条索粗大，就是西贝货？判断正山小种真伪，还是从3个方面入手

《1》

看到一个贴子，里面在很热闹地讨论着正山小种的好坏分辨。

楼主发帖求问，“帮忙看看这是不是正山小种，条索比较粗。”

接着，依次往下发了数张图片。

干茶图，条索修长紧结。

论条索粗细程度，只能说程度适中。比起老丛红茶、大赤甘之类的红茶，它的条索松紧程度还算比较“苗条”的。

但不知道是室内光线原因，还是那款茶本身的品质问题，干茶颜色略显暗沉，条索是黑褐二色，整体是哑光色泽，像一把秋冬季的枯草。

茶汤图，汤色偏红，呈深橙红色。

汤色拍出来，有几分凝脂感，但整体的清澈、清透度，则要略逊一筹。

叶底图，那款红茶被泡开后，舒展开来的叶片呈偏暗沉的古铜色。

并且从拍出来的图片看，可以清楚看到有个别“蜡片”没有挑干净，叶底的匀称度不高。

话说，那位楼主发出来的红茶，品质是好是坏？是不是真正的正山小种呢？

要想得出准确判断，依照这三张图给出的线索看，还不足以支撑下结论。

但从很多细节处，可以指向，这款红茶在大概率上不属于正山小种。

且，品质并不高端。

《2》

那个贴子的链接下面，有很多人在回复。

A网友过来凑热闹，语焉不详地留下一句，“一般般吧。”

“一般？是一般的红茶？不是正山小种吗？可是我买的时候说的是正山小种啊!”楼主在心急地追问。

但是，下文没有继续再回复。

站在一个路人的角度，客观地来看，市面上不知道有多少红茶，在挂着“正山小种”的名义在售卖，而这其中，十之八九是挂羊头卖狗肉的假货。

这点在茶圈里，早已经不是秘密。

至于具体缘由，下文再来细说。

很快地，B网友出现了，他回复楼主的问题。

“这明显就不是正山的，不过现在都挂着正山小种的名字而已。”

另外，C网友回复更显“专业”，他抛出了一句大瓜。

“目测是浙江茶，小菜茶原料……”

