清晨、早晨、中午、下午，13小时，村姑陈带你走进白毫银针的一天

人与人的相遇，是机缘。

人与茶的相遇，亦是机缘。

是各种因缘际会，才让这世间的万事万物之间，有了联系，有了因果。

譬如，这白毫银针，它原是生在白茶树上，因何，它又来到了我们的面前，成为茶桌上最温润的那位君子？

它是如何从一颗太姥山间的精灵，吸收了仙山的钟灵毓秀之后，幻化为人间的一颗明珠，在茶汤中释尽一身甘露，最终化为护花春泥的？

它的前世与今生，如何完美地融合，又完美地分割？

今天的文章，村姑陈会带领列位看官，随着一颗普通的太姥山白毫银针茶青，去探寻白茶制作的奥秘。

清晨5：00

太姥山上的白茶树们，正沐浴在初升的阳光里。

初升的阳光，十分地娇软无力，它们融融的，还晒不干茶树叶片上那昨晚残留的薄薄雾水。

这些细小水雾，凝结在白茶树叶片上，正正显露着，昨夜，这些茶树们，做了一场怎样酣畅淋漓的SPA。

茶树们苏醒，伸展，梳理着自己的身枝。

白茶树上今天新冒了一些芽头，而昨天前天冒出来的芽头们，渐渐长成了大姑娘的模样，白毫厚实，身体饱满，叶底嫩绿。

此时，这些芽头，正沉浸在清晨的微风与暖阳下，伸腰展颈，含羞带怯，等待着即将到来的采茶工们的采撷。

清晨6：00

采茶工们沿着山路，络绎不绝地来到了茶园。

她们有些比较老，但腿脚丝毫不比年轻人慢，上山的路也健步如飞，如履平地，这是长年生活在山上的人，才具有的敏捷身手与矫健身姿。

一方水土养一方人，太姥仙山，孕育了好白茶，也养育了这一方勤劳的畲民。

经过一小时的阳光照拂，白茶树叶片上残余的露珠，也渐渐被晒干了。

而此时，茶芽们，经过了这段时间的苏醒与晨练，也更加地饱满而挺立，等待着采撷。

于是，在采茶工们熟练的动作下，这些丰腴秀美的白茶芽头们，便一颗颗应声离开了母树，装进了采茶工随身的茶篓里。（采银针，由于量少，是不必带筐子的，带个小篓子，足够了——村姑陈注）

随着时间的推移，一颗又一颗原本隔枝相望的白茶芽头们，便相继掉落进了透气的竹篓里，它们亲昵地相拥，互相问候，等待着接下来的安排。

茶篓子并不热，也不闷，因是竹枝编成，又通风又透气，茶芽们躺在里面，吹着丝丝的山风，别提多惬意了。

都可以开个卧谈会，聊上半会儿天了。

早晨9：00

采下来的白茶芽头，便可以叫作白毫银针茶青了。

这片高山白毫银针茶青，经过两三个小时的采摘，到早晨9点钟的时候，基本上一小片山头，已经采得差不多了。

该转移阵地，采另一片区域了。

而这些采下来的芽头(白毫银针茶青)，便要立刻送去茶厂，进行加工了。

茶青宝宝们，被倒进了一只只大竹筐，然后，用“敞逢车”——运茶青专用的小皮卡，运到厂里去。

为了保证原材料、原产地、原地加工，茶厂大多建在离茶山不远的地方，顶多10分钟到20分钟的车程，这样才能保证茶青能及时摊晾，及时走水，不至于因为路途遥远而沤到茶青、影响成品茶的品质。

而选择“敞逢车”运输，则是为了通风与透气，让茶青们不闷、不热、疏散透气，不影响到其质量。

于是，白毫银针茶青宝宝们，便惬意地坐着“敞逢车”，到茶厂加工去了。

早晨9：30

茶厂的工人早就虚位以待了。

运茶青的车子一到厂里，地上的一条木头横档立刻就撤掉，让车子能直接倒车进入厂房。

待车停稳，厂里的工人跳上车子去，一人在上，一人在下，合力把装银针茶青的竹筐子给抬下来。

然后就是称重量，然后，登记收货。

车子迅速开走，而厂里的工人，开始紧张而麻利地摊晾。

是的，白毫银针加工的第一步，就是摊晾。

好像六大茶类的共同步骤，都是摊晾——不管什么茶青，采下来先摊晾，自然萎凋一会儿，再进入下一个步骤。

而白茶，萎凋就是它最长最甜的一个梦乡，等到萎凋醒来，它就要烘干，装箱，进入一个更长的美梦之中了。

早晨10：30

早晨第一批采下来的白毫银针茶青，全部进入了摊晾萎凋的阶段。

它们躺在离地70公分摆放的圆形水筛(竹筛)上，一颗颗分散开来安静地眯缝着眼睛，做着美好的日光浴。

当然，有的时候，这个时间段，它们已经不能做日光浴了——日光萎凋对温度和光照强度是有要求的，如果太强太猛，会把茶青晒伤、晒红、晒到某些养分挥发或者转化，损伤内质。

今天是3月16号，加上今年初春太姥山降了大雪，所以现在虽然是三月中旬，但气温却并不高，且日照也并不过度强烈，故而，今天的银针茶青，在早晨十点半的时候，还是可以放阳光底下晒一晒的。

