看懂岩上、坑涧的区别，牛栏坑肉桂“霸道”的谣言不攻自破

《1》

有一个问题，每每向我的茶农朋友们提起来时，他们都会被噎到。

下面，请听题。

岩茶的山场里，岩和峰有什么区别？

马头组的朋友说，他也说不好，通常是岩这类比较常见。像马头岩、天心岩、青狮岩、碧石岩等。

然后，有位茶农朋友的解释，比较可爱，他说，岩一般指大块的，且看起来圆墩墩造型的丹岩，而“峰”是比较细高的山峰，顶上是尖尖的。

通常如果在一个小山场的周围，有这样标志性的岩或峰，可以直接定名。

最后，武夷山胡歌说得比较中肯，他说，你这个问题我还真的没想到，不过呢，他可以帮我包打听……

思来想去一番后，麻花也就不纠结这个问题了。

因为，感觉这背后，找不出标准答案！

《2》

武夷岩茶的山场划分，历来复杂。

光是从地形上，就有分坑、涧、窠、洞、岩、峰、坪、岗等。

如果说，坑涧类的山场，还比较容易找出共同性。

一概是由两块山岩，互相夹峙，日照适中，光照温和，中间有涧流经过。

而岩、峰之类的山场，则通常是根据岩石造型定名。

像鹰嘴岩，远远看去，就像极了尖尖的老鹰嘴巴。

而马头岩的得名，则和那标志性的“五马奔槽”有关。

但说到洞与窠，它们就实在不好概括了。

去了鬼洞后，可以切身感受到，整片山场像极了硕大的半开放式山洞，走进其中，虽然仍旧头顶着青天，但因为这里的地形特殊，只有进风口，没有出风口，导致这里总给人留下阴森森之感。

但去了水帘洞后，获得的体验跟鬼洞又完全不同。

虽说水帘洞与鬼洞，它们都属于“洞”这类山场，但水帘洞作为山北热门景点，常年游客众多，完全没有半点阴森之感。

从入口处，一直往前穿过石阶后，可以看到一片修剪整齐的草坪，有一群抢镜的鸽子，不时起飞与停落。

接着，往左走，可以看到前面山壁上的三贤祠。有一条壮观的飞瀑，直泻而下。不过，在枯水期的时候，水流会小非常多。

正岩山场里，水帘洞同样是一个地盘蛮大的山场，从鸽群草坪处，往左往右，条条大路通罗马。有不少茶地的分布。

可以说，除了都归入为水汽充足，日照时长适中的清凉型山场外，在其他方面，还真的难以找出它们的共同性。

更何况，武夷岩茶的山场定名，除了以地形特点定名外，还有许多难以归类的定名法。

比如说，天车架、状元岭、广林亭、好汉坡、赌博岭等……

林林总总，不一而足，要探究足足有三十六峰、九十九岩、七十二洞的武夷岩茶山场定名文化，着实是太复杂了！

《3》

今天的正题，与岩茶的山场环境有关。

这天，遇到有茶友提问：

“岩顶肉桂和坑涧肉桂，口感上差别在哪里？”

