写了《制茶学》、《茶业通史》等。《制茶学》是培养专门人才和提高茶叶加工技术的经典茶学教材，而《茶业通史》则是国内外第一部茶史专著，对茶业的历史发展做了一个全新的梳理。

1、《茶业通史》讲了什么？

中国茶叶已有数千年的历史，历代群书都有零星记载，但茶史研究则茫无边际，为了填补茶史研究的空缺，陈椽教授撰写了这部44万字的巨著《茶业通史》，书中运用了大量古今中外的有关史料，阐明了茶的起源、茶叶生产的演变、制茶技术的发展与传播、中外茶学、茶与医药、茶与文化、茶叶经济政策、茶叶对外贸易、中国茶叶今昔等，共15章48个专题。对茶业历史做了全方位的研究，填补了茶史研究中的空缺。对有志于茶学习的人来说，也是很重要的学习书籍。

2、为什么要写《茶业通史》？

陈椽教授在前言中写到，撰写《茶业通史》的动机主要有三个：

（1）证明我国是世界上最早发现和利用茶的民族，我国茶叶生产具有悠久的历史，荼为茶是不容置疑的；

茶油的功效与作用、治疗暗疮：用一毫升桃仁油，十滴山茶油，五滴薰衣草油，混和后搽面部，对暗疮有显著疗效。因山茶有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外，对黄褐斑、晒斑，都很有效果。

（2）从多角度论证：中国是世界茶树原产地；

（3）发掘和整理我国茶叶生产发展史料，系统整理茶叶文献，正确认识和评价我国的茶叶科学水平。

3、为什么要阅读《茶业通史》？

《茶业通史》到目前为止都是研究我国茶业史经典的书籍，是对茶业史研究的必读书籍之一，虽然有点枯燥，但知识含量大、知识内容准确度高，做到了汇总古今中外茶业大事，对中国茶业历史有一个系统的认知理解，知道茶历史、传承茶历史，不割裂茶历史。另外也是茶学大家陈椽的40多年来累积的分题茶史。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

英国哲学家培根说过：读史使人明智，那《茶业通史》这本书就是有志于学茶人必读的明智之书，读罢能提升你对大师的免疫力。（作者：找茶，来源：弘益茶道美学）

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炭焙铁观音冲泡需要注意方法，那么炭焙铁观音的冲泡方法是什么呢？白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；