正好让它们懒洋洋地再做一回光合作用，生成更多的有机物。

摊晾的水筛，摆放的高度是有讲究的，一定要离地70公分，有了这个高度，水筛中的茶青，便处于一个悬空的状态，上面有风拂过，下面也有风拂过，上下对流，交替吹风，让白毫银针茶青，可以均匀地失水，均匀地让水分离开时把茶青细胞中多余的那些物质也一同带走，从而让茶叶成品，少了苦味和涩味，多了鲜味的甘味。

均匀失水，这个步骤非常重要，但，大多数人做不到，摊晾萎凋，这需要非常大的场地，而地皮，是建茶厂最贵的成本。

这也就是列位看官喝到的某些银针，带着啤酒般苦味和涩味的根本原因所在。

中午12：00

阳光正烈，当头而下。

此时，茶青便不能再日光萎凋了，阳光太烈太猛，会把它晒红的——带红张的白茶，可不是品质高的白茶。

为了避免把好产区的优质茶青做坏，在阳光正烈时，便须得把茶青收起来，一筛一筛，送进阳光房里继续萎凋，避免让太阳直射。

待到下午两三点后，日头倾斜，光照不再猛烈，再把茶青一筛一筛拿出来，放在院子里，继续日光萎凋。

继续让茶青走水，失水，同时，让水分把多余的那些物质带走。

而留下更多的营养物质。

让白毫银针拥有更多的养分和滋味。

下午2：00

阳光弱了，白毫银针茶青们，被工人们一筛一筛地又搬了出来，继续在院子里做日光浴。

工人们楼上楼下，跑得不亦乐乎，茶青宝宝们躺在水筛上，快乐地像在度假。

嗯，这是在三亚海边，戴着墨镜，吹着海风，喝着椰子汁么？

太幸福了。

清风徐来，草木蓬蓬。

太姥山的春风，吹绿了山野，吹开了山花，也吹响了春天的号角。

下午4：00

阳光渐弱，而薄雾四起。

此时，空气湿度加大，白毫银针茶青们，便不再适合放在户外萎凋了，而是要再次搬进室内，搬进阳光房里，继续让漫射光对它进行萎凋 。

漫射光虽然不如直射光那么直接，那么强效，但它温和而不刺激，不致于晒伤茶青，是光线猛烈时，白茶茶青进行日光萎凋最好的补充。

于是，工人们又开始了搬运工作。

把院子里的茶青，再搬上楼，搬进阳光房里去。

银针宝宝们，再一次惬意地回到了室内，回到了带中央空调的阳光房里。

吹着空调，喝着冷风，它们继续，让身体里的水分离开，并且，把那些呈苦涩味的物质，多多地带走。

而那些鲜的，香的，醇的，爽的物质，更多地留下来，或者，利用日光萎凋的过程，再生成一些。

下午6：00

暮色四合。

银针茶青们，继续在阳光房里萎凋，吹风，呼吸吐纳，赶走水分。

经过一天的萎凋，身体里的水分失掉了一大半，它们已经被放进了阳光房最里端的位置，而外面是光照最强的地方，是中午下山的茶青和下午以及傍晚下山的白毫银针茶青们。

这些妹妹辈的银针茶青，由于采下来的时间更晚，进厂的时间更短，身体里的水分更多更丰盈。

它们比早晨第一批的白毫银针茶青，需要更多的阳光与温度。

它们现在也在阳光房里吹风，享受空调的抚慰。

今天采的所有茶青，都放进了阳光房，继续吹风，继续萎凋 。

待过这一晚，明天，阳光初起时，当第一缕光线洒进晒茶的院子，这些白毫银针茶青，将被如昨天一般，放到院子里，在离地70公分的架子上，萎凋，失水。

把不好的多余的物质带走，把好的物质留下来，再利用阳光，生成更多的好的物质。

这样的白毫银针，在成品之后，会更加鲜爽，更加稠滑，更加香浓，更加，有明媚的气息。

是白毫银针爱好者，心头的那一杯，琼浆玉液。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。