什么样的白茶适合煮着喝？村姑陈为你解开疑惑，收藏了！

《1》

喜欢煮茶的初始理由十分浅显。

方便、省事、解放双手。

尤其是在寒冬腊月，煮一壶热茶，似乎成为了一件天经地义的事情。

白居易也曾写过一诗，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”

烧水，煮茶，动静多了起来，冬日也就不那么寒冷了。

可如今，它不再是冬季的专属。

一年四季，都有人热衷于煮茶。

煮，是一个温情脉脉的动作，而沸腾的瞬间，则是关键的节点和信号。

掐准时机，不早也不迟，故而需要认真地等待。

如此看来，与泡茶相比，煮茶也有着别样的“复杂”。

有的茶友说，我喝白茶，是从煮老白茶开始的。

也有茶友说，我喝白茶，是从盖碗冲泡开始的。

究竟二者间有什么区别？什么样的白茶才适合煮，什么样的又只适合泡？

个中缘由，我们细细说来。

《2》

对白茶而言，煮茶和泡茶有什么区别？

首先，最直观的差异，在于器具。

煮茶时所用，自然是煮茶壶。

而自己最常使用的，是玻璃壶搭配电陶炉。

不仅便于控制煮茶的时间，还能随时观察茶汤颜色变化，来调整出汤的时间。

也有很多茶友在煮茶时，更加追求意境，从而选择了风炉。

古色古香，风雅至极。

得闲时在户外的小庭院中，与三两好友围炉谈笑，得片刻的纯粹与宁静，也是一番美事。

而泡茶时，大多使用的是白瓷盖碗。

盖碗是一种上有盖，下有托，中有碗的茶具，暗含天地人和之意。

从外观上看，也的确是颇具古雅风韵。

鲁迅先生也曾在《喝茶》一文中写道，“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗，果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

瓷质的盖碗，能够最真实表现出一款白茶的优缺点。

其次，使用方法的不同。

煮白茶，只要待水煮开后将茶叶扔进去，再次沸腾后关火即可，简单易学，操作难度低。

泡白茶则不同，需要一冲又一冲的出汤，需要控制好出汤时间，对手法也有着一定的要求。

尤其是对冲泡不太熟练的新茶友，操作难度较高。

再次，是茶水比例的不同。

由于煮茶时，茶叶与水长时间在高温下接触，因此300-400毫升的水，只需投茶2-2.5克就足够了。

若是投茶太多，整壶茶便容易在持续加热的状态下，滋味过浓，苦涩感重。

而如果选择用盖碗冲泡，110毫升左右的盖碗，搭配5克白茶干茶，是黄金比例。

不论煮茶还是泡茶，一个恰当的茶水比例，有利于我们喝到浓淡适宜，清甜爽口的茶汤。

最后，适用的场景不同。

逢年过节，会有许多亲朋好友来家里做客。

在这个时候，煮上一壶白茶待客，既能招待周全，又能带来好喝的茶汤。

又或者是在办公室或书房里，忙于工作，无闲空泡茶。

以煮茶来作为陪衬，让身体变得舒缓、放松，也不失为一种好办法。

而如果是约上三两好友，想要细细品茶，盖碗冲泡自然是首选。

赏心悦目的汤色，感受每一冲口感的变化，耐人寻味，方为喝茶真正的乐趣所在。

《3》

什么样的白茶才适合煮着喝？

答案是，老白茶。

要知道，白茶的一生，其实和人的一生有些许相似。

刚刚制作完成的1年内，正处于新白茶时期，也就像孩童般懵懂、无知。

体内蕴含着大量的养分，且十分的活跃。

包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等营养物质，在新白茶当中的含量，是颇为丰富的。

因此，对待新白茶的最佳方式，是以盖碗冲泡。

茶汤入口，柔顺爽滑，鲜香柔美，满满的清甜感。

毫香、花香、草药香等馥郁的香气，一一呈现，扑入鼻端，精彩绝伦。

但如果将新白茶直接投入煮茶壶中，进行煮茶，便不再是这般美妙的表现。

茶叶内的营养物质不受控制，大量释放到茶汤中，不仅汤色变得又黄又绿，且滋味也变得浓酽苦涩。

一口下去，像生吃了口苦瓜般，又苦又涩，对味蕾造成了极大的刺激。

原本的香清甘活，仿佛瞬间换了一张面孔。

上一秒还是清澈透亮，下一秒却成了黄绿浓重，难以下咽。

由此可见，在这个阶段内的白茶，是不适合用来煮茶的。

只有当白茶陈化之后，内含物质发生了转化，且生成了更多的新的有益物质。

与此同时，呈苦涩味的物质，在逐年下降。

所以，到了老白茶时期，便拥有了适合煮着喝的特性。

尤其是高山白茶，在新茶时期便内质丰沛，经过良好的仓储，养分更加充盈。

在煮的过程中，只要控制好茶水比例及煮茶时间，所有问题就能迎刃而解了。

君子爱财，取之有道。

而众人爱茶，也应该以正确的冲泡方式对待。

根据白茶品类的不同特性，有的煮泡皆宜，有的只能泡。

认清之后再入手，才能避免不必要的麻烦，安心饮茶。

《4》

老白茶只能煮着喝吗？

未必。

人们喜爱煮茶，更多的是追求情趣，享受喝茶时的仪式感。

就像古人一边煮茶，一边吟诗：

晚来天欲雪，能饮一杯无。

在煮茶的时间里，体验慢生活，偷得浮生半日闲。

在沸水的高温状态下，茶叶中的内含物质充分浸出，带来稳定的口感。

醇厚、甘甜、柔滑，简简单单的幸福，却少了细细品饮的过程。

但来之不易的老白茶，若只是这样，未免有些单调和乏味。

用盖碗冲泡，又何尝不可呢？

每种品类之间，香气滋味皆有差异，不同的干茶香、盖香、落水香、叶底香等，都可以通过泡茶去感受。

在一冲接一冲的冲泡下，让好茶的内质均匀释放。

能闻香，能尝汤，品味鲜香醇爽，香清甘活，才是泡茶真正乐趣所在。

在一冲接一冲的冲泡下，让好茶的内质均匀释放。

能闻香，能尝汤，品味鲜香醇爽，香清甘活，才不算辜负这优质的老白茶。

因此，冲泡老白茶可以采取先泡后煮的方式。

个人的建议是，先用盖碗泡上五、六冲以后，好好享受精华部分的风味。

充分感受层次丰富的药香、毫香、花香陈香、粽叶香、竹叶香等，等到滋味有些淡了后，再进行煮茶。

内质充足的老白茶，泡过后仍然可以煮上两、三壶，可见其饱满程度。

利用煮茶这一形式，彻底榨干老白茶的养分，才算做到了不浪费。

爱茶之人的“抠门”之处，大抵就表现在了不愿意浪费丝毫的内质，更不想错过好茶最完美的风味。

《5》

很多茶友，近几年纷纷爱上了煮茶。

在他们眼中，煮茶才是对老白茶最好的方式，也最适合他们的生活节奏。

“泡茶”VS“煮茶”，若真想分出个胜负，想必定然是一场混战。

喝茶的形式，从简单到复杂，多种多样。

哪个更好？或许每个人的答案都不同。

适合自己的，才是最好的。

如果实在摸不清自己的喜好，不妨在得空的时候，分别尝试泡茶和煮茶的滋味。

相信对比以后，你会收获一大片惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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