我在武夷山“捡漏”，采到一泡小牛肉岩茶，味道如何？

《1》

今天是六一，将时光倒流一个月。

五一节那几天，武夷山采茶正忙。

4月30号那天，是牛栏坑肉桂采茶的大日子， 到了中午那会，还迎来了一个难得的天文奇观——日晕。

明晃晃的太阳，再套上一个彩虹圈， 抬头看天空，简直是亮瞎了眼。

如此壮美的奇观，很多茶农朋友在朋友圈里奔走呼告，认为这是今年岩茶季的吉兆。

吉兆与否，麻花不得而知。

但可以确定一点，那几天大家都快忙疯了。

五一当天，原本和慧苑老友约了，去看他家的老丛水仙采茶，要走进慧苑深处的山场。

然而，正当中午，当我们走向茫茫慧苑深处时，还没到半路。

胡歌打来电话，说是今天他妈妈要带工人去采他们家的小牛肉。

当时内心做了一番纠结，究竟要去哪一边呢？

慧苑老友说了，按我们这边走边拍的行军速度，估计还要两个多小时才能到目的地。

而另一边，胡歌说了，去小牛肉很近，那里算是他们家门口溜达就能走到的山场，开车过去很快。

望向天边的毒辣日头，果断选择了舍慧苑老丛，直奔小牛肉。

然而，正当我们在慧苑搁置了一小会工夫，再赶往小牛肉时，阿姨已经领着采茶工，准备收尾了。

留给我们镜头的，只是大片已经被采得很干净的茶树新梢。

《2》

阿姨说，昨天她们采完“牛肉”后，还空出了一部分时间下来采小牛肉。

今早再过来采茶时，效率很快，小半天就能结束。

她们一会吃完饭，下午赶往另一片山场去采茶。

我们在小牛肉那里，逗留了一会。环顾四周，都是松树，地上落满松针。

周围的肉桂茶树，顶上的茶青鲜叶，大多被细心的采茶阿姨，采得干干净净。

蹲下去，目光往下，茶树底部还有些许漏网之鱼。

稍微探索一番，随手一采，还是能采下一小兜鲜叶。

历来，向阳花木易为春，茶树顶上的青叶，接受到的日光更多，因此生长状态更匀速。而底部的青叶， 平时只能接受到从树缝里洒下的阳光，生长状态更慢。

我们从茶树底部采到的青叶，大多是两叶居多，较真来说，算不得肉桂的标准采摘状态。

这1+2的模式，即一个茶梗加两片叶子的茶青，即使采下来，也很难做青，不好揉起来。

因为底部的茶青，采起来费时费力（要探寻一番）、并且二叶居多，所以，大多数时候，被茶农舍在一旁不采。

分秒必争的采茶季，自然是顾紧自家的主要茶地采茶，才是正事。

至于这留在茶树底部，没有采得特别干净的青叶，还可以让它们再长几天。

到时候，如果时间安排得过来，还可以再来专门捡漏。

当然，这是另外一回事了。

《3》

那天在小牛肉那片山场时，心里想法时，来都来了。

于是，我们几个非专业的采茶工，合力采了一小兜青叶。

然后，拍照给胡歌看，你们家小牛肉这片，底部的青叶还有这么多！

彼时，熬了一晚做茶刚醒的他，已经恢复精神在跟我们开玩笑。

你们才采这么点，合起来还不够一泡茶！

受到他的语言刺激，然后，麻花扮演起辛勤的采茶工，又弯起腰，在茶树底部来回审视，又采到了点新收获。

最后捧着茶，开了那辆胡歌留给我们的商务车，出景区，回酒店稍事休整，计划下午去茶厂里看做茶，就不进景区了。

到了酒店，找了一块干净的布，铺在上面，极尽薄摊薄晾，纯正“李氏”日光萎凋。

放在阳台上，半阴半晒。

随手拍下一张图，发给村姑炫耀，看，我在自制小牛肉。

难得的是，村姑get了我的幽默，她说，这堆小牛肉，好像一盘野菜，可以炒了吃。

额，炒了吃，还是算了吧。岩茶已经长开面的叶子，估计即便裹上鸡蛋炒成一道菜，也让人咬不动，叶纤维太粗了！

快速收拾一番，吃了饭，补充体力后，当天下午就去茶厂了。

随后几天，摊在阳台一角的小牛肉，差点被我遗忘了。

中间没有翻、没有收、没有揉，就敞在它，任它晒干。

一连过了数日，到了最后那天，我们准备退房回福州时，麻花才想起那一捧，绝版的李氏自晒小牛肉。

