十年陈的老白茶，香不落水，是怎么回事？背后藏着这三个“猫腻”

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丨作者：村姑陈

《1》

我觉得我跟十年陈的老白茶饼杠上了。

三不五时，就会被问起十年陈的老白茶。

前段时间，是被问十年陈的老白茶为何锁喉？现在，被问的是十年陈的老白茶为何香不落水？

都是一些平常到不能再平常的问题。

也是新茶友们常常会遇到并问起的问题。

每次碰到这种情况，在答疑解惑之前，总是心里先叹息一声，这世界上，哪来那么多十年陈的老白茶？还你一饼我一饼，遍地开起了花来！

然而，感怀之后，黯然神伤之余，仍然是要坚强地提笔，写下对于这些莫名其妙冒出来的“老白茶”的分析。

这种感觉，并不好受。

白头发，也因此生了好些。

难怪李太白要写：白发三千丈，缘愁似个长。不知明镜里，何处得秋霜？

《2》

十年陈的老白茶，香不落水，是怎么回事？

第一个原因，是因为年份不足，从而香气不足。

真正的老白茶，香气雄浑似巍巍昆仑，端的是绵延千里而不绝，又怎么可能只有盖香没有落水香呢？

只有盖香而没有落水香，是因为香气不足所致。

就像一个人，走路还行，跑两步就喘气，便是因为中气不足，体力不够。

真正的老白茶肯定不会这么快就香气捉襟见肘，那便只有一个可能，这茶，不是真正老白茶，这茶，年份不够。

年份不足的“老白茶”，有两种情况：一种是渥堆作旧，一种是虚构年份。

“渥堆作旧的老白茶”，是把新白茶进行各种折腾，让它尘满面，鬓如霜，不复新白茶的样貌，变得黑乎乎，残兮兮，看上去很老很旧的样子。

在这个“作旧”的过程中，新白茶会被暴晒，被高温烘烤，被闷青，被重度发酵......

这一番折腾之后，新白茶就不再鲜艳挺拔、精神抖擞了。而是迅速变残变老、变得苍老虚弱。

然而，作旧对于白茶最大的改变，还不是外表，是内在——各种养分都挥发散失了一大半——这样的作旧老白茶被冲泡后，香气滋味严重不足，只有淡淡的盖香面毫无落水香，便情有可原了。

所以，当大家拿到一块“老白茶”，撬了泡，发现盖香弱，落水香也弱，或者没有落水香，那基本可以断定，这是作旧茶了。

别再问作旧老白茶能不能喝这种问题。

喝茶是为了喝茶当中的养分，作旧茶当中的养分几乎消耗殆尽，还有喝的必要么？

还不如喝白开水，至少省钱。

《3》

十年陈的老白茶，香不落水，是怎么回事？

第二个原因：是因为储存不当，香气消散。

有人来抬杠，说，你老说市场上没有真正的十年老白茶，但是，这世界上怎么可能没有真正的老白茶呢？总会有一两饼吧？

是的，如果是用概率来分析，这个世界上，是不可能没有年份真实的十年陈老白茶的。

世界上有，但市场上未必有。

世界上有的，是在藏家手中的。而藏家未必现在就愿意把它拿到市场上来流通，所以，我说市面上没有，这是有可能的。

但是，既然有茶友提到了概率，那我们就姑且用概率来说一说吧。

姑且把茶友的这块“十年陈的老白茶饼”，当成年份真实的十年陈老白茶饼。

好，那么它陈化了十年，为什么还会出现香气不落水的情况呢？这只有一种解释，没存好呗！

白茶的陈化，是需要条件的。需要一只箱子，需要密封避光，需要一层又一层地包裹起来，需要离墙离地，需要静置不时常开箱。

然而，总会有一些心急的主人，三不五时，就去开箱看一眼自己的宝贝坏了没有？还在不在？现在又陈化出了怎样销魂的老白茶滋味？

这一开箱，茶就暴露在空气中了。如果时常开箱，茶就会时常暴露在空气中。

天长日久地，这箱子就不密封了，茶也就跑气了。

跑气了的老白茶，还怎么积蓄内质，生成新物质？当然是香气欠缺，没有落水香了。

《4》

十年陈的老白茶，香不落水，是怎么回事？

第三个原因：是因为产区不好，工艺不佳，香气物质不够。

有一些茶友，喜欢自己存茶。

嗯，买新白茶回来存成老白茶。

这种行为无可厚非，但是，买新白茶也是需要挑选的，是需要眼光的。并不是随便一款新白茶，都适合存成老白茶的。

茶友如果在预算上略欠缺一些，极有可能买一些便宜的新白茶回来存，这问题就更大了。

一分钱一分货，这是小孩子都知道的道理。

便宜的白茶，茶青的价格就便宜，制茶师的工资也便宜。在这些便宜的背后，是产区的不好，工艺的不佳。

这样的白茶先天就不够好。

就算辛苦保存，存了十年，十年之后，它会拥有像昆仑山一样连续伟岸的落水香吗？

当然不可能。

它在新白茶时期，就已经表现出内质欠缺，香气欠缺的缺陷来，等十年之后，又怎么可能一跃成为优秀的老白茶呢？

品质不佳的茶，不管存多少年，品质都是不佳的。

甚至还有一些“白茶”，本身就不是白茶——树种不对，工艺不对，虽然顶着个白茶之名，却并没有白茶之实——这样的茶，就算存二十年，也不能位列好茶之界。

念个六十年的书，也只是个童生。

好惨。

《5》

真正的老白茶，品质是卓绝的，不管香气还是滋味，都是持久的，广袤的，深远的。

像昆仑山一样伟岸的。像西湖一样宁静致远的。像大漠孤烟一样苍劲有力的。

如果只有盖香，却连基本的落水香都没有，那这款老白茶，便完全不应该被冠以老白茶的称号了。

李广被封狼居胥了吗？

并没有。

打了一辈子仗，还是李广难封。

再说，这世界上，哪来那么多十年陈老白茶？

都是想象罢了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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