茶叶审评与检验(茶叶审评与检验知识点全解)

喝绿茶的坏处：正值怀孕期也不适合喝绿茶。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。

紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

紧结：鲜叶成熟度较高，较成熟茶条索紧而圆直或扭曲，身骨重实。

紧实：鲜叶成熟度较高，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

壮结：条索壮大而紧结。

壮实：条索卷紧，饱满而结实。显毫:芽叶上的白色戎毛。

身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重。一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

匀整(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

团块(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐、匀称之感。

蛙皮状：武夷岩茶揉捻适度时，条索表面会呈现蛙皮状小白点。也就是说，蛙皮状是武夷岩茶优质毛茶的品质特征之一，一般情况，用揉捻机揉捻的茶条蛙皮状更明显。

二、汤色术语

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物

鲜艳：鲜明艳丽,清澈明亮

鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底

深：茶汤颜色深

浅：茶汤色浅似水

明亮：茶汤清净透明

暗：不透亮。此术语也适用于叶底

混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差

沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质

三、香气术语

高香、香气浓郁、香气张扬：茶香高而持久

纯正：茶香不高不低,纯净正常

平正：较低,但无异杂气

低：低微,但无粗气

钝浊：滞钝不爽

闷气：沉闷不爽

粗气：粗老叶的气息

青臭气：带有青草或青叶气息

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气

老火：火气程度重于高火

陈气：茶叶陈化的气息

劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息，使用时应指明属何种劣异气

四、滋味术语

回甘：回味较佳,略有甜感

浓厚：茶汤味厚,刺激性强

醇厚：爽适甘厚,有刺激性

浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正：清爽正常,略带甜

醇和：醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强

平和：茶味正常、刺激性弱

淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡;清淡;平淡

涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉

粗：粗糙滞钝

青涩：涩而带有生青味

苦：入口即有苦味,后味更苦

熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味

高火味：高火气的茶叶,在尝味时也有火气味

老火味：近似带焦的味感

陈味：陈变的滋味

劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。

五、叶底术语

细嫩：芽头多。叶子细小嫩软

柔嫩：嫩而柔软

柔软：手按如绵,按后伏贴盘底

铁观音茶叶不能放在潮湿的环境中，那么铁观音茶叶能保存多久呢？铁观音保质期：经过轻发酵的，保质期一般在三个月左右；经高温烘焙过的，可放上十年二十年，还可以放成老茶；真空压缩包装的，如果在-5℃存放，保质期在两年。如果没有出现霉变，就可以喝，但味道就没有了。

匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致

杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一

嫩匀：芽叶匀齐一致,嫩而柔软

肥厚：芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露

开展：叶张展开,叶质柔软。同义词舒展

摊张：老叶摊开

粗老：叶质粗梗,叶脉显露

皱缩：叶质老,叶面卷缩起皱纹

瘦薄：芽头瘦小,叶张单薄少肉

薄硬：叶质老瘦薄较硬

破碎：断碎、破碎叶片多

鲜亮：鲜艳明亮

暗杂：叶色暗沉、老嫩不一

硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂

焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕

蛤蟆背：是在茶叶水分充分焙干后，再进行吃火烘焙，经长时间的焙火过程，因为高温的作用，茶叶受热膨胀，使茶条和叶底表面出现不规则隆起的颗粒状泡点。

六、品茶术语

茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用强、弱来形容

茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用厚薄、重淡来表达

香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显

苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程

生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现

甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥

绿茶是适宜夏季饮用的，它有着清肺降火的功效，在夏季饮绿茶可清热解暑。现在市面上销售的绿茶有很多，但是为了避免购买到假的绿茶，大家一定要了解挑选绿茶的方法。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味

酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生

水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到

香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无

茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气

入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉

爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感

舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意

药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

茶叶评审标准实用专业术语

茶叶审评，是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

茶叶审评，一般分干评外形和湿评内质。外形审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、滋味、汤色、叶底四项因子，这样，审评外形、内质共有八项因子，评茶时必须内外干湿兼评。下面我们就来看看茶叶审评的标准和审评术语。

茶叶审评标准

茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。

茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。

茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

苦丁茶的味道虽然会有点苦，但苦丁茶的好处还是有很多的，那么喝苦丁茶的好处和坏处是什么呢？不过老年人脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，二者若饮用苦丁茶，容易引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。还有经期女性喝苦丁茶，容易引发痛经，甚至月经不调。