走过去，摸起来叶片已经大半干透。

没想到，原本就是随便玩玩，带着玩票性质的晒茶，还做出了成果。

看着样子，至少是能喝上一泡茶了。

为了不浪费这泡宝贵的劳动成果，遂拿了一个食品袋， 将它装了进去，带回福州。

《4》

回到福州后，一整个五月，我们都在密集地上新产品。

兜兜转转，一直等到昨天，麻花才想起来，我在武夷山还晒了一泡小牛肉！

于是，献宝似的拿出来， 邀了几个团队里的姑娘，一起试茶。

喝茶的品鉴笔记，附如下。

干茶叶片硕大，蜡质超厚，且个别叶片有发暗痕迹。

抓了一把放进平时泡茶的盖碗内（没有称重量，这不是个好习惯，大家不要学我）。

好家伙，忒蓬松了，根本装不下。想到庄子形容的鲲，巨大无比，庞然大物。

小牛肉之大，一个盖碗装不下！

然后，只能忍痛将原本完整的茶梗，折断部分，再注入热水，开始泡茶。

并且，看着这蜡质巨厚的叶片，按快出水的方式，铁定泡不出滋味，于是从第一冲就开始坐杯。

第一冲，坐杯30秒，倒出茶汤，淡如白开水。联想到自己在晒茶时，摊在阳台角落根本没照看，转念想想，这第一道茶汤当洗茶了，没有分给大家喝。热闻盖上，是青味加一点偏沤的气味。

第二冲，坐杯30秒，汤色莹白，像白毫银针新茶汤色，极浅。盖上热闻青味明显，冷一点是冲人浓艳的花香。喝茶时，茶味淡，没什么内容。但吞下茶汤后，有一种刮胃感觉，容易茶醉。猜过去，应该是走水没走好，茶多酚含量超高的缘故。

第三冲，坐杯30秒，汤色淡鹅黄，热闻盖上偏酸，是梅子酸+青味，而后是花香，花香不够清雅清爽，混有杂味。

茶味喝起来不苦不涩不鲜爽，略带甜味，但没有回甘。

第四冲，坐杯一分钟以上，汤色渐深，呈现淡啤酒色。热闻盖上青味变弱，但花香中依旧带着酸味。喝汤的感觉很怪异，不难喝。

但麻花始终觉着，这喝起来有股煮金银花藤或者蒲公英的感觉，没有落水香，带有苦意。喝起来，不像茶味。

另外，整泡茶给人感觉是，茶汤喝入时，虽然可以感觉到汤水里是甘凉的，但喝茶后，嘴巴并不舒适，且口腔内略发紧。

（下文配图里，前一张为第二冲汤色，后一张为第四冲闷泡许久后的汤色。）

《5》

最后，总结一下。

这泡自晒小牛肉，麻花对它的定位，是李氏自制茶。

即，自己手工采的，手工摊晾的，且纯天然靠日晒晒干的。

但如果，按照茶类划分的标准，这泡带有玩票性质的自制茶，它属于四不像。

一方面，不能算岩茶。

光看样子就知道了，他和岩茶常见条索外形，还差了十万八千里。

从原料来说，这是很顶级的正岩肉桂茶青。

但是，被麻花采下来随便晒干后，做出来的茶味一言难尽。

所以，下次再遇到有人说，正岩茶采下来随便做做都是香的。

对于这样的言论，麻花就要不客气了。

一款好茶，原料好，固然重要。但加工工艺，同样不可或缺！

另一面，它根本不能算白茶。

拜托， 它是肉桂，又不是适制白茶的大白、大毫、水仙茶。

从肉桂的芽叶上，就能看到，它的身上根本没有多少“毫”。

即便严格按照白茶的萎凋、干燥等工艺，也不能做出一泡带有鲜醇甘爽、毫香馥郁特征的白茶。

更不提，就这样简单随便晒晒了。

白茶，不是随便晒干就行了。

参考麻花这泡前车之鉴——已经做失败的自晒茶。茶友们在买茶时，要是遇到所谓的“农家自制茶”、“奶奶采茶、爷爷做茶、我来卖茶”等套路时，也要多留心眼了。

做茶，也是要成本的。

没有技术，没有设备，没有场地，没有经验，没有经过检测……

草草做出来的粗糙自制茶，品质根本没有一点保障！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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