2021生态牡丹王，想起旧年宝玉与湘云在合欢花树下酿的酒，很醉人

《1》

这款白茶，原本没有打算拿出来预订。

因为自己也拿不准，它成品之后，会如何。

是惊艳四方，还是差强人意。

如果是后者，那更不能面世了，必得让它深藏数年之后，等转化出更有特点的香气滋味了，才能让它重出江湖。

一款不好的白茶，就像一个武功并没有练成的侠客，是不能出来行侠仗义的。

幸好，今年的天气给力。

去年冬天是干旱，阳光多而雨水少。茶树补水全靠雾气。光合作用多，生成的能量物质多，转化出的有机物，自然多。

今春是倒春寒，但不是一边倒的那种春寒，是三晴混合着两雨，热两天又冷两天，冷的时候凝结内质，热的时候狂野生发，这种极端迎合茶树生长发育规律的独特天气条件，自然孕育了一年好白茶。

故而，这款生态茶园里首批采摘下来的牡丹王，学成武艺，可以亮相了。

《2》

茶树的采摘，是有年限标准的。

新茶树种下去，没有三五年，断不敢大量开采。

顶多是为了保证茶树的继续生长，零星地，促进性地采一点点。

一株茶树采几枝罢了。

直到五六年之后，才敢大量地，大面积地采，整片整片地采。

这一片生态茶园，到现在，满打满算，有五年了。今年春天，终于迎来了它的全面采摘。

前面的几年，偶尔采一点，成不了规模，只能留着自己喝一些，送朋友一些，分享一些。

今年，它正式可以成为一条产品线了。

还是蛮欣慰的。

毕竟，这种生态有机种植方式，什么都好，唯一的不好，就是成本太高。这几年来，它们可吃掉了不少好东西。

比如v那些散落在茶树根部的小颗粒——羊粪（有机肥）。

别小看那些不起眼的羊粪，它们可是坐过飞机的。

代价可高昂了。

农谚说，没有庄稼一枝花，全靠粪当家。这话虽然俗，却非常有道理。

用生态的肥，来种植白茶，这才是对茶树，最好的照料与安排。

《3》

那天上山去，别的茶园都没看，李麻花先拉着我去了这片生态茶园。

一看到那满地的羊粪，一看到那稀稀拉拉、并不肥壮的枝条，我放心了。

李麻花非常纳闷，按常理，这茶树生得可以说是极瘦，这样的瘦弱身体，能孕育出好茶青来吗？

我跟她说，施了过多的无机肥，才会让茶树叶片生得极度茂密，像城市里的万年青一样，拥有繁茂的树冠。

而这种有机施养育出来的茶树，只会生长着稀稀拉拉的叶子，看上去孱弱不堪，实则，人家的养分，都留着生发嫩芽了。

这种茶树，采下来的茶才好喝。

果然，到了这些生态白茶发育采摘的时候，我们上去一看，那采下来的芽与叶，捧在手心里，闻上去，比台地茶还香，花香更馥郁。

这下，轮到李麻花放心了。

而现在，这款2021的生态牡丹王的成品茶，终于可以喝了。

我们一拿到手，就急匆匆地泡了它。

果真，那毫香，那野蘑菇香，那细软的茶汤，那带着绵劲的汤水，与台地白茶，是两种完全不一样的风格。

那股子“野”，那股子“香”，不负我们期待了多年的“有机”之梦。

【2021生态牡丹王品鉴笔记】

干茶：芽头粗大，秀长，比如地牡丹王的芽头来得更长，更壮一些。叶片细窄，叶色嫩绿，不似台地牡丹那么深的绿。叶背后白毫较多，细密结实。

第一冲：

盖上先是花香，温柔轻盈，像是合欢花的香气。接着是野草野蘑菇的气息，粗旷豁达。

汤水鲜而嫩，野蘑菇香气十足，毫香的感觉更明显。

又鲜又嫩的汤水，带着浓浓的春意，在口腔中的留存时间更长，更久。

回甘里清鲜甘美，灵动异常。

第二冲：

野草香成为盖香的主角，从热时一直持续到微凉，盖香都是野味虬劲的风格。

待到盖子凉透，香型突然变了，转成了轻盈的合欢花香，那香气飘摇一缕，仿佛楚国细腰，不盈一握。

汤水渐稠，鲜爽度仍然极佳，水中野蘑菇香较淡了，反而花香盈盈崛起，像高耸的群山，壁立千仞，尤为明显清晰。

清鲜的合欢花香，在口腔中此起彼伏地闪动，仿佛烟花爆炸，极尽绚烂之能事。并且，余韵绕口，经久不歇。

这股香气，又清贵，又高雅。

是一股与台地牡丹王不分轩轾而又卓而不凡的气息。

第三冲：

又清鲜又馥郁的花香，在盖上浮现。

是五月盛开的合欢花，飘若仙子，又幻如星辰。

犹记得脂砚斋批红楼，写了一个情节：十几岁的时候，少年宝玉和少年湘云，曾经采合欢花酿酒。那场景，隔了二三十年，脂砚还记忆犹新。

想来，这合欢花酿的酒，与茉莉花粉棒一样，是宝玉最喜爱的闺阁情趣。

这冲2021年的生态牡丹王，在盖子冷却后，合欢花香渐隐，鲜笋香与嫩竹叶煮水的香气浮现，这两种香，愈发加深了茶中的“鲜”味。

那种新芽吐锐的鲜嫩春意。

汤水清冽，柔和细软，一汤入口，先感觉到的是鲜，第二才感觉到香，第三，则是稠与滑。

回甘里，鲜与甜意并重，极好地诠释了生态白茶的“生态”二字。

只有好的生态，才能种出如此鲜美的好白茶。

第四冲：

鲜香与微甜的花香，齐齐出现在盖香上。

煮玉米的气息是第二层，在盖子略冷后渐起。第三层是清雅的合欢花香，它一直停留至盖子冷却——雄霸了盖香的下半场。

汤色渐深，是浅浅的蜜蜡色，晶莹的汤水倒入茶杯中，只觉得滑腻满杯。

汤中甜花香极度浓郁，鲜，甜，香，三种气息完美融合在一起，让这杯茶汤，化身为一个俊俏的少年，充满了青春之气，又有透筋骨之力。

这是一杯既有力量感，又透着鲜与青春气息的，好生态孕育出来的好白茶。

【后记】

喝完这款生态牡丹王，已经去掉了四个小时。

窗外的雨，从大到小又到大，最后，停歇于夕阳晚照之时。

下过雨的天气，空气特别清新，闷热感一扫而光。只余丝丝清凉，浮游于傍晚的余晖里。

斜晖脉脉水悠悠。

喝一杯生态牡丹王，在它的野劲里，在它的清贵花香里，展望未来。

按白茶树的年龄来算，这片生态茶园，只能称得上是小朋友。

未来，一年又一年，它会生成怎样的光景呢？

是野劲年年加强，花香年年狂野么？

想象不出。

唯其如此，才充满了诱惑，以及渴望。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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