茶叶审评与检验(茶叶审评与检验试卷)

由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

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1、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（ C ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

2、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ D ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

3、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、。（ C ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

4、【单选题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。（ B ）

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

5、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。（ A ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

6、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。（ D ）

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

7、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。（ D ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

8、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。（ A ）

A、茶多酚

B、蛋白质

C、脂肪

D、叶绿素

9、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。（ B ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

10、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。（ B ）

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

11、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。（ C ）

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

12、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（ C ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

13、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。（ A ）

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

14、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。（ A ）

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

15、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。（ D ）

A、100

B、300

C、400

D、600

16、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。（ A ）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

17、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到净、雅、洁的效果，下列做法不妥当的是( )。（ B ）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

18、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。（ D ）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

19、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。（ A ）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

20、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。（ C ）

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

21、【单选题】茶艺的主要内容是( )。（ A ）

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

22、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（ A ）

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

23、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，也非常重要。（ D ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

24、【单选题】防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。（ A ）

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

25、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（ A ）

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

26、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。（ D ）

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

27、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以凤凰三点头高冲注水，使茶杯中茶叶( )，有助于茶汤浓度达到上下一致。（ B ）

A、充分吸湿

B、上下翻滚

C、飘浮水面

D、快速下沉

28、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。（ B ）

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

29、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。（ C ）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

30、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。（ A ）

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

31、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重两因子。（ A ）

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

32、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。（ D ）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

33、【单选题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。（ A ）

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

34、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ D ）

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

35、【单选题】茶艺是( )的基础。（ C ）

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

36、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（ D ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

37、【单选题】冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。（ B ）

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

38、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ A ）

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

39、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。（ C ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

八马铁观音是有一定的口碑的，那么八马铁观音怎么样呢？铁观音是中国十大名茶之一，原产于福建西坪镇，其特有的“观音韵”，会在茶叶冲泡后散发一种独有的兰花香气，滋味浓醇，香气馥郁，有“七泡有余香之誉 ”。而八马这个品牌源于百年前的“信记”茶行，掌门人王文礼先生是铁观音发现者的第十三代传人，也是安溪铁观音同业公会的会长，八马的加工厂可以说是国内最具现代化的铁观音精制生产线。

D、茶黄素

40、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。（ D ）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

41、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（ D ）

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

42、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ D ）

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

43、【单选题】茶的精神财富被称为( )。（ B ）

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化

44、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（ C ）

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

45、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（ D ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

46、【单选题】( )又称三才碗，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（ C ）

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

47、【单选题】( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ B ）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

48、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（ C ）

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

49、【单选题】下列水中是属于软水。（ D ）

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

50、【单选题】黑茶的品饮，重在( )。（ C ）

A、寻香、观型

B、探色、求味

C、寻香、探色

D、寻香、求味

51、【单选题】花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下( )茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。（ B ）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

52、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（ B ）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

53、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。（ D ）

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

54、【单选题】是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ A ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

55、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（ D ）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

56、【单选题】凡是含有较多( )的水，称为硬水。（ A ）

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、Al3+

D、Cl—、SO42—

57、【单选题】砖茶的烧心是由( )大量滋生引起。（ C ）

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

58、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。（ B ）

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

59、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（ A ）

A、≤0.2mg/kg

B、≤0.5mg/kg

C、≤2mg/kg

D、≤60mg/kg

60、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( )。（ D ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

61、【单选题】( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ A ）

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

62、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。（ D ）

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

63、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ A ）

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

64、【单选题】茶的起源，传说是( )尝百草，得茶解毒。（ A ）

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

65、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于。（ C ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

66、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（ C ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

67、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（ B ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

68、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。（ D ）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

69、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（ C ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

70、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（ C ）

A、氨基酸

红茶--全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

71、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( )两因子。（ A ）

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

72、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：( )、看人数、看茶叶。（ A ）

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

73、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植仙茶而得。（ × ）

74、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。（ × ）

75、【判断题】尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。（ × ）

76、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（ √ ）

77、【判断题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在啜，宜用玻璃杯来泡茶。（ × ）

78、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。（ √ ）

79、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。（ √ ）

80、【判断题】安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有七泡留余香之誉。（ √ ）

81、【判断题】宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ √ ）

82、【判断题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。（ × ）

83、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。（ × ）

84、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。（ × ）

85、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出至茶品之四等的从低到高等级的顺序是香、清、甘、活。（ √ ）

86、【判断题】冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。（ √ ）

87、【判断题】炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。（ √ ）

88、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。（ √ ）

89、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。（ × ）

90、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（ √ ）

91、【判断题】在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（ × ）

92、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（ √ ）

93、【判断题】当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。（ √ ）

94、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。（ × ）

95、【判断题】开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。（ × ）

96、【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。（ √ ）

97、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（ √ ）

98、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。（ √ ）

99、【判断题】红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（ √ ）

100、【判断题】养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。（ × ）

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苦丁茶的味道虽然会有点苦，但苦丁茶的好处还是有很多的，那么喝苦丁茶的好处和坏处是什么呢？不过老年人脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，二者若饮用苦丁茶，容易引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。还有经期女性喝苦丁茶，容易引发痛经，甚至月经不调。