绿茶香，红茶醇，岩茶岩骨花香，那白茶应该喝什么？

《1》

夏天，适合吃点清淡爽口的。

比如，一道名为“荷塘月色”的素食小炒就很适合。

用荷兰豆清炒嫩藕，再加上木耳，简简单单，清清爽爽，适合没胃口的夏季。

老苏写，人间有味是清欢。

所以，在诗文里盛赞“黄州好猪肉”的苏东坡，照样能欣赏清蔬小菜的美好。

他的饮食居家理念正是，可使食无肉，不可居无竹。

身边有位密友，她已经吃素餐多年，早几年我们还会经常在素食馆碰面。

她说，开始吃素后，发现自己的肠胃变娇气，而味蕾也开始变敏感。

但凡是来路不正的油，炒出来的菜吃到嘴巴里，立即就能感觉出来，嘴巴感觉非常不舒服。

是的，这就跟我们平常喝茶一样。

凡是不好的茶，第一口喝进嘴里，立马就想吐掉，这已经成为本能习惯。

夏季，饮食上宜清淡。

而在喝茶选择上，清爽鲜香的新白茶，同样应时应景。

提到喝白茶，想起之前有人专门在文章底下过来问：

“六大茶类里，白茶究竟是怎么火起来的？它的优势是什么？难不成大家就只是图它清淡简单？”

不不不，我们喜欢白茶，原因有很多，远不止那么肤浅与简单！

《2》

我们爱白茶，因为它的鲜味。

白茶并非清淡，而是鲜爽。

因白茶的制茶工艺特殊，没有揉捻、焙火、杀青、烟熏等复杂繁琐步骤，仅有萎凋与干燥这两大过程，尽可能地保留下好茶内部的天然本味。

和其他茶相比，白茶内部含有的茶氨酸数量丰富。

茶氨酸，可以带来清甜鲜爽的茶味体验。

对一款好茶而言，茶氨酸的存在，自然是韩信点兵——多多益善。

包括茶氨酸在内的，多种天然养分含量丰富的白茶，在风味特点上可用“鲜醇甘爽”四字概括，鲜味当头，鲜爽无比。

前阵子在网上看到一条热搜，#外国人不懂中国的鲜#。

其实，对于国人来说，鲜味概念并不难理解。

许慎《说文解字》里，何谓“鲜”？即鱼羊共美也。

春日的笋，夏日的带刺黄瓜，浮着袅袅清韵的嫩藕……

它们身上都带有极为迷人的清蔬鲜味。

很多茶客喜欢喝白茶，正是因为茶汤里的鲜味，简单而不失美好。

白茶，清新清雅，清纯淡雅。

稠润的茶汤，像是一场极尽润泽的春雨，带给嘴巴极为舒适惬意的享受。

小口啜入一口白牡丹的茶汤，香香的，滑滑的，花香落水明显。

细细品味起来，只觉得茶味清甜、清鲜、清爽无比。

咽下茶汤后，回甘生津明显，回味里还带着意犹未尽的花香。

才下喉头，却上心头。

鲜爽，简单，自然，这三点相加，集结了一款好茶最为动人的风采！

《3》

我们爱白茶，因为它的包容性。

白茶是一款包容性很强的茶，哪怕作为不怎么喝茶的新手，在第一次喝到白茶时，也能为汤水里的清甜鲜爽所吸引，风味适宜大众。

有位浙江的姐姐之前在文章里留言，她是一个喝惯了绿茶的人。

在第一次喝白茶时，还是2017年的夏天，当时她喝了一款白牡丹新茶，觉得这汤水好鲜。

鲜爽甘甜还有花香，根本不像传言所说的那样白茶味淡。

和绿茶相比，白茶的香气风味层次更丰富些。

新茶有毫香花香，而她从去年开始尝试寿眉饼老白茶，能喝到清楚分明的药香与枣香。

这种一新一老的茶汤风味，虽然反差蛮大的，但是她都很喜欢……

那位茶友姐姐的喝茶体验，算是万千茶友里的典型。

从中可见，白茶是天生就拥有“好人缘”的一类茶。

哪怕你在喝茶经验上，属于白纸型新手。

那么大可买两罐的白牡丹与春寿眉新茶，那份伴着清雅馥郁毫香与花香的鲜爽淳润茶味，瞬间就能让你喝懂个中美好。

此前喝茶口味偏小清新的茶友，比如以前经常喝绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音的茶客，同样可以参考上面的入门选项。

