长得都像枯树叶，4年陈的白露茶与做旧老白茶，该如何区分？

《1》

被骗了，怎么办？

“黑幕”、“割韭菜”、“交学费”等词，一直都是茶友又厌恶又好奇的。

就像喝了半辈子假茅台，早已记住了这个口感，把假的当真。

当喝到一瓶真的时候，入口就说：“假的，和我的差远了。”

把假的当作真的有很多，把真的看成假的也是同样。

常常，当我们把一款真正的老白茶，拿给一个新茶友看。

接着，对方可能会一脸茫然地说：“你这个茶是做旧的吧，颜色怎么不够黑啊……”

经过再三解释，最终换来他的一个恍然大悟：哦！

老白茶市场造假众多，做旧茶层出不穷，于是便有了一种现象。

很多时候，一些茶友出于对做旧茶的提防，以至于把真的也会看成是假的。

最后，真是有口难辩。

前阵子，有位茶友买了两箱我们家的2017白露散茶。

一箱留着自己存，一箱则当成礼物送给了好友。

而根据茶友所说：“我朋友说你们家的老白茶像是做旧的呀，很像枯树叶，该怎么解释？”

其实不难解释，把真的当成假的，是因为不认识真的。

《2》

2017年的白露茶，为什么看起来像枯树叶？

从品类上判断，2017年的白露茶属于寿眉，并且采摘自秋茶季，所以是秋寿眉。

在白茶江湖中，时常陷入“外貌争议”的茶类，也正是它。

只因为秋寿眉其貌不扬，不如白毫银针和白牡丹来得精致。

先来看白毫银针，一旗一枪，芽头丰满、肥壮、厚实，白毫密披，十分招人喜爱。

再看白牡丹，芽叶模样俏丽，芽头饱满，叶片细窄，像是春天里的嫩柳叶。

秋寿眉粗枝大叶的模样，和它们俩一对比，简直就是天壤之别。

但是秋寿眉的豪放，是由采摘季节所决定的。

秋季日照时间长，阳光更加猛烈，且白露寿眉恰好经历了“秋老虎”的威胁，秋高气爽，雨水较少。

在这样的天气下生长出来的秋寿眉，不拘小节，粗狂豪迈。

它之所以被当做是“枯树叶”，除了叶片和茶梗以外，和颜色也有关系。

不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，皆以绿白二色为主，带着绿意盎然的气息。

而在秋寿眉身上，我们看到的却是五彩色。

就像一幅秋天的画卷，五彩缤纷，层林尽染。

原因是，到了白露时节，虽然夜晚的气温开始下降，但白天依然充满着热烈的阳光。

在秋阳之下，茶树鲜叶内的叶绿素部分分解，叶黄素和花青素大量呈现出来。

即使制茶师傅在萎凋时，已经很细致地去呵护茶青们，只在早晨和下午，阳光不是十分热烈的时候去进行萎凋。

但是，仍然有一小部分的叶绿素继续流失。

故而，白露茶的总体色调是绿色中透着砖红色、古铜色、黄褐色等。

乍一看，宽阔的叶片，粗壮的茶梗，缤纷的色彩，的确有点像秋天的落叶。

经过了4年的陈化以后，从2017年至今，它已经从当年的新白茶，转变为了老白茶。

在这个过程中，秋寿眉的颜色也在逐渐变得沧桑。

就像一件被反复穿了4年的旧衣服，洗褪色了后，微微黯淡的模样。

再加上含水量达标，在标准的仓储环境下，长时间处于干燥的状态，轻轻一碰，就发出“沙沙声”，甚至容易出现破碎。

结合以上的所有原因来看，新茶友在不了解的情况下，将2017年的白露茶看成是“枯树叶”，也情有可原。

《3》

像“枯树叶”的白茶，一定是做旧茶？

非也。

就拿前文所说的秋寿眉，人家天生就长那样，有错吗？

虽然外表粗犷，却抵不住温柔的心。

老话说得好，脸是父母给的，不管美丑，都应该感到骄傲。

而秋寿眉也从来没有因为外貌而感到自卑，恰恰相反，它拥有了与众不同的香气和滋味。

秋寿眉厚实的叶片里，蕴藏着丰富的果胶物质。

这些物质在沸水的激发下，全部释放到茶汤里，品饮时，能感觉到汤水是稠滑柔润的，有果冻般的爽滑口感。

丰富的甜美香气，柔软甘醇的汤感，优质的秋寿眉依然遵循简朴的工艺，萎凋和烘干。

茶青采摘下来后，及时地薄摊薄晾，离地70公分，进行日光萎凋。

萎凋结束后，继续低温慢烘，以最轻柔的方式，把茶叶内的营养物质大量保留。

所以，秋寿眉和做旧茶，八竿子都打不着关系。

所谓的做旧茶，指的是将新白茶刻意做旧，像是让一个年轻人画上老年妆。

虽然看起来的确很老，但却有着说不出的违和感，怎么看怎么奇怪。

而做旧茶是通过渥堆、高温烘干、暴晒等手段，抹去新白茶身上“青春”的气息。

不仅仅从外表上看，漆黑如墨，香气、滋味上，也完全失去了新茶该有的鲜嫩清鲜。

于是乎，便鱼目混珠，将做旧茶当成老白茶售卖。

不可否认的是，做旧茶也有可能像“枯树叶”。

比如，经过了暴晒以后，叶绿素被大量破坏分解，晒黑、晒黄、晒红，总之晒成新白茶不该有的颜色。

看起来死气沉沉，毫无生机，像是一堆破败的枯树叶。

又比如，经过了高温烘干，不仅叶片被烤焦了，闻起来也散发着一股挥之不去的焦味。

而这里所说的枯树叶，显然和秋寿眉不是一回事。

称秋寿眉为“枯树叶”，更多的是一种误解，或是大家对它的一种打趣方式。

但做旧茶所呈现出的模样，则是破败不堪。

《4》

现如今，大家对待老白茶越来越严格。

不能没有绿色、不能通体发黑、不能香气寡淡、不能年份超出正常范围……

从本质上来看，这是件好事。

代表着茶友们在买茶时，更加的小心谨慎，同时也不给做旧茶可趁之机。

但有些时候，用力过猛，反而会适得其反。

对于秋寿眉的误解，其实是茶友对于五彩色的一种认知错误。

看多了绿白色的春白茶，就让众人对于一些鲜嫩的颜色有了条件反射，而看到不够绿的白茶，都感觉是假的。

诚然，翠绿的色彩确实会给人一种生机勃勃的感觉。

当春白茶存老了以后，也不会改变自己的颜色基调，依然是以绿白二色为主。

可五彩色的秋寿眉，又何尝不是呢？

仔细观察后你会发现，秋寿眉的外观是极为漂亮，极为特别的。

如果仅仅是因为不够绿，将其看成是“枯树叶”，就认为它是假的话，很容易错过真正优质的老白茶。

若想分辨做旧茶，不应该想当然。

《5》

现在，很多茶友对待老白茶的看法是，宁可信其有不可信其无。

宁愿相信它是假的，也不愿意多交学费。

保持警惕是对的，但有时候，我们更应该学会用辩证的眼光看世界。

细心是必要的，但除此之外，还应该对老白茶有更全面的了解。

不要人云亦云，为了分清做旧茶，要下点功夫，也要学会坚持。

世界是变化万千的，做旧茶的技术也在不断变化。

形成自己的判断标准，才是最稳妥的一种认茶方式。

就像《红楼梦》中所说，假作真时真亦假，真作假时假亦真。

知道什么是真，假的也便一目了然。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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