白茶饼怎么泡才好喝？村姑陈倾囊相授，3个妙招请您收下

《1》

历史上的皇帝，出身大致可以分为三种：

一种是生在深宫，长在深宫，有专门的奶娘照顾，四体不勤，五谷不分；

一种是有权有势，有勇有谋，等待夺权篡位；

还有一种，则是出身普通，全靠逆袭，一路过关斩将的草根型选手。

显然，最后一种皇帝是最难做的。

同时，也是最令世人佩服的，不拼爹，不靠钱，完全凭借机遇与实力走上人生巅峰的人，同样受人敬仰。

而在此类人中，刘邦无疑最为耀眼夺目。

他以一介平民的身份，提三尺长剑，三年亡秦，五年灭项，开启了属于自己辉煌的一生。

虽有幸运加持，但把握命运的，终归还是他自己。

而在几十年的人生里，他也一直奉行着一点：人非圣贤，孰能无过。

懂得听取他人的意见，知错能改，及时清醒。

若是为了面子，一错再错，最后就会走上失败的老道路。

项羽就是这么失败的。

联想到泡茶，面对白茶饼，喝惯了散茶的人总是觉得茫无头绪。

在冲泡白茶饼时，要么就是泡不开，要么就是四处都是碎茶，喝茶体验也被大打折扣。

这些现象到底为何出现？想必和以下的3个原因，脱不开关系。

《2》

原因一：白茶饼压得太紧

时常有茶友抱怨，称自己买到的白茶饼，硬邦邦的，像铁饼一样！

而这样铁饼状的白茶，自然是难以撬饼。

在正常情况下，白茶饼应该是松紧得当，且层次分明，轻轻一撬，就能撬出完整的一片。

很明显，铁饼并非常态。

极有可能它是出自一位技术不精湛的制茶师傅，由于经验不足，才会导致这样的后果。

不懂做茶的人，还以为白茶压饼就和做包子一样，随便揉一揉，再蒸一蒸，定个型就结束了。

可事实上，做包子也需要技术，没有我们想象中的简单。

压饼，亦是如此。

白茶饼的制作，主要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干这4个步骤。

不同的人，就会制作出不同品质，不同风味的白茶。

压饼技术好的师傅，能把白茶压得松紧度刚刚好。

这样的白茶饼，不但撬起来方便，而且，还利于内外陈化趋于一致，转化出更好的风味来。

而压饼技术不好，或是偷懒的人，因为害怕白茶散开，就会把饼压得很紧，丝毫没有缝隙。

如此一来，虽然不会松散，但成了一块没有感情的“铁饼”，坚硬无比。

缝隙没了，空气中微弱的氧分子，便很难与茶饼内部的茶叶进行物质交换。

故而，这种压得紧紧的白茶饼，陈化进程十分缓慢，几乎是处于暂停状态。

同时，茶饼内部的茶叶还会被大量压碎。

像这样几乎无缝隙的白茶饼，在撬饼时，难度大大增加。

更有甚者，小小的茶针或茶刀，已经满足不了他们了。

剪刀、菜刀、椅子腿、牙齿齐上阵，就是为了把白茶饼撬开。

最终，在这番暴力的方式下，茶饼的确是被征服了，但同时也碎得一地都是。

这样的茶，不值得买，更不值得存。

纯粹属于浪费时间。

《3》

原因二：撬饼技术不到位

一块工艺得当的白茶饼，撬起来是很轻松的。

但在撬饼之前，也应该先准备好工具。

常言道，工欲善其事必先利其器。

很多人为了省事，随手拿起家里的利器，比如菜刀、剪刀等工具，就准备上手了。

殊不知，这样暴力的做法，只会留下满目疮痍，碎茶四溢。

因此，总是泡不好白茶饼，碎茶太多，问题极有可能出在了工具上。

撬茶饼，有专门的茶刀和茶针，用起来方便又顺手。

不像其他工具那般，稍微用力过猛，不仅会伤害到白茶饼，还有可能弄伤自己。

另外，撬饼之前还要选好合适的位置。

我们将白茶饼拿起来，从侧面看过去，能看到茶叶与茶叶之间，有着明显的缝隙。

像千层饼一样，有规则地堆叠在一起。

从这里入手，是再适合不过的地方了。

将茶刀顺着缝隙深深插进去，再轻轻地往上抬起，利用巧劲，一块完整且薄片状的茶饼，就被简单地撬出来了。

如果是从饼窝处作为入手点，反而会变得棘手。

饼窝属于白茶饼身上最为坚硬的部分，以此开始，不仅不好撬开，更是会产生更多的碎茶。

可见，不管是做什么事情，都有技巧可言。

即便是在众人眼里，做起来繁琐且困难的撬饼，掌握正确的方式以后，一点都不困难。

关键，还是在于细心与否。

《4》

原因三：水温不足

同一种茶，用不同的水温冲泡，口感与滋味则会大相径庭。

前几天，一位茶友刚刚收到了2021年的白牡丹饼，《冰肌》。

但撬饼冲泡以后却发现，根本泡不开。

到了5、6冲之后，茶饼的叶片与叶片之间，依然只有部分的分离，而没有完全分开。

并且，根据茶友所言，白茶饼的风味不如散茶来得浓郁，甚至有些寡淡。

这就奇怪了！

按照常理来说，白茶压饼以后，汤感应该会变得更加温柔醇厚，怎么会出现这样的情况？

问清楚以后才知道，原来问题出在了水温上。

这位茶友以往在冲泡白牡丹散茶时，用的便是温水，而白茶饼依旧如此。

不过，由于散茶是根根分明的状态，茶叶与水的接触范围更广。

因此，即使是用温水冲泡，也能释放出一定的物质来。

但饼茶就不同了，经过压饼以后，茶叶与茶叶间的缝隙减小。

在此情况下，更是需要用沸水，才能将白茶的内含物质彻底激发出来。

区区温水，不过只能起到不痛不痒的作用。

也之所以这样，茶友才会觉得饼茶的滋味比散茶寡淡，其实是误会了。

不论是散茶，还是饼茶，优质的白茶都提倡以沸水冲泡。

沸水的好处，除了能在短时间内，让茶叶被彻底浸润，让内含物质大量释放出来。

并且，还能让人感受到白茶中层次丰富的香气。

茶香的释放，是按照不同沸点来的，有高沸点、中沸点、低沸点之分。

唯有在沸水的加持下，用盖碗出汤后，趁热揭盖闻香，彼时捕捉到的便是高沸点的香气。

倘若只是温水，高沸点的香气便无法被激发出来。

我们所嗅闻到的茶香，就是不完整，略有欠缺的模样。

少了层次感，少了丰富多元化的香气，又如何能喝准白茶的品质呢？

《5》

白茶饼泡得不好喝，要从两方面原因分析。

一方面，自然是和品质挂钩。

硬邦邦的茶饼，即使力大无比，也难以撬出一块完整的，一点都不碎的。

另一方面，则是撬饼的方式，以及泡茶水温的问题。

撬饼，说起来云淡风轻，但实际操作起来，却让很多人频频投降。

这也是为什么，不少人想尝试喝茶饼，却不敢入手的原因之一。

说白了，就是害怕麻烦。

但这个世上，一旦怕麻烦，就会错过很多美好的事情。

不会撬饼不可怕，熟能生巧，勤能补拙。

再困难的事情，只要功夫深，铁杵都能磨成针，更何况只是撬饼呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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