一眼看去，这一前一后的两个留言，看起来，仿佛是“后者”更懂茶。

但从鉴茶的严谨度看，则显得略为不妥。

因为，不管是任何人，哪怕喝茶水平再高，也没办法打包票肯定，从干茶与汤色上，就能看出一款茶的具体产区。

没有足够证据，而光凭直觉去盲猜，可不是一个“好侦探”！

《3》

热闹看到这，暂告一段落。

话说，为什么楼主发出来的那款红茶，让人感觉不像正山小种呢？

认真说起来，这倒不是因为它的条索粗细。

正山小种里，比这款红茶条索更粗的红茶，大有所在。条索粗细对于正山小种的品质而言，无伤大雅。

当你在拿到一款红茶时，更重要的是看：

干茶条索是否匀称、整齐？

茶梗、老叶片等是否挑剔干净？

条索是否太“油”，油光满面，像港片黑帮老大的大背油头？

以及干茶是否枯槁无光，看起来太暗沉？

这些细节更能体现出一款红茶的品质问题。

对照这四点，很显然那款红茶的干茶条索得分不高，品质确实很一般。

但话说回来，干茶不匀称，条索略显枯槁，这些细节体现出来的，统统都是工艺问题。

比如，茶青原料采老了，个别老叶片内部的纤维比较粗老，导致揉捻起来时难以揉成形，于是在一群修长的条索中间，夹杂了个别老叶。

比如，在机器色选或人工挑拣时，这些应该从成品红茶内剔除出去的老叶片、茶梗等，没有挑干净。

又比如，揉捻时温度过高，或者烘干时温度过高，或者其他原因，导致红茶内质受损，以至于干茶色泽看起来黯淡无光，像是营养不良的毛发那样，没有半点光鲜感。

但是从这些线索，仍旧看不出这款红茶，到底是不是正山小种？

还需要，再接着往下看。

《4》

如果说，那款红茶的干茶与叶底图，暴露出这款茶“品质不高”。

那么从茶汤图上，则让人怀疑起，这不像正山小种。

因为它的茶汤颜色，明显是偏红、偏深了！

汤色偏深，还可以用“投茶多、闷太久、泡浓了”来解释。

而茶汤发红，对于正山小种来说，可不太对劲。

看到这，不少茶友或许会疑惑，这正山小种不是红茶嘛，红茶出现“红汤”难道不是天经地义吗？

不不不，不是这样的。

从多年的经验看，真正的正山小种红茶，茶汤应该是橙黄、橙红为主。

众所周知，红茶属于发酵茶。

红茶在制茶过程中，伴随着发酵进程，茶黄素、茶红素、茶褐素等可溶于水的茶色素物质，不断在生成。

并且发酵程度越重，茶红素、茶褐色等物质含量越高。会导致泡出来的茶汤发红、偏暗。

从正山小种的制作工艺看，它生成的茶红素、茶褐素等数量有限，不会出现偏红的茶汤颜色。

相反是，茶黄素的形成数量比较多。

对一款红茶的汤色以及风味呈现而言，茶黄素值得浓墨重彩地介绍。

茶黄素含量高的红茶，汤色更倾向于金黄、橙黄色，并且汤色更加明亮。

当一泡红茶的茶黄素含量多，而茶红素含量适中时，才能体现出鲜醇、鲜爽的良好风味。

如果是，发酵程度控制不当，导致茶褐素过多形成时，不仅会让红茶的汤色偏深偏暗，还会导致茶味单薄，鲜爽不佳。

对于红茶的茶汤颜色，不能笼统认为红茶一定要“红汤”，并且汤色越红越好。

茶汤透亮，以橙黄橙红为主，才是正山小种的真正风采！

《5》

除此之外，结合市场行情看，那款红茶的确不像正山小种。

因为市面上，真正的正山小种数量太少。而冒充其名义进行虚假销售的茶，则多到难以计数。

这背后，得从正山小种的概念说起。

按2013年7月1日实施的小种红茶国家标准条文看，释义如下：

正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地的传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。

重点来了，正山小种是有产区划分的，不是随随便便一款红茶，就能加工成正山小种。

作为受地理标志保护的产品，超出特定范围的茶树鲜叶加工出来的红茶，不能冒用正山小种的名义，否则就是盗版。

但实地去过桐木村后，你会直观看出，为什么正山小种会这么有名，这么稀罕？

最主要的原因，还是产区环境好。

桐木村位于国家级自然保护区域内，当地的生态环境非常好，阔叶林、竹林、松木林等，层次有序地分布着。

一路驱车进关时，在皮坑处还设有“哨点”，要提前经过报备才能进入。否则，外人入不了关内。

青山绿水，好山、好水、好空气，这么好的生态环境下，从这里产出来的正山小种，只要工艺别太差，品质绝对糟糕不到哪里去。

另外，桐木高山内，山高谷深，环境清凉，分布着众多菜茶，茶树品种资源丰富。

采用当地菜茶鲜叶为原料，加工出来的正山小种，拥有别处红茶难以复刻的魅力。

最后，在红茶的发展史上，桐木村非常有名，是大名鼎鼎的世界红茶起源地。

论红茶制作历史，桐木村要是排第二，那么没人敢论第一。

悠久的制茶历史，丰富的制茶经验，也在为一款优质红茶的诞生，保驾护航。

再回过头看，那款明显问题多多，品质不高的红茶。

不论从哪方面看，都不符合正山小种的要求!

《6》

行文至此，这桩有关正山小种鉴茶的疑案，也就解清了。

那位楼主遇到的“正山小种”，是再典型不过的西贝货。

突然想起，曾经有人过来抬杠。对方留了句看起来很狂的话：

“那些烂大街的正山小种、金骏眉、大红袍、西湖龙井、老班章、牛栏坑肉桂等等，喝起来也就那样，没什么好喝的，也就是名气大而已。”

其实，村姑陈想说，那是你的想法太狭隘了。

一款茶如果没有足够的实力，那么它是没有办法成名，立足于茶界的。

好花不常开，好景不常在，好茶的资源有限。

像正山小种，仅限定在桐木村等特定产区。

而牛栏坑肉桂则更甚，只有从那条范围不大的坑里产出来的肉桂，才能称为“牛肉”，一年下来，产量不过1500斤左右。

显而易见，好茶怎么可能会便宜、低端、烂大街、随处可见？

市面上那些泛滥成灾的“名茶”，大多只是冒用名义罢了。

你不得不承认，当一款茶叶的名气足够大时，那么它避免不了会有盗版出现。

而我们能做的，则是在买茶前，多明辨是非，分清真假！

学好基本功，别盲目盯着名气与噱头去买茶，是新手买茶的第一课！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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