从肉桂、水仙，再到大红袍，岩茶焙完火后，要等6个月才能喝吗？

旗下岩茶课堂

《1》

接到一个新提问。

“岩茶国标有说焙完火6个月才能喝吗？”

国标？

不不不，国标怎会一刀切强制限定这些？

武夷岩茶在焙火后，要放多久才好喝，这是无法固定化的问题。

在其背后，有不少自由权。

下面且来逐一分析。

《2》

第一，和火功高低有关。

对岩茶来说，不论轻火、中火、足火，统统都是“火”。

焙茶结束后，刚从焙笼里下来的岩茶，有不少火气。

若此时，直接泡开喝，会让你觉得这茶略燥，有一团火，火气旺。

这时候放一段时间，等到褪火后再喝，更能喝准岩茶本味。

当然，这个褪火等待期限， 并非统统都是6个月。

具体时间长短，和火功高低有直接关联。

轻火，褪得快。

足火，褪得慢。

规律是，一款岩茶在焙火加工环节“焙”进去的火越多，后期等待褪火的时间相对就略长。

那么，不同火功的岩茶，褪火时间分别是多少？

曾经麻花以为，轻火茶放十天半个月，从试茶角度看，肯定是可以尝入口中了。

中火的话，放够一个月。

足火的话，褪火时长从一两月到更长时间不等。

但随着接触到的岩茶越多，上文的想法逐渐改变。

即，不同焙火程度的岩茶褪火，等待时长不能简单化圈定。

具体原因嘛，先卖一个关子，下文再来细说。

《3》

第二，和焙火方式有关。

武夷岩茶的焙火，有火功高低之分，也有焙火方式之别。

单论焙茶方式。

有分电焙、炭焙、混合焙（即两者结合）。

有明火焙、有暗火焙。

有夏天焙、有冬天焙。

虽说，七月八月暑期档盛夏时，是岩茶新茶的焙火高峰期。

但圈内也有这样的说法，说是冬天气温低，焙火效果会更好。

如果不是心急出货，那么，等到气温转冷后，再去焙火精制，能喝到更精彩的茶味。

最后，还得看连续焙火时的时间间隔。

了解岩茶的老茶客都知道，现在的岩茶，很少一焙到底。

尤其是原料越好的茶，越不舍得冒险“一焙到底”。

大多数时候，那些焙到足火的岩茶都有经历2-3轮的焙茶。

慢慢地、逐次地、耐心地，将火功逐渐焙上去。

焙完一道火后，要放一放，等火气褪干净后，再继续焙下一道。

在焙了褪，褪了焙的反复操作下，直至达到理想的火功状态，一款新茶才算正式出炉……

看到这，不少茶客或许会对电焙、明焙、暗焙、冬天焙、焙茶间隔等一连串岩茶加工名词，一脸懵，弄不懂。

这也无妨。毕竟，专业的事应该交给专人去负责。

普通茶客弄不懂这些制茶细节，也无妨。

但我们只需知道一点，论武夷岩茶的加工，各家焙火方式不一，选的炭不同，制茶师傅的心得不同，甚者，此前做青打下的基础都不同。

这就导致了，AB两款岩茶虽然火功相近，都是足火茶。

但A款茶放两三个月就能喝，喝起来完全不会有呛人的火味。

而B款岩茶放到隔年后，泡开喝，仍旧是火味很重，风味略呛，不舒爽。

SO，还是前面那句话。

判断岩茶的褪火时长，不能一刀切。

对那些已经焙成炭的病火茶，别说放6个月，就算放六年，情况也不会有改观！

《4》

第三，和褪火方式有关。

很多人觉得，岩茶的褪火只要放着就行。

其实，这样想也没错。

岩茶的褪火方式，核心词就一个字——放。

但怎么放，放在哪，在何种温度下放……

这些外界因素的改变，也会影响岩茶的褪火进程。

通常，在岩茶焙火结束后，稍稍摊晾，让干茶温度自然下降后。

这时最好是装进大箱内。将成斤、成批量的岩茶，装入食品级内袋后，绑紧袋口。

接着再装入纸箱内，密封后放在避光、干燥、阴凉处。

看到这一幕，不少茶客会觉得熟悉。

哎，这不是白茶里的团队陈化吗?

没错！不过对岩茶而言，这样做算是团队褪火。

大箱封存，团队褪火，按茶农的介绍，这样可以让火气褪得更好、更快、更干净！

通常，焙好的新茶，他们都不急于分装（分成独立泡袋）。

先装在大箱内，褪一褪、聚一聚、转一转，岩茶的风味表现喝起来会更好。

可见，细节见真章。

对岩茶的褪火而言，方方面面都有学问。

《5》

第四，和个人的接受程度有关。

岩茶的褪火期限长短，不可能固定在6个月。

除了前文提到的变量外，还涉及个人口味问题。

就跟吃牛排一样。

有人爱吃七分熟，有人爱吃三分熟，不一而足。

有的茶客，对处于褪火期的岩茶，丝毫不抗拒。

即便一款岩茶刚刚焙火结束不久，泡开喝，还能闻到一团浓郁的焦糖香和火味，略有几分烟味。

但有人偏偏格外钟意这款烟火味。

觉得这是岩茶焙火后获得的独特魅力，喜欢到不行。

认为岩茶作为焙火茶，武夷焙法，实甲天下。喝岩茶要的，就是这个味！

要是连一丝一毫烟味都没有，那还能叫岩茶吗？

当然，一样米养百样人。

在喝岩茶时，也有人接受不了这股明显的烟火味。

觉得宁可放长一点时间，也不必心急于一时。

甚者，有些钟情于老茶和陈茶的茶客。

经常是将岩茶一放，就是三年五载，也不出奇！

《6》

之前在解读岩茶保质期时，麻花有提到一点。

市场口味永远是多元化的！

即便从个人角度看，觉得岩茶在褪火后，风味表现即是巅峰。

大多数时候，岩茶没有陈化的必要，直接喝新茶更稳妥。

但不可否认，圈内偏偏有人就是不爱新茶的岩骨花香，就爱喝老茶的陈味！

有需求，就会有市场。

所以，在岩茶保质期问题上，相关标准不论“放开”或“不放开”，都不影响老茶的存在。

今天谈及的岩茶褪火期，亦是同理。

很多时候，茶友们将一盒岩茶买入手，如果商家没有特别声明褪火时间。

那么，完全可以直接泡开喝。

很少有人会冒着得罪客人的风险，将刚焙火，火气很大的新茶贸然发货出去。

想明白这点，今天的问题便不用再纠结。

翻开岩茶国标，从岩茶定义上，可以得到这样的信号。

国标只强调岩茶是特定地理范围，选用适宜茶树品种，按照特定工艺，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。

至于褪火时长，适饮期限等方面。

相关标准，极少会强制限定这些本应属于“市场自由权”的内容！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。