这里，要先纠正下一个小问题。

那就是，武夷岩茶里，没有岩顶茶一说。

通常，在我们平常喝茶交流时，讲的是岩上茶。

诚然，不管是岩顶茶也好，岩上茶也罢。从配图可见，岩和峰这类的，一眼望去，它们统统是一块巨大的山岩。

不过，因为武夷山当地的地貌特殊，为丹霞地貌，这些裸露的山岩呈现为红色，也称丹岩。

从肉眼直观可见，作为石头山，岩顶上根本是不毛之地，种不了茶。

所以，有关于岩上茶的意思，茶友们可不能望文生义去理解。

武夷山的茶农先民们当初在开山种茶时，在交通不便，车马不便，没有现代工业机器设备的前提下，仍旧是不辞艰辛，一路跋涉，开山种茶。

在山岩下方，依据山势，垒上石块，往里种茶。

（PS：这些石块在当年，都是通过人力肩挑背扛，一路运上来的，很不容易。）

这种传统的种茶方式，称之为盆栽式茶园。

不得不说，茶农先民们很有先见之明，他们放弃捷径。没有选择在山下、洲边等大片平坦平地上，直接开荒种茶。而是经过诸多考量后，选在今天被我们称为“正岩”的范围区域内。

其背后，看重的正是这些巨大的丹岩们，经过长年风吹日晒雨淋后，可以剥落出不少风化岩碎屑，汇入周围的茶地内。

这些岩石碎屑，不仅含有丰富的氮磷钾，还十分透气，利于茶树根系舒展。

为武夷岩茶的岩韵形成，奠定下物质基础！

这就是，岩茶里所谓的岩岩有茶，非岩不茶的精髓。

《4》

到底，岩上肉桂和坑涧肉桂，它们的风味有何不同？

不管是岩上茶，还是坑涧茶，它们的山场环境一应是“以岩为邻”。

岩上茶，即以XX岩、XX峰、ＸＸ坪定名的山场，山场环境往往是四周视野开阔，日照时间充足。

而坑涧茶，即以ＸＸ坑、ＸＸ涧，以至于XX窠、某某洞定名的山场，它们的山场小气候相对清凉，日照时间适中，常有溪流从中穿过，水汽充足。

以牛栏坑为例，在两山夹峙下，茶树就种在坑底、以及两侧山岩下方。

这种在两侧山岩下的茶树，当一天当中随着太阳东升西落，只有一半的时间会被晒到。

表现为，太阳晒到一侧山岩时，另一侧刚好是阴的。

背靠大树好乘凉，借助巨大山岩为掩体，可以提供半阴半晒的环境，符合茶树的喜阴天性！

因为生长环境的不同，导致岩上茶、坑涧茶的口感差异巨大。

大致表现为，岩上茶香气好，而坑涧茶，汤感更佳。

从多年的喝茶对比看，即便是用同样的冲泡方式，岩上茶泡出来的第一道茶汤，往往香气透天。而坑涧茶的表现，略微不温不火，有些慢热。

毕竟，坑涧小气候环境特殊，被周围山体和植被遮挡，日照时间短，光合作用少，生成的芳香物质数量自然不如岩上茶。

所以，我们在形容正岩肉桂茶味时，高香、张扬、刚猛直一类的形容词，统统是留给岩上茶的。

岩上肉桂的茶味，喝起来会更“猛”一些。按部分茶客常用词来说，就是霸气十足。

茶汤喝起来，肉桂汤感独有的辛味，会更加明显。汤水过喉时，那丝丝辛辣感，如同舒服地按摩那样，撩拨了下喉头。

并且，因为日照时长比坑涧茶更充足的缘故，岩上肉桂内部的苦涩感，会略明显些。不过在做青做透，走水顺畅的前提下，岩上茶的微苦微涩感，可以让人接受。

一来是，它们化得快，快速消散，取而代之是舒适的茶味。

二来是，当你在喝下茶汤时，注意力大多被馥郁的茶香所吸引，甚少能再留意到茶味里的微苦与刺激。

这背后的原因，在于产区日照时间长，会让咖啡碱的生成数量更多。

当年日本人在做抹茶时，为了减少苦味，才采用人工遮阴的方式。

但是，通过依据山势，盆栽式种植的方式，可以让正岩肉桂（尤其是坑涧茶）获得一定的山势遮挡。这是纯天然的，还不用靠人工。

虽说岩上茶的个性十足，但坑涧茶也不差。

尤其是，许多资深的岩茶大咖，更爱坑涧茶。

因为，将一泡坑涧肉桂喝到最后，会让人有种移步换景、豁然开朗的体验。

最开始喝起来，只是感觉到它的汤感绵柔顺滑。

但从二、三冲茶汤开始，茶香逐渐爬上。

缕缕幽香释放，一款好肉桂该有的花香、果香、桂皮香，统统都不会缺。

比起张扬外放、大开大合的岩上茶香气表现，坑涧茶的香气内敛，却不失格调。

再喝下去，香水交融，渐入佳境。香气落水，水中带香。又香又稠又滑。这种喝起来饱满且绵密的细腻汤感，是岩上茶所不具备的。

越往下喝，越是感到惊喜。

伴随着回甘生津，口腔内的舒适茶味体验，着实是回味悠长！

《5》

武夷岩茶里，岩上茶与坑涧茶，各有所长。

岩上茶，香气张扬。坑涧茶，香气细幽。

岩上茶，茶味浓郁。坑涧茶，汤感醇厚。

岩上茶，风味激昂。坑涧茶，性子慢热。

岩上茶，热情奔放。坑涧茶，幽远绵长。

这背后，恰巧应了那句，万物相感而生！

从岩上茶与坑涧茶的风味对比看，不难看出，市面上谣传的牛栏坑肉桂霸气高香，正岩肉桂是喝苦涩刺激一说，统统是子虚乌有！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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