毕竟，新白茶历来以清新鲜爽面貌示人。

而白牡丹与春寿眉的新茶是新、老茶客购买白茶的大热门，不易选错出错。

除此外，其中还尤为推荐尝试有特色的白牡丹。

比如，抛荒白牡丹、清明白牡丹、明前白牡丹等。

拥有白茶花仙美称的白牡丹，清雅清润，清韵袅袅，值得一试。

最后，对于喝茶口味偏“熟”一些的，以前喝惯了熟普、足火岩茶的茶客，建议尝试3-5年内的老白茶。

作为白茶新手，买老白茶时不建议盲目购买过分高龄的，不然买到做旧茶的风险高。

是了，就算喝了十几年岩茶的茶客，在转过来刚开始接触白茶时，也属于新领域内的新手。

多些小心，总是没有错！

经历时光沉淀后，老白茶风味逐渐会变得更为醇厚、沉稳、茶香悠扬。

以药香、陈香、粽叶香较为多见。

如果是品质好一些的寿眉饼，还会转化出稀罕的枣香。

要是此前经常喝熟普饼、沱茶、茯砖茶一类的茶友，选择从压饼后的白茶开始尝试，绝对能快速接受白茶的风味！

《4》

我们爱白茶，因为它可以长期储存。

好花不常开，好景不常在，是人生一大憾事。

很多茶友买茶，尤其是此前喜欢喝绿茶、黄茶、清香型铁观音的常客，都会担心一个问题。

那就是如果自己买来的茶没有及时喝完，那么放到第二年后，风味会下降变味。

但白茶则不同，买到手的白茶在干度达标，品质正常，妥当保存前提下，可以存放上较长的一段时间，不易过期变味。

白茶制茶工艺简朴，没有杀青，也没有其它繁琐步骤，因此在白茶内部保留下较多天然活性物质，利于后期的风味陈化。

伴随着白茶的良好储存，白茶风味可以逐渐从新茶的清新鲜爽，过渡为老白茶的甘香醇厚。

越存，汤感越醇厚。

越存，茶香越甘香。

在妥当存茶前提下，将白茶存放5年、10年、15年、甚至更长时间，都没有问题。

和其他茶相比，可长期存放这一点，同样是白茶的独到优势。

新手茶友在喝白茶时，一般建议从新茶开始喝。

当然，如果你有志于喝懂喝透白茶的风味，那不如存一箱新茶。

一路存放过程中，中间可以开箱取茶泡来喝。

亲自感受同一款白茶在不同存放阶段下，呈现出来的风味魅力，对入门体验而言更有裨益。

何况，喝着自己亲手存出来的老白茶，别有一番成就感。

个中体会，一试便知。

当时光不能逆流的时候，可以靠一杯清茶，感受多年前的那片绚烂春光！

《5》

白茶工艺简朴而不简单，保留着天然风味，诠释着大道至简本色。

白茶身上最令人着迷的，倒不是因为它的工艺。

而是它身上变化丰富的香气与滋味，可以在每年每季呈现出不同的芳香与淳和。

在白茶后期陈化过程中，每一年、每一季，它陈化出来的香气滋味都不同。

用一个近两年很火的词来形容，这有点像开盲盒。

你永远不知道，某段隔了许久未喝的白茶，它会有怎样的惊喜表现。

唯有喝过，方能领会！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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