煮白茶时加点红枣，能去除苦涩增加回甘？真相来了，扎心却很真实

《1》

看到有人在网上分享老白茶的隐藏喝法——煮茶新玩法。

点进去一看，才发现原来如此。

那个煮茶教程里，做法无非是提倡在煮老白茶的时候，加几颗红枣进去。

这类煮茶时加点料的做法，操作过程大同小异，换汤不换药。

但是对方在煮茶加枣时，却补充了一大串“新理论”。

“老寿眉醇厚温润，再加上红枣的绵糯饱满，两者在风味上相得益彰。煮茶时，建议在投茶前，先将3颗红枣放进茶包，加水7分满，在大火烧开后再小火慢煮，煮上5、6分钟即可。红枣的存在，可以去除老白茶的涩味苦味，然后再增加一些回甘，风味不错，值得尝试……”

实话实说，这样的煮茶做法，知识点错误多多。

一旦盲信，反而会浪费自己的好茶。

《2》

错误一,煮茶时加红枣会更好？

事实恰恰相反，好茶清饮为上，不需要格外加料。

一众茶味里，红枣属于外来物。

在喝茶时，将枣味与茶味“拉郎配”究竟是否相搭？

仁者见仁，智者见智，说法不一。

但排除个人喝茶偏好影响，单从这种喝茶加佐料看，这与茶界主流相违。

白茶里，原料品质出众，后期仓储到位的老白茶，本身茶味就已经精彩卓绝。

此时，再添入红枣的滋味。

反而成了画蛇添足，多此一举，会拉低茶汤的整体风味表现。

喝好茶，不需要加料，尽情领略它的纯正本味，滋味更美。

另外，对待茶味寡淡的劣质茶，在煮茶时加入红枣，反而有几分“遮羞”之嫌。

品质差，滋味寡淡，茶味平平的劣质白茶，在煮茶时，不论怎么煮，都煮不出淳滑、绵柔、甘香的茶汤。

这时，再加点红枣进去同煮，不至于让整壶茶汤的滋味一无是处。

加料煮茶法，对于好茶来说是画蛇添足。对于劣质茶而言，则是掩盖缺点。

不管是从正、反面看，这都不是什么好事！

《3》

错误二，煮茶时，需要大火烧开再小火慢煮，煮上5分钟？

在煮茶时间上，不能因循守旧，更不能盲目照搬“一刀切”的煮茶时间。

不然容易浪费好茶。

论煮茶时间，需要考虑不少变量。

比如，茶叶品质不同。

内质寡淡的白茶，需要煮长一些时间，方便茶味浸出，不至于整壶茶汤喝起来根本没味道；

而内在茶味积累充沛的好茶，则要避免煮茶过久，相反是可以攒足劲，留到第二壶、第三壶茶汤时，再慢慢释放。

比如，每次煮茶水量不同。

每壶煮茶数量有限，不过200-400毫升时，很快就能将整壶茶汤煮沸，浸出足够滋味，让茶汤滋味浓淡适中。

而要是，家里来了好几位客人，用一个大壶煮茶，一次煮茶就煮够1L的量，那么煮茶时间自然要延长。适时调整才能煮出好茶味。

比如，加热方式不同。

用养生壶煮、用电陶炉煮、户外用酒精灯加热煮茶、采用传统的风炉煮茶法……

煮茶加热方式不同，热源不同，每次煮茶所需时间自然也不一样。

所以，衡量煮茶时间长短，推荐茶友们根据个人的喝茶口味浓淡偏好，适时调整。

而不是生搬硬套“先大火后小火，煮沸5分钟”的做法，极容易踩坑！

《4》

错误三，红枣的存在，能去除老白茶的涩味苦味？

事实是，滋味偏甜的红枣只能掩盖茶汤中的苦涩，做不到完全去除。

往深一层想，这样的提法，纯粹是伪命题。

茶味组成里，咖啡碱是苦味的主要提供者，咖啡碱含量越高的茶，越容易泡/煮出浓烈的苦味。

而涩味，则与溶于汤水中的茶多酚，拥有莫大关联。

简而言之，当一款茶叶内部的茶多酚、咖啡碱含量过高，而其他养分物质含量有限时，容易出现浓重苦涩感。

