茶叶审评与检验(茶叶审评与检验名词解释)

茶叶的泡法：温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

五月

是熏风、雨水、拥着茶香的记忆

是热汽、水雾、可供分享的细腻与珍惜

冲茶的水温不同。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

序幕

5月21日，是首届国际茶日，是属于茶人的清凉时光。

响应茶和世界·共品共享的饮茶号召，我们举办了六大茶类品鉴会，选取了不同产区、不同树种、不同年份的茶品进行审评。

品鉴会开始前，大家准备好审评器具、茶叶审评记录表，拥着主泡桌，等候一场期待已久的茶宴。

审评讲师：易耀伟

茶学硕士

高级茶艺技师

国家高级评茶员

评茶

上午老师带领大家品鉴了铁观音（清香型、浓香型、陈香型）、绿茶（六安瓜片：独山群体种小叶种2号&齐山中叶种3号、蒙顶甘露、汉中仙毫）、白茶（白牡丹、寿眉），进行对比品饮。

铁观音好茶叶底：叶如绸、嫩绿肥厚、柔软有弹性。

茶油的功效与作用、保护皮肤：不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，就会变得皮肤粗糙，头发脱落。而且，山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

下午品鉴会的内容是武夷岩茶（肉桂、水仙、大红袍、小品种）、红茶（正山小种、金骏眉）、黑茶（普洱）、单丛的审评。

岩茶注汤的那一刻，香气如同翻飞的精灵，唤醒了鼻翼，整个空间都被温柔地烘托着。小伙伴们早已按捺不住跃跃欲试的心情，想要把每一种香都藏在味蕾里。

关于茶叶审评与检验：

茶叶审评与检验，是感官审评与理化测定的综合。

具体包括滋味的浓、强、鲜、纯、醇、平；化学分析的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分含量；等级茶的色香味等级感受；何为地域性香气、自然花香？

评茶用水十分讲究。

水质对茶叶色泽、香味的影响直接影响着茶叶品质。审评茶叶是通过沸水冲泡或煮渍后来鉴定的。

以适当的浓度为基础，儿茶素的涩、氨基酸的鲜、咖啡碱的苦、焦糖味的甜等呈味成分的调和，以期获得良好的滋味。

尾声

夏天开始的时候，我们展开一封封茶包。茶汤入杯后，变成齿颊的交叠记忆，而中途提落的茶烟，则变成茶人的明亮笑颜。

这样的时节，正适合品茶会友、共度长夏。

国际茶日，追溯美好茶生活，我们一起学习、一起品茗，每个人终会在茶中遇见清和气序、昼永时光。

怎样辨别是否为炭焙铁观音