但品质一流的老白茶，当然不会出现这种情况。

前面已经提了，达到“优秀”级别的老白茶，原料得好，加工技术要过关，后期仓储到位。

产自高山的白茶，茶青原料优异，茶氨酸含量丰富，清甜鲜爽的茶味表现更明显；

而及时摊晾、薄摊薄晾的白茶，在走水顺畅前提下，内部的苦涩滋味含量有限；

最后，结合白茶的陈化规律，在良好储存与陈化前提下，老白茶内部的苦涩物质呈现逐渐递减的趋势，而黄酮类物质却在不断递增。

从这三大前提看，品质出色的老白茶，根本不会出现苦涩味明显的状况。

在煮茶时，直接煮茶即可，用不着累赘地加入红枣“去苦涩”。

好比是，天生丽质型的美女，素面朝天，清水出芙蓉，天然去雕饰。

此时，要是生硬地加上浓妆艳抹，反倒会拉低颜值！

《5》

错误四，煮茶时加入红枣，能够增加回甘？

这种说法更是错得离谱。

红枣内部因为含有糖分比较高，滋味普遍是偏甜的。

在煮茶时，有了红枣加入，会让最终煮出来的汤水，喝起来多了几分直白的甜意。

但是，红枣带来的甜，与喝茶产生回甘不是一回事。

茶界里，围绕着“回甘”二字，历来就有不少争议。

在很多茶客眼里，所谓的回甘就是先苦后甜，苦尽甘来，喝下的茶汤越苦，回甘表现就越明显。

其实，这样深入人心的理解，是错的。

所谓的是“苦尽甘来”，只是一种味蕾的错觉。当你喝到一杯特别苦的茶后，哪怕再去喝凉白开，也会觉得水里是甜丝丝的。

但真正意义上的回甘，压根用不到强烈的苦味来作反衬。

喝茶有回甘，与茶汤内部的充沛养分有关。但这部分能够产生回甘的物质，在你刚开始将茶汤喝入时，甜意并不明显。

等过了一会儿，才会有清甜、甘凉、舒适的体验，不断从喉间涌起。

这就好比，平常我们在吃大米饭时，刚尝入时感觉不到甜味，但是经过咀嚼与消化后，才会感受到明显甜意。

品质好，养分物质含量丰沛的优质老白茶，喝茶时茶味体验无比美好。

哪怕在清饮的前提下，刚喝入茶汤，第一时间内也能感受到清甜的茶味。

这背后，得益于溶于汤水中的茶氨酸（可以提供清甜、鲜爽的茶味）、可溶性糖等物质含量丰富。

等到过一会，在喝完一杯茶后细细回味，还能感受到舒适惬意的回甘生津。

如果在煮茶时加入红枣，那么煮出来的汤水仅仅会增加红枣的甜味，并不会带来回甘，更不会产生“生津感”！

《6》

提倡在煮老白茶时加红枣，是不专业的做法。

优质白茶本身的茶味表现，就足够可圈可点。

更何况，品质一流的高山寿眉茶饼，在良好陈化的前提下，也能陈化出风味独特的枣香。

对于好茶来说，从头到尾，它都没有加料煮茶的必要。

很多时候，如果一个茶掌柜，极力推荐煮茶时加点红枣。

那么，他的出发点，往往是“别有用心”。

为的是，掩盖自身茶叶品质差劲，风味表现差；

为的是，缓解劣质白茶煮出来，苦涩明显的缺点；

为的是，遮掩茶味寡淡，平平无奇的不足；

为的是，替自家的老寿眉饼没有存出枣香，找出合理解释……

一言概之，好茶清饮为上，劣质茶才需要加料同煮。

有句名言对这种现象总结得极好。

猛兽总是独行，牛羊才会选择成